Georganiseerd door Radicetonda, een veganistische en biologische bistro in Milaan
Linzen behoren tot de familie Leguminosae en de term is afgeleid van hun "lens" -vorm. Ze staan bekend om hun hoge voedingswaarde en zijn een bron van eiwitten en complexe koolhydraten. Ook rijk aan ijzer, fosfor en B-vitamines, ze zijn waardige alternatieven voor vlees in veganistische diëten.
Er zijn verschillende soorten, allemaal met hoge voedingswaarden en weinig calorieën. Ze hebben goede antioxiderende eigenschappen en dankzij het thiamine-gehalte helpen ze de concentratie en het geheugen te bevorderen. Ze zijn geschikt voor coeliakie omdat ze geen gluten bevatten.
Hier zijn drie recepten om deze maand januari licht te maken, na de excessen van december. Linzenburger, om van nature geproefd te worden, en linzensla gehaktballen met yoghurtsaus, omdat deze peulvrucht bijzonder geschikt is om deeg te maken. Eindelijk de klassieke en tijdloze speltsoep en rode linzen .
De recepten die we aanbieden, kunnen ze in Milaan uitproberen bij Radicetonda, een veganistische en biologische bistro - ICEA-gecertificeerd - die snelheid en onmisbaarheid van service combineert met gezond en natuurlijk voedsel.
Lentil Burger
Ingrediënten voor ongeveer 6 burgers
> 250 g gekookte linzen
> 1 glas gekookte granen (bijv. Rijst, gerst of gierst)
> 2 middelgrote wortels
> 1 ui
> 1 courgette
> een snuifje curry (optioneel)
> broodkruimels (indien nodig)
> maïsmeel folie naar smaak
> zout
voorbereiding
Snijd de groenten in kleine blokjes en zet opzij. Meng de linzen met een snufje zout, twee eetlepels olie en de curry, als je het gebruikt. Hij is erg comfortabel met linzen, maar als je het niet lekker vindt, kun je het veilig weglaten. Plaats het deeg nu in een kom, voeg de in blokjes gesneden groenten toe en voeg paneermeel net genoeg toe om een mengsel te maken dat met je handen kan worden bewerkt. Vorm het om grote gehaktballetjes vlak te maken in de palm van je hand en geef ze dan door in maïsmeel en leg ze op de ovenplaat die eerder bedekt was met het juiste vetvrij papier.
Vul aan met een ronde olie op het oppervlak en bak op 190 ° C gedurende ongeveer 20 minuten of tenminste tot een lichte korst is ontstaan. Laat ze afkoelen voordat je ervan geniet.
Linze gehaktballen met yoghurt saus
ingrediënten
> 250 g natuurlijk gekookte linzen (ook ingeblikt zolang ze biologisch zijn)
> 1 middelgrote aardappel gekookt in gezout water
> 1 kleine ui
> 4 eetlepels tomatensaus
> 1 bosje verse peterselie
> 2 eetlepels hazelnoten (of pijnboompitten, naar smaak)
> 2 eetlepels havervlokken
> 4 eetlepels broodkruimels
> Witte wijn
> Nootmuskaat
> Gemberpoeder
> Zoete curry
> Extra vierge olijfolie
Voor de saus
> 3 eetlepels sojayoghurt met natuurlijke suiker
> een halve eetlepel Tahin
> een halve eetlepel zoete mosterd
> 1 theelepel sojasaus
> 1 theelepel vers gembersap
> 1 theelepel gehakte bieslook
> Natuurlijke sojamelk zonder suiker
> Extra vierge olijfolie
voorbereiding
Giet de linzen af en spoel ze af en klop ze met de aardappel . Voeg 3-4 eetlepels tomatensaus, de gehakte peterselie-spriet, de grof gehakte hazelnoten, de gesnipperde ui, een eetlepel olie, een sprankje nootmuskaat, een snufje gemberpoeder en een theelepel kerrie toe.
Breng het mengsel over in een kom en voeg nog een lepel gehakte hazelnoten, de havervlokken en broodkruimels toe. Meng goed ; als het te plakkerig zou zijn, voeg dan meer broodkruimels toe, maar laat het mengsel zacht zijn, anders zullen de gehaktballen te veel uitdrogen tijdens het koken. Bevochtig de handen met witte wijn en vorm kleine balletjes om op de bakplaat te leggen, bekleed met geolied vetvrij papier. Bak ongeveer 25 minuten op 200 ° C. Zodra ze uit de oven worden gehaald, zullen de gehaktballetjes nog steeds een beetje zacht zijn, maar als ze afkoelen zullen ze de juiste consistentie bereiken.
Voor de begeleidende saus, meng je eenvoudig de soja-yoghurt, tahin, zoete mosterd, sojasaus, vers gemberensap, gehakt bieslook, een eetlepel olie en een scheutje sojamelk om een dunne kleine saus. Serveer de gehaktballetjes met hun saus in een aparte kom.
Speltsoep en rode linzen
Ingrediënten voor 4 personen
> 1/2 pompoen (bij voorkeur type Delica of Hokkaido)
> 3 wortels
> 2 stengels bleekselderij
> 1/2 prei
> 150 g rood gepelde linzen
> 150 g parelspelt (of volkoren al gekookt)
> Zoete curry
> Korianderpoeder (optioneel)
> 1 theelepel plantaardige korrelige bouillon (zonder glutamaat of lactose)
> Extra vierge olijfolie, zout
voorbereiding
Snijd de pompoen, wortels en selderij, de prei in ronden. Doe alles in een pot met de linzen, na ze grondig te hebben gespoeld. Bedek met water 2-3 vingers over het niveau van de groenten, breng het aan de kook en voeg dan de bouillon, prei, kruiden en spelt toe. Kook ongeveer 35/40 minuten, kruid eventueel met zout, zet dan uit, voeg 2 toeren olie toe, roer en laat het een half uur afgedekt rusten, nog beter als het een uur is.
Je kunt het warm proeven of verwarmen vlak voordat je het eet. Eenvoudig en snel te maken, bevredigend en heerlijk om te eten!
Radicetonda is een ICEA-gecertificeerde biologische en veganistische bistro die snelheid en onmisbaarheid van service combineert met gezond, natuurlijk, smakelijk en smakelijk voedsel . In Milaan heeft het twee kantoren, één in Porta Romana, Piazza Buozzi 5, en de andere in Porta Venezia, in Via Spallanzani 16.
