Granen worden gezien als een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de mensheid en zijn verbonden met de belangrijkste stap in de evolutie van nomadisme naar zittend leven, met de komst van de landbouw die de eerste basissteen was van de stedelijke sociologie en dus van de beschaving.

Naast het dekken van deze historische rol, zijn granen een van de primaire voedingsmiddelen in de wereld, gemakkelijk te telen, zeer voedzaam en energiek dankzij het hoge gehalte aan zetmelen en gemakkelijk op te slaan en werkbaar om meel te maken en dus brood, koekjes, polenta pasta's, bladerdeeg, enz.

De zaden van de planten die behoren tot de Graminaceae (of Poaceae) worden over het algemeen beschouwd als granen, wat geen botanische naam is.

Onder de vele verschillende soorten meest voorkomende ontbijtgranen, zullen we in dit artikel ingaan op meer in het bijzonder twee in het bijzonder: een minder bekende gierst en een rijst en daarom zeer interessant; in feite zijn veel aandoeningen van het moderne tijdperk, zoals coeliakie, niet alleen gekoppeld aan een misbruik van granen, te veel aanwezig in onze voeding, maar ook aan een slechte variëteit, vaak beperkt tot tarwe, maïs en rijst.

De zachte tarwe onder de ongewone granen

Laten we beginnen met te zeggen dat, ondanks dat het een van de mijlen is, de gierst-paniek in werkelijkheid geen echte mijl is. De gierst vertegenwoordigt namelijk een groep granen van het geslacht Panicum, afkomstig van de steppen van Centraal-Azië, tussen China en de Kaukasus.

Correct benoemde panìco reageert op de wetenschappelijke naam van Setaria italiaca en lijkt in feite sterk op gierst, in feite wordt het ook vossestaart genoemd in vele talen, zoals traditioneel gebeurde in Italië, of panìco, een naam die wordt gedeeld met het geslacht van gierst en is afgeleid van het woord Latijn voor "panicle". In feite worden de zaden verzameld in kleine pluimen die de vorm van een vossenstaart herinneren.

Het komt uit de afgelegen valleien tussen China en India, en wordt zowel voor menselijke en dierlijke voeding als uit de verre oudheid gebruikt, het is zelfs de eerste soort gierst die ooit is gekweekt.

Waarom is het interessant? Ten eerste is het glutenvrij en ideaal voor diegenen die willen afvallen ; de speciale koolhydraten veroorzaken geen spikes in de bloedsuikerspiegel maar worden zeer langzaam afgegeven; het is rijk aan ijzer, koper en vezels . Het wordt over het algemeen gebruikt om het immuunsysteem op een hoog niveau te houden .

Zwarte rijst onder ongewoon granen

De lange zwarte rijst, genaamd Zizania aquatica, is afkomstig uit de gebieden halverwege tussen de VS en Canada, of het gebied van de Grote Meren.

Het neemt de naam van Zizania aan, ook bekend in de Bijbel, waarmee de Grieken minder grassen noemden die samen met hun tarwe groeiden. Historisch gezien werd het verzameld door het door te geven met kano's ernaast, het met roeiriemen te slaan, maar het was niet tot halverwege de vorige eeuw dat de marketing en distributie ervan begon.

Zoals in het geval van de panìco met gierst, is zelfs zwarte rijst of aquatische zizania niet echt verbonden met de echte Aziatische rijst, die tot het geslacht Oryza behoort.

De redenen waarom we zwarte rijst in onze voeding zouden moeten introduceren, liggen voor de hand: een hoog proteïnegehalte (de tweede alleen voor haver) en van het aminozuur lysine, fundamenteel voor het menselijk leven en niet synthetiseerbaar; het is ook rijk aan voedingsvezels en vetarm; rijk aan zink, mangaan, fosfor en vitamine B6 .

Samen met quinoa wordt het als een van de smakelijkste alternatieven voor gewone granen beschouwd, vanwege de gemakkelijk te kauwen consistentie en de nootachtige afdronk .

De regelmatige consumptie laat zien dat het type 2 diabetes en cardiovasculaire problemen kan voorkomen .