Het is zomer, met koude salades en fruit tijdens de heetste uren, en barbecues op langere avonden.
Onder de kookmethodes zijn gegrild, gegrild en gegrild die het meest worden gebruikt tijdens dit seizoen, van juni tot september. De kookmethoden zijn zelfs geschikt voor open ruimtes en niet voor de kleinste kachel in huis.
Naast de behoefte aan speciale machines (barbecues, hitte-inducerende stenen, gasflessen of vuurpotten, enz.) Grillen geroosterde platen sterke aroma's en roken en roken vaak, wat in een afgesloten ruimte, kan ongemakkelijk of gevaarlijk zijn .
Laten we kijken hoe we op de grill en op het bord moeten koken.
Koken op de grill, dapper en gegrild: hoe het te doen
Grillen en grillen worden uitgevoerd op een grill of platen van verschillende materialen die in staat zijn om warmte te behouden en deze naar voedsel te verspreiden, waaronder brandende houtskool, houtgestookte haarden, vuurpotten of, in het geval van koken, kunnen worden geplaatst. plaat, gasflessen om de platen zelf te verwarmen.
Grillen en grillen is de meest recent besproken kookmethode. Studies hebben aangetoond dat het koken van gegrild of gegrild voedsel leidt tot de vorming van heterocyclische amines en polycyclische aromatische koolwaterstoffen, beide carcinogenen, in het voedsel zelf. Dit komt door de onmogelijkheid om, in een kookmethode die net zo eenvoudig is als grillen of grillen, de feitelijke temperatuur te regelen die wordt bereikt door het voedsel en de tijd van blootstelling aan warmte .
Vlees, en vaak groenten, die verbrande en droge delen hebben, hebben hun chemische structuren veranderd, evenals de grote hoeveelheden vitaminen en mineralen verloren die zijn vernietigd door hitte en vuur die in direct contact komen met voedsel.
In de meeste gevallen is het daarom mogelijk om te zeggen dat grillen en grillen geen gezonde kookmethode is .
Zoals alle kookmethodes, heeft het zijn voor- en nadelen.
De geheimen van perfect koken
Grillen, grillen en grillen: voor- en nadelen
De voordelen van deze kookmethoden zijn vaker gekoppeld aan de culturele factor dan aan een echt gezondheidsvoordeel van het lichaam. De roosters vertegenwoordigen een sterke mentale aantrekkingskracht op vakantieperioden, feesten en momenten van zomerslaap. De smaak van gegrild of gegrild voedsel is te wijten aan het gebruik van kruiden en aromatische kruiden die vaak alleen in de zomer vers worden gevonden, en aan de toevoeging van kruiden die we waarschijnlijk niet in andere recepten kunnen gebruiken. Maar het is slechts een kwestie van gewoonte en cultuur.
De nadelen hebben betrekking op de productie van chemische verbindingen die als carcinogeen worden erkend: de hierboven genoemde heterocyclische amines en koolwaterstoffen.
Maar is het mogelijk om te genieten van een goede barbecue die ook gezond is? Het antwoord is ja en nee . In vergelijking met de meeste andere kookmethodes zijn grillen in de eerste plaats en die plaat het minst gezond .
Om te grillen, kunt u maatregelen nemen die het risico verminderen: ten eerste, ga niet te veel eten en gebruik dit soort gerechten niet te vaak; dan is er de mogelijkheid om specerijen te gebruiken om te smaken zonder het voedsel te "verbranden", of zelfs het voedsel te marineren met olie en citroen om de vorming van amines tijdens het grillen tegen te gaan; je kunt ook een gegrild vlees of vis begeleiden met rauwe groenten. Ten slotte is het belangrijk om de grill schoon te houden om te voorkomen dat de resten van gekookt voedsel worden blootgesteld aan gloeien en daarom aan een onvermijdelijke verbranding.
Grillen aan de andere kant heeft minder nadelen. Er zijn kleine platen die het hele jaar door kunnen worden gebruikt en hebben verschillende voordelen. Voor het koken op de bakplaat is het gemakkelijker om het kookniveau van het voedsel te controleren. Er zijn borden op de markt waarmee je de temperatuur van de steen waar ze van gemaakt zijn, kunt kalibreren, zodat je zelfs op een gezonde manier kunt koken, omdat je geen vet hoeft toe te voegen.
In beide gevallen is altijd het geheim om de nadelen van grillen en grillen te vermijden : om de verbrande korst op voedsel te voorkomen.
