Wat is Manitoba-meel

Het meel dat wordt verkocht met de naam manitoba is precies het meel dat wordt verkregen uit een graangewas dat is geteeld in Canada en Noord-Amerika . Dit graan is een oude graanvariëteit genaamd Triticum Aestivum die precies groeit in de koude Canadese en Noord-Amerikaanse landen.

Deze tarwevariëteit is in wezen hetzelfde als de klassieke tarwe, behalve dat deze een hoog percentage van het eiwitgedeelte bevat tot een samenstelling van 18% in eiwitten.

Deze gigantische eiwitaanwezigheid maakt de graankorrel zeer resistent tegen koude, wat in zo koude landen het zaad na de dood van de moederplant op de grond laat vallen.

Na de winter kan het zaad dankzij de aanwezigheid van eiwitten die het hebben beschermd tegen lage temperaturen en tegen vorst, op de plant ontkiemen.

Momenteel vinden we dat alle bloem met een hoog eiwitgehalte wordt verkocht als Manitoba-meel, "sterke meel" genoemd, zelfs als het van andere granen is afgeleid.

Het echte manitoba-meel is echter afkomstig van het vermalen van deze graankorrel, gekweekt in de Canadese plaatsen met dezelfde naam Manitoba. Manitoba-meel is ook bekend als "Amerikaans meel" .

Kenmerken van Manitoba-meel

Manitoba-meel bevat veel eiwitten en daarom is het heel rijk aan gluten dat de specifieke naam is voor een van de tarweproteïnen.

Een bloem rijk aan gluteïne en gliadine maakt de vorming mogelijk van een dicht netwerk en de vorming van zeer resistente luchtbellen die de lucht tijdens het rijpen vasthouden met als resultaat een zacht en perfect opgezwollen deeg .

Dit effect is zeer gewild voor de productie van lang gezuurde bakkerijproducten, aangezien normaal meel na enige tijd leegloopt en niet door kan gaan met rijzen.

In technisch jargon spreken we van de broodbereidingsindex aangeduid met de letter W die dient om de opbrengstcapaciteit bij het meelgisten precies te classificeren. Manitoba-meel heeft een W van 360, terwijl 00 meel half is met 200 W.

Bovendien heeft Manitoba-meel een ander uitstekend kenmerk dat bestaat uit het opnemen van veel water tot 80% van zijn gewicht en dit wordt een andere uitstekende eigenschap voor de productie en bereiding van ovenrecepten.

Tenslotte, zelfs als een sterk meel wordt gedefinieerd, heeft het een samenstelling die bijna gelijk is aan het normale tarwemeel 00 .

Met 100 gram Manitoba-meel hebben we 71 gram koolhydraten, 1 gram vet en 14 gram eiwit met 343 kilocalorieën. Tarwemeel 00 is praktisch hetzelfde, terwijl als we een volkoren meel nemen, we 319 kilocalorieën op 100 gram hebben.

Bij gebruik van Manitoba-meel

Manitoba-meel wordt voornamelijk gebruikt in industriële bakken voor de bereiding van zowel zoete als hartige, langwerpige recepten.

Zelfs thuis kunnen we recepten met Manitoba-meel proberen, die we in elke supermarkt kunnen kopen, zelfs als het altijd essentieel is om het productlabel te lezen om de herkomst te weten.

De oorsprongskeuze van biologische landbouw garandeert altijd een betere kwaliteit en meer controle over het product.

We vinden manitoba meel in de recepten van feestelijke desserts zoals pandoro, panettone en ciambelloni. Deze producten hebben een lange rijpingstijd nodig die zelfs langer is dan 24 uur. Manitoba-meel is ook geïndiceerd voor het bereiden van smakelijke recepten zoals pizza, brood, focaccia en pasteien, maar ook andere zoete recepten zoals bignè, babà, donuts en croissants.

Tenslotte wordt het manitoba-meel dat rijk is aan gluten gebruikt om de seitan te produceren. Dit is een voedsel dat veel wordt gebruikt in veganistische en vegetarische voeding, dat cholesterolvrij is en weinig vet bevat, maar rijk is aan eiwitten . Het wordt meestal gebruikt als een vleesvervanger in plantaardige en veganistische voeding.

Waarom aandacht besteden aan het gebruik van Manitoba-meel

Manitoba-meel bevat veel gluten dat voor sommige mensen schadelijk is voor de gezondheid. Wie lijdt aan coeliakie, kan dit Manitoba-meel niet volledig gebruiken, omdat dit een giftig element in hun lichaam zou worden.

Bovendien zijn veel mensen gevoelig geworden voor dit tarweproteïne en daarom moeten ze voedingsmiddelen vermijden die gluten bevatten. Degenen die lijden aan voedselintoleranties ontdekken vaak hun gevoeligheid voor gluten en daarom kan manitoba-meel niet door deze mensen worden gebruikt.

Voor andere mensen adviseren wij het gematigde gebruik van manitoba-meel vanwege het wijdverspreide gebruik van tarwe in voedingsproducten. Modern voedsel in Italië gebruikt te vaak alleen tarwebloem en onderwerpt de bevolking daarom aan voortdurend contact met gluten.

Veel geschikter en raadzamer is om verschillende muesuit meel te kiezen en de recepten zo veel mogelijk te variëren. In de praktijk is het goed om dagen af ​​te wisselen wanneer we gluten eten met dagen waarop we glutenvrije producten gebruiken.

Een andere te maken waarneming is gerelateerd aan het raffineren van meel . In feite, op een voedingsniveau, hoe verfijnder een bloem, hoe meer het waardevolle voedingsstoffen verliest die essentieel zijn voor onze gezondheid.

Aangezien het gebruik van 00 meel niet wordt aanbevolen omdat het te fijn is, moet het gebruik van manitoba worden gematigd, omdat het raffinageproces vrijwel identiek is.

De eerdere suggestie om de meelsoorten die de voorkeur geven aan die van volle granen te veranderen en vervolgens de keuze van de korrels te diversifiëren, wordt opnieuw geldig.

Tenslotte zijn de typische recepten met manitoba-meel vaak rijk aan verzadigde vetten, veel suikers en cholesterol, bijvoorbeeld in panettone en pandoro.

In dit geval is het zeker geen manitoba-meel dat problemen veroorzaakt, maar het zijn deze andere ingrediënten die niet kunnen worden opgenomen in de dagelijkse voeding . Uiteraard tijdens de vakantie zullen ze een echte traktatie zijn, maar in de dagelijkse voeding moeten ze worden vermeden.