De klassieke cannelloni versus de vegetarische cannelloni

De niet-vegetarische cannelloni zijn een traditioneel gerecht dat vooral op het gebied van Midden-Italië, Emilia, Romagna en Lazio naar de tafel wordt gebracht. Dit is verse pasta met of zonder ei dat een ragoutvulling (gehakt) omwikkelt die urenlang thuis op het fornuis kookt.

Maar wat zou er gebeuren als we de ragù niet met vlees bereiden, maar op een volledig vegetarische manier? Nee, dit is geen heiligschennis, maar een mogelijke en uitstekende variatie van de klassieke cannelloni, zijn de vegetarische cannelloni bereid volgens een recept met soja. Laten we eens kijken hoe we doorgaan met meer dan verrassende resultaten.

Basisingrediënten voor vegetarische cannelloni

Doses voor 4 personen

• Een pakket bladerdeegdeeg met cannelloni (u kunt kiezen tussen verse of gedroogde griesmeel of eivariant)
• Drie wortels
• Twee stengels bleekselderij
• Een grote gouden ui
• 180 gram sojakorrels
• Een eetlepel extra vierge olijfolie
• Een half glas droge witte wijn
• Verse rijpe tomaten (als alternatief tomatensaus)
• sous bechamel
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Voorbereiding voor het bereiden van vegetarische cannelloni

Om te beginnen met de bereiding van vegetarische cannelloni, kook eerst de opgerolde deegvellen, houd ze al dente, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen op een doek. Snijd alle groenten in kleinere vierkantjes van gelijke grootte: ui, wortels, selderij (eerder gerafeld) en fruit ze in een grote pan, samen met een royale lepel extra vierge olijfolie.

Voeg na een paar minuten de gemalen sojaboon toe, die tevoren ongeveer een half uur in water is gerehydrateerd, kook met de saus, kruiden met zout en peper.

Voeg na vijf minuten een half glas witte wijn toe en verhit het vuur even om te verzachten. Lager en voeg de geblancheerde en gepelde rijpe tomaten toe (als de tomatensaus niet goed genoeg is), kook gedurende ongeveer een half uur aan met zout. Er kan ook een beetje plantaardige noot aan de smaak worden toegevoegd. Neem de cannelloni en vul ze een voor een met het mengsel, leg ze op de bakplaat bedekt met perkamentpapier of besprenkeld met een druppel olie, leg een laag bechamel en een van de vers geraspte Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 15/20 minuten in de oven op 160 ° / 170 °.

De variant: kan ook zonder bechamelsaus worden gemaakt. En u kunt ideeën vinden voor fantasierijke nieuwe vullingen!

De heerlijke eerste cursus op basis van vegetarische cannelloni, dieet, gezond en vol van smaak, wordt geserveerd!