Een van de eerste dingen die we gemakkelijk op het web terugdoen op zoek naar informatie over de vrucht van de durian, is de poging van velen om de onverwachte eigenschappen ervan te beschrijven, of om te ervaren hoe je het benadert en het voor de eerste keer proeft, algemeen beschouwd als een extreme ervaring voor de minder goed uitgeruste smaakpapillen, en waarrond verhalen of echte stedelijke legendes werden geboren en nog steeds worden geboren.
Het is zeker een vrucht die mensen veel laat praten, vooral met de ontwikkeling van internet die ons in staat stelt om de culinaire gewoonten van verre landen te doorkruisen en, als we dat willen, een manier te vinden om de vrucht te kopen zonder helemaal naar Azië te hoeven reizen.
Twee dingen zijn zeker: het is een dure vrucht (maar er zijn anderen die veel duurder zijn) en het is, zoals we een beetje meer zullen leren, een echte superfood en een van de meest complete voedingsmiddelen onder de vruchten .
De voordelen van de durian: meer dan een vrucht
In landen als Maleisië en Thaialandia is durian echt de koning van het fruit: er zijn echte kamers die uitsluitend zijn gewijd aan de verkoop en consumptie van durian, met het kenmerk open te zijn aan alle vier de zijden om de geurende uitwasemingen van de vrucht niet toe te laten om binnenshuis te accumuleren. Omdat wat er over wordt gezegd waar is en vaak niet eens overdreven: de durian heeft een zeer sterke en allesbehalve aantrekkelijke geur .
Maar niet alleen de lokale bevolking houdt van de vrucht, veel mensen komen uit het buitenland en anderen krijgen de vruchten: de durian heeft een consistentie die lijkt op die van een zeer zacht en romig vlees, het is nogal droog en daarom gemakkelijk te serveren. Er is geen ander voedsel bekend dat kan ontploffen in zoveel verschillende, contrasterende en aanhoudende smaken, zodat een aanhoudende nasmaak nog uren na het eten in de mond blijft zitten.
Binnen kun je in slechts één hap genieten van de zoetheid van de mango, de complexiteit van een koffieroom, de geur van ui, de hints van honing, explosies van chocolade, pittige hints van jasmijn of perilla, het lichaam van het ei harde en oude kaas, de energie van cognac en een neutrale bodem van pompoen- of amandelspijs. Hoe zou het anders kunnen?
De nadelen van de durian: een ervaring te intens
Er zijn echter veel schadelijke tegenstanders. Niet alle smaakpapillen zijn klaar voor een orkaan van smaken, een caledoscopio van nasmaak die soms antithetisch is, die vaak te intens wordt gegoten.
De pasteuze persistentie van smaken wordt door veel meer als een defect ervaren dan als een positief kenmerk. Waarschijnlijk de echte moeilijkheid, het grootste obstakel is het kunnen brengen van een mondvol zo stinkend naar de mond, want het is waar: de durian heeft een ongetwijfeld slechte geur en is moeilijk te beschrijven.
De gassen die uit de vrucht komen, zelfs voordat deze is geopend, herinneren aan de verrotting en lijken op de geur van rioolwater, van karkas, van uien die slecht zijn. Daarom zijn er veel verboden die te maken hebben met durian : het kan niet worden ingevoerd in gesloten kamers, in hotelkamers, of per vliegtuig vervoerd, en veel staten verbieden het verbouwen ervan.
Sommige mensen geloven dat de ervaring van het eten van een Durian te overdreven is en niet zo intens is als beschreven; vaak is dit te wijten aan het feit dat ze bevroren pulp hebben geproefd, die dan veel verloren heeft in termen van geur en smaak: de open durian vermindert snel zijn potentieel.
Ook de Jambul behoort tot de vruchten die als superfood worden beschouwd
Eigendom van de durian
Curiositeiten terzijde, het is de moeite waard om de durian te eten: in het algemeen is elk type fruit rijk aan een bepaalde vitamine of substantie maar vertoont het nauwelijks een groot gehalte aan een breed spectrum aan vitamines, een fruit rijk aan anthocyanines is onwaarschijnlijk dat het rijk is aan carotenoïden.
Hierin is de durian een verbazingwekkende uitzondering: hij staat bovenaan op de lijst voor vitamine C, maar hij is ook de eerste in termen van flavonoïden en anthocyanines, terwijl hij ook zeer hoog staat in de rangorde van de carotenoïdenrijkste vruchten, zonder rekening te houden met het goede gehalte aan vitamines van groep B.
Hoe de durian te vinden
Maar hoe kan het in Italië worden gevonden? We kunnen pakken diepvriespulp of gedroogde frites kopen in winkels voor etnische voeding, maar om er vers van te genieten zonder naar de andere kant van de wereld te reizen, kun je twee wegen gebruiken: neem contact op met een exotische online fruitwinkel of probeer de eigenaar van een etnische voedselwinkel, die vaak beschikbaar is om het te vinden, maar alleen om te bestellen, aangezien het tonen van een durian in de winkel betekent dat alle klanten tegelijk moeten worden verwijderd!
Recepten met durian
Gezien alle eigenschappen van durian, zou het ideaal zijn om de neus te sluiten en het vers, natuurlijk te consumeren, zoals in de meeste gevallen gebeurt, maar het is geen doodzonde om durian te gebruiken en de immense smaakstof die het ook vertegenwoordigt in verschillende recepten. Laten we er een paar bekijken.
In Maleisië is er wat eerder een truc dan een recept lijkt, om de geur van de vrucht te overwinnen: meng het vruchtvlees met kokosmelk, yoghurt en een theelepel kerrie, en creëer een mix die tempoyak wordt genoemd .
In Azië wordt het gebruikt om durian en muntijs te maken met chocoladeschilfers : mint geeft balans aan durian, bedekt de geur, waardoor durian goedheid beschikbaar is voor alle smaakpapillen. Onmogelijk om de durian chips niet te noemen, veel minder agressief van smaak en gemakkelijk te eten.
Met een piadina is het mogelijk om een Indochinese schotel, de durian roti, aan te passen aan onze lokale keuken: durian pulp en chocopasta om een hete piadina te vullen en je bent klaar.
In de Thaise keuken is er een crème van durian, kaki en kaneel doorgegeven aan de mixer, die blijkbaar uitstekend geschikt is om zoetzure salades te bereiden .
