De wortels die we kopen en eten zijn de penwortel van een plant van de Apiaceae, typisch voor Eurazië, van waaruit het is ontstaan (het huidige Afghanistan) en kan in de natuur voorkomen in veel verschillende kleuren: er is een hele reeks die gaat van de witte wortel, die lijkt op een pastinaak of een daikon, op de zwarte wortel, passerend door de paarse, rode, gele wortel van Polignano en de bekende oranje wortel.
De binnenkant van de pulp is variabel en is niet altijd gecorreleerd aan de externe kleur van dezelfde wortel, daarom kan het gebeuren dat een zwarte wortel een witte, oranje of gele binnenkant heeft.
China is de grootste producenten- en consumentenpijze ter wereld, tien keer de geproduceerde hoeveelheid in Rusland of de Verenigde Staten. Na een lange periode van overheersing van de gewone sinaasappelwortel, geselecteerd vanwege zijn zoete smaak en de kleur die de Nederlandse edelen onthoudt en eert, hebben we steeds vaker de mogelijkheid wortels van andere kleuren te kopen en te eten, vooral de zwarte (of vilola) intense).
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen deze en de gewone sinaasappelwortel?
Kenmerken van zwarte wortels en verschillen met andere variëteiten
Langzaam is de zwarte wortel weer in zwang, zoals het was tot 1600, toen het werd vervangen door de zoetste oranje wortel, rijk aan glucose.
De oranje kleur is een aanwijzing voor de grote aanwezigheid van beta-caroteen en vele andere terpene provitaminen die, net als caroteen, worden gemetaboliseerd tot vitamine A of retinol, wat essentieel is voor de juiste groei van kinderen en zeer belangrijk voor het gezichtsvermogen en de huidbescherming en gezondheid.
In zwarte, paarse en gele wortels is een deel van de carotenoïden vervangen door luteïne, een antioxidant-xanthophyl die vooral aanwezig is in groene bladgroenten zoals spinazie en zwarte kool.
Als we op het gebied van antioxidanten blijven, moet worden benadrukt dat zwarte en paarse wortelen extreem rijk aan fenolen zijn, met name anthocyanines en anthocyanines (verantwoordelijk voor blauwe en paarse groenten), krachtige antioxidanten die niet worden aangetroffen in oranje wortelen.
Eigenschappen van zwarte wortels
Dit chemische structuurbeeld geeft de zwarte wortelen echt interessante eigenschappen waarvan ongetwijfeld gerapporteerd wordt:
- Anticarcinogene en preventieve darmkanker : verschillende in vitro onderzoeken door de afdeling Voeding en Voedingsleer aan de Universiteit van Maryland hebben de chemopreventieve effecten van zwarte wortelen anthocyanines aangetoond, vooral met betrekking tot darmkanker, wat aantoont hoe celgroei tumor wordt geremd door deze kinische verbindingen;
- Sterke ontstekingsremmende kracht : wordt in veel gevallen aangegeven om de typische ontstekingsreacties tegen reumatoïde artritis te bestrijden. Zwarte wortelen hebben een hogere ontstekingsremmende kracht dan andere gekleurde wortels en in sommige traditionele medicijnen worden ze als het perfecte surrogaat voor aspirine beschouwd.
- Bescherming van het gezichtsvermogen en de gezondheid van het oog : hoewel het niet de niveaus van bosbessen en sinaasappelwortelen bereikt, hebben zelfs zwarte wortelen een sterke kracht om het oog en het zicht te beschermen. In het bijzonder is gevonden dat anthocyaninen het nachtzicht verbeteren, de capillaire circulatie in de retina verbeteren, het risico op diabetesretinopathie verminderen en de ogen beschermen tegen sommige vormen van pigmentatiedegeneratie.
- Preventie van de ziekte van Alzheimer en andere degeneratieve ziekten van het zenuwstelsel : de verbetering van de bloedsomloop en de sterke antioxidantkracht van de anthocyanines. Verschillende studies uit 2011 lijken het te bewijzen en zwarte wortel extracten zijn vaak aanbevolen voor de ziekte van Alzheimer.
Wortelextracten
De zwarte wortel extracten zijn in feite een zeer krachtige remedie om je immuunsysteem in vorm te houden, sterk en jong, en bijdragen tot de algemene gezondheid, die van de bloedsomloop, zicht, het zenuwstelsel, de dikke darm.
Consumptie van zwarte wortel extracten op een dagelijkse basis, soms met de toevoeging van andere groenten zoals druiven, broos, blauwe bessen, enz. Capuchin kool, is uiterst nuttig voor het behoud van de algemene gezondheid en het behoud van de goede werking van het metabolisme. Probeer het zelf maar.
