De cremor of crème van wijnsteen is een kaliumzout van wijnsteenzuur (E334), een natuurlijk organisch zuur dat aanwezig is in veel fruit, vooral in druiven maar ook in tamarinde, in aardappelen, komkommers, ananas bijvoorbeeld.
Het is niet altijd gemakkelijk om het in de supermarkt te vinden, vaker in biologische, natuurlijke, veganistische en vegetarische winkels, en in apotheken, vooral als je het puur zoekt.
Het wordt vaak toegevoegd met natriumbicarbonaat en maizena om een natuurlijk rijspoeder te vormen dat erg wordt gebruikt voor veganistische desserts.
De baking soda moet echter wel aan je recepten worden toegevoegd, voor het geval je zuivere cremor gebruikt, in de verhouding 2: 1, twee delen cremore en een van bicarbonaat.
Hier zijn 3 recepten om wijnsteencrème te gebruiken.
1. Gianduia slagroomtaart
Ingrediënten :
> 250 gram bloem van het type 2 of type 1,
> 50 gram maïsmeel,
> 40 gram extra vierge olijfolie,
> 150 mout,
> 1 sachet poedersuiker met slagroomtaart,
> een snufje zout en een van vanillepoeder,
> een eetlepel appelsap
Voorbereiding voor de basis : meng de droge ingrediënten; voeg de mout en drie eetlepels geëmulgeerd appelsap goed met de olie toe, kneed snel met je handen en leg alles op het bakvorm, bij voorkeur te openen, ongeveer 26-28 cm in diameter, geborsteld met olie. Bak ongeveer 15 minuten op 160 ° C.
Ingrediënten voor de crème :
> 1 liter rijstmelk,
> 3 eetlepels pure hazelnootcrème
> 60 gram maïszetmeel of maïszetmeel,
> 1 theelepel agar agarpoeder,
> een snufje zout en een van vanillepoeder,
> 100 gram rijstmout,
> 3 eetlepels bittere chocolade,
> een donkere chocoladereep van 70%,
> esdoornsap naar smaak
Bereiding : doe de melk, zout, vanille, agar-agar in een pan en begin te verwarmen; als het koud is, voeg je de mout en chocolade in kleine stukjes toe en breng het aan de kook; meng in een andere kom het maizena en de cacao, voeg een beetje melk toe; giet dit in kokende vloeistoffen, roer heel goed met de garde gedurende een paar minuten, voeg esdoornsap toe naar smaak, afhankelijk van hoe zoet het is.
Voeg dan het mengsel op de basis van de taart in de tussentijd uit de oven; laat afkoelen en plaats het een paar uur in de koelkast voordat u het serveert, en versier het zoals u wilt met aardbeien of gehakte hazelnoten, amandelen of pistachenoten .
2. Chocoladekoekjes
Ingrediënten voor ongeveer 15/20 cookies :
> 100 g volkorenmeel,
> 40 g bittere cacao,
> een pot natuurlijke sojayoghurt,
> 70 ml maïsolie
> 1 theelepel tandsteenroom,
> 50 g agave of ahornsiroop,
> een snuifje zeezout,
> 50 gram fijngehakte hazelnoten,
> 50 gram geraspte pure chocolade.
Bereiding : doe alle vloeistoffen in een kom: soja-yoghurt met agavesiroop, een snufje zout, olie en mix.
Voeg in een andere kom alle droge ingrediënten toe en mix deze: bloem, cacao, tartaarroom en gehakte hazelnoten.
Voeg de vloeistoffen toe en roer tot een homogeen mengsel is verkregen en voeg vervolgens de geraspte chocolade toe. Meet het deeg met behulp van een lepel in koekblikjes, plaats het in een voorverwarmde oven gedurende 5 minuten op 200 ° C en laat het vervolgens nog eens 5 minuten op 160 ° rusten.
Andere veganistische koekjesrecepten
3. Hele strudel van peren en appels
Ingrediënten voor pasta :
> 250 gr volkoren speltmeel,
> 100 g amandel- of hazelnootmeel,
> 80 ml appelsap,
> 3 eetlepels zonnebloemolie,
> de geraspte halve citroenschil,
> ½ pakje wijnsteen,
> 1 snuifje zeezout.
Ingrediënten voor de vulling :
> 4 appels,
> 3 peren,
> 150 gram sultatin rozijnen,
> ongeveer tien amandelen,
> een theelepel kaneel,
> 2 kruidnagels,
> weinig citroensap,
> weinig geraspt volkoren brood.
Bereiding : meng het meel, amandel- of hazelnootmeel, 1/2 geraspte citroen, een snufje zout en bakpoeder in een kom. Meng goed, voeg de olie toe en blijf kneden. Voeg nu het appelsap toe, roer snel en vorm een bal, het deeg moet homogeen en compact zijn, verpak het in een doek of plasticfolie en laat het ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Laat ondertussen de rozijnen weken in warm water. Was de appels en peren goed en snijd ze in dunne plakjes met de schil, laat ze op een bord rusten met een scheutje citroensap, de kruidnagel die je dan gaat verwijderen, kaneel en uitgelekte sultanarozijnen.
Rol het deeg uit tot een rechthoek dun deeg, strooi er een dunne laag geraspt volkorenbrood over, plaats de vulling erop, laat een paar centimeters per kant vrij en rol het op als een strudel, maak een diagonale snede op het oppervlak met een mes. Leg de rol op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ongeveer een halfuur op 180 ° C, borstel het oppervlak met een beetje appelsap.
