Sago: eigenschappen en toepassingen

De sago, ook wel sago of sagu (van de Fransen) genoemd, is een zetmeel dat wordt verkregen uit de sagopalm, met name uit zijn merg, een plant typisch voor Nieuw-Guinea, Indonesië en Maleisië in het algemeen, uit Borneo en uit de Molukse archipel.

Niet zo goed bekend bij ons, het sago-zetmeel wordt, in de lokale volkeren, op verschillende manieren gekookt en gegeten, zoals beignets, als een kleverige massa maar ook in de vorm van kleine balletjes, zoals, zoals de tapioca, het vaak wordt verkocht onder vorm van kleine parels .

Eigenschappen van de sago

Sago-zetmeel is praktisch een koolhydraat met weinig proteïnen, vitaminen of mineralen (het bevat weinig calcium, ijzer), vezels en vetten die praktisch niet bestaan.

Het bevat geen gluten en is ook ideaal voor mensen met een intolerantie.

Voedselgebruik van de sago

Zetmeel of sagomeel wordt gekookt en gebruikt in de Indonesische keuken om typische gebakken goederen te bereiden, zoals brood, wraps, koekjes ; het wordt, vooral in Thailand, gebruikt voor de bereiding van desserts, zoals pudding, maar ook drankjes en frullat i.

Er zijn ook fantastische op sago gebaseerde vegetarische bereidingen, zoals gestoomde gehaktballen gevuld met maïs en pinda's (uit het boek "Thaise keuken: ingrediënten, recepten en technieken van Dara Spirgatis, Margit Proebst).

Voor de lokale bevolking vertegenwoordigt de sago daarom een product van aanzienlijk belang voor voedsel en wordt ook geëxporteerd.

Een typisch en ongewoon gerecht is de ambuyat, praktisch het nationale gerecht van Brunei, een gelatineus deeg bereid met sagopoeder en water ; je krijgt een witte en kleverige massa die verschillende gerechten vergezelt, vooral op basis van vis.

De ambuyat heeft een neutrale smaak, dus de verschillende bijbehorende sauzen geven het smaak. Garnalensauzen zijn de meest voorkomende, maar er zijn allerlei soorten sauzen.

Moeilijk te vinden, het is vooral te vinden in goed gevulde etnische en Aziatische winkels. In Milaan is er een Filippijnse kiosk in Sempione die het klaarmaakt!

Andere toepassingen van de sago

Behalve dat het een voedingsmiddel is, wordt de sago ook gebruikt voor de productie van glucose of voor industriële doeleinden, in verband met de behandeling van de vezels van weefsels voor kleding, in de papierindustrie, multiplex en voor de productie van siropen .

De resterende biomassa van de sago kan worden gebruikt om energie en warmte te produceren.