Hoe tofu te maken

Tofu, vaak "zaadstremsel" of "plantaardige kaas" genoemd, is een voedsel van oosterse, Chinese en Japanse oorsprong, goed bekend bij degenen die een veganistisch of vegetarisch dieet volgen.

Rijk aan eiwitten, ijzer, calcium, natrium en fosfor en weinig vet, het is goed dat degenen die nee zeggen tegen vlees, een paar porties per week consumeren, ten minste om de juiste voeding op fysiek niveau te garanderen.

Tofu is vandaag de dag te vinden in de gekoelde aanrecht, klaar en verpakt, tegen een duurzame prijs en zelfs in natuurlijke variaties of op verschillende manieren verrijkt en gearomatiseerd. Zeer gemakkelijk te bereiden, het wordt in vijf minuten gekookt, op de eenvoudigste manier gebakken en met gearomatiseerde smaakmakers, maar ook gebakken, gestoomd, in soepen, in gehaktballetjes, vegetarische ragù en vele andere op tofu gebaseerde recepten.

Deze plantaardige kaas echter, om het product te worden dat we zien, volgt een bijzonder en uniek productieproces dat leidt van kleine en gouden sojabonen tot het witte neutrale deeg dat naar de tafel wordt gebracht. Hier is een uitleg over hoe tofu gemaakt wordt, zowel op industrieel als huishoudelijk niveau, of zelf geproduceerd.

Industriële tofu

Tofu wordt gemaakt met soja, gekweekt in de peulen van de plant . Het industriële proces omvat het wassen en weken van de bonen in enorme plassen water gedurende ongeveer 24 uur, afhankelijk van het seizoen. Het resultaat ziet het dubbele volume van deze zaden, veel gezonder en zachter.

Vervolgens worden de sojabonen in een machine geplaatst en dankzij een transportband naar voren verplaatst en geplet. Op deze manier wordt een compact en korrelig mengsel verkregen, een mix van plantaardige melk en sojabonen .

De pulp wordt vervolgens gefilterd, verhit en omgezet in een pasta. Eenmaal gecentrifugeerd, wordt de pulp van de zaden gescheiden van de melk . Zo wordt aan de ene kant sojameel verkregen, aan de andere kant, dat gebruikt zal worden om tofu te maken.

De melk wordt gemaakt om te coaguleren met magnesiumchloride, een coagulatiemiddel, en na ongeveer 15 minuten wordt de tofu verkregen. De tofu wordt gedraineerd, verdicht in blokjes dankzij rechthoekige mallen bedekt met stof voor kaas en geperst. De klonterige tofu verkrijgt zo de blokken die uiteindelijk gearomatiseerd, gepasteuriseerd en uiteindelijk verpakt worden.

Zelfproductie van tofu

Deze gouden bonen bevatten ongeveer 40% plantaardige eiwitten en zijn waardevol voor degenen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen . De productie van tofu kan ook thuis worden gedaan, "zelfgemaakte tofu", met uitstekende resultaten, vooral vanuit het oogpunt van de uiteindelijke smaak van het product.

Het is ongetwijfeld nodig om een ​​bepaalde timing te volgen, maar met een beetje handmatig en praktisch werk, kunnen uitstekende resultaten worden behaald. Hier is een video van "The Tofu Box" die illustreert hoe zelfgemaakte tofu in handige en praktische stappen kan worden geproduceerd .