Als we aan pesto denken, denken we aan de meest klassieke Genuese pesto, strikt groen, maar niemand weerhoudt ons ervan om te experimenteren of te profiteren van experimenten van andere mensen .
De meest klassieke van hetzelfde ongedierte, de Genuese pesto, was in zijn tijd een experiment, een intelligente manier om het kleine beetje te verbeteren dat de rotsachtige kust en het Ligurische bergachtige achterland te bieden hadden: aromatische planten en zeer weinig mogelijkheden om groenten te telen sappige.
Het hoofdbestanddeel van klassieke pesto, basilicum, kan echter gemakkelijk worden vervangen en de pesto wordt opnieuw uitgebalanceerd als we dit aromatische kruid niet beschikbaar hebben of als we willen experimenteren. Een van deze, die ons een prachtige sinaasappelsaus kan geven, is de goudsbloem pesto.
De calendula
De calendula is een eenjarige kruidachtige plant, behorend tot de Asteraceae en op zijn gemak in het Mediterrane gebied, zowel in tuinen als in het wild gebruikelijk met zijn prachtige geeloranje kleur.
De bloemen zijn ook eetbaar en worden gebruikt in de kruidengeneeskunde, omdat ze, net als basilicum en andere aromatische planten, rijk zijn aan essentiële oliën en, meer in het algemeen, terpenen.
Carotenoïden en flavonoïden zijn ook overvloedig aanwezig, evenals tannines en sterolen, elementen die ontbreken in de klassieke basilicum en worden vervangen door chlorofyl.
De recepten
Laten we nu 3 recepten ontdekken om deze delicate pesto te leren waarderen.
Goudsbloem en muntpesto
ingrediënten
> 50/100 g verse goudsbloem bloemhoofdjes;
> 10/20 g muntblaadjes;
> walnoten naar smaak;
> olijfolie;
> 2 teentjes knoflook;
> zout;
> peper.
voorbereiding
Het is een veganistische pesto, zonder kaas, dus minder romig. We zullen de walnoten (meestal een hoeveelheid die overeenkomt met de goudsbloembloemen), onze bloemen, muntblaadjes en knoflook in een blender doen om alles een fijn gehakt te maken.
Met de geleidelijke toevoeging van olie transformeren we langzaam alles in een saus. Zout en peper naar smaak. Munt geeft een speciale toets aan de saus, het gaat heel goed samen met het bloemige aroma van goudsbloem.
Griekse goudsbloempesto
ingrediënten
> 80 g droge calendula bloemhoofdjes;
> amandelen naar smaak;
> olijfolie;
> 1 eetlepel groene olijvenpasta;
> 2 eetlepels feta;
> zout.
voorbereiding
In dit geval gebruiken we gedroogde goudsbloembladeren, gemakkelijk te koop in de kruidengeneeskunde, en zullen we de noten vervangen door amandelen, met een meer uitgesproken en frisse smaak.
Zodra de amandelen en onze goudsbloemblaadjes fijngehakt zijn, voegen we de twee romige ingrediënten toe : aan de ene kant van de groene olijvenpasta, aan de andere twee eetlepels feta, een typisch Griekse halfharde schapenkaas.
We zullen ons aankleden met olijfolie (wat ook zal helpen bij het bewaren) en zout. In tegenstelling tot de eerste voorgestelde pesto, is dit niet veganistisch en is het bijzonder romig, geschikt niet alleen voor de eerste gangen maar ook om op brood te worden verspreid.
Pittige pesto met toegevoegde goudsbloem
ingrediënten
> 50 g verse goudsbloem bloemhoofdjes;
> 100 g verse basilicumbladeren;
> 50 g verse peterselie bladeren;
> pijnboompitten naar smaak;
> olijfolie;
> 2 teentjes knoflook;
> oude kaas naar smaak;
> zout;
> peper;
> Spaanse peper.
voorbereiding
Hier is een variatie op de meest klassieke Genuese pesto, met chili en calendula. Laten we dit experiment starten door peterselie toe te voegen aan basilicum, een mix van mediterrane geuren die een goede basis lijkt te creëren voor de latere toevoeging van calendula. Voor de knoflook en de klassieke pijnboompitten zullen we een naar smaak gekruide kaas toevoegen, omdat sommigen de pecorino-kaas prefereren boven de grana padano.
Zout, peper en chili gaan naar de lijst met ingrediënten die nodig zijn om de ricotta bij elkaar te brengen en gemengd met een mixer of blender, geleidelijk een beetje olie toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
