Rode biet is een plant die momenteel weinig bekend is en wordt gebruikt in Italiaanse recepten . Vroeger werd deze roodgekleurde wortel veel meer gebruikt en de voedingsstoffen hielden de meeste van de boerenpopulatie gezond.

Rode biet is ook bekend onder de naam rode raap of rode baard, juist vanwege zijn rood-violette kleur die het onderscheidt en gemakkelijk identificeert van andere groenten.

Zijn wetenschappelijke naam Beta vulgaris var. Esculenta en behoort tot de familie Chenopodiacee zoals bieten en spinazie waarvan we de bladeren eten en niet de wortel.

Deze bietwortel kan een afgeronde, afgeplatte of langwerpige vorm hebben en zijn gewicht kan variëren van 100 tot 300 gram. In werkelijkheid wordt de bietenknol gebruikt, de ondergrondse uitstulping waaruit kleine laterale stralen groeien die de echte functie hebben om voedingsstoffen uit de grond te absorberen.

Vanaf de knol groeien de bladeren die tot 30 centimeter van de top kunnen groeien ook uit de aarde . Zowel de ondergrondse bobbel, de knol als de bladeren van de rode baard zijn eetbaar en rauw of gekookt gegeten. De kleur van de bovenste pagina van de bladeren is intens intens donkergroen met roodachtige strepen, vooral langs de bladsteel en de hoofdaderen. De ondergrondse wortel is duidelijk van een paarsrode kleur met een zeer sterke toon, zozeer zelfs dat het wordt gebruikt als een pigment voor natuurlijke kleuren.

Toenemende behoeften aan bieten

Rode biet is een groente die geen grote teeltvereisten heeft, zich goed aanpast aan verschillende bodems en geen specifieke wensen heeft voor bemesting of specifieke verwerking.

Het kan worden gekweekt, zowel in open velden, in kleine moestuinen of in grote percelen, maar ook eenvoudig in potten op het terras of in de tuin.

De beste locatie voor bietenteelt is een half gearceerd gebied, zelfs als de directe zon niet te veel lijdt. Zijn belangrijkste behoefte is om het juiste vochtpercentage te hebben om de groei en vergroting van de ondergrondse wortel te verzekeren. Een positie die te veel aan de zon wordt blootgesteld, kan daarom onder thermische spanning staan ​​en het risico op overmatig watertekort inhouden. Het land moet daarom constant geïrrigeerd worden om niet in perioden van droogte terecht te komen.

De grond voor de teelt van de rode baard moet vruchtbaar en van gemiddelde textuur zijn .

De aanwezigheid van te veel klei of stenen kan problemen geven aan de groei van de bietenwortel en daardoor de normale groei belemmeren. Integendeel, een bodem die rijker is aan zand is het meest geschikt voor de teelt, maar controleer of een goede luchtvochtigheid wordt gehandhaafd.

De toevoeging van poreus materiaal zoals puimsteen of geëxpandeerde klei aan de bodem zal helpen om dit percentage water in de bodem evenwichtiger te houden . In het algemeen moet irrigatie daarom regelmatig zijn gedurende de ontwikkelingsperiode van de plant. Er moet enerzijds aandacht worden besteed aan het gebrek aan water waardoor de wortel de groei zou kunnen verharden of stoppen, en aan de andere kant om stagnatie van water te voorkomen dat rot zou veroorzaken of overmatige ontwikkeling van de bladeren ten koste van het wortelsysteem.

Teelt van rode biet

Meestal wordt de biet in het voorjaar gezaaid zodra de laatste nachtvorst in maart is beëindigd en het is mogelijk om door te gaan tot eind juni. Het zaaien gebeurt direct op de grond met behoud van een afstand tussen de rijen van 30 centimeter en het positioneren van de zaden 10 centimeter uit elkaar in de rij. Er zullen zeker meer planten worden geboren en het is daarom noodzakelijk om die te dicht bij elkaar te dunnen, zodat er een minimale afstand van 20 centimeter tussen de zaailingen overblijft. De diepte om het zaad in het gat te plaatsen is maximaal 3 centimeter.

Rode biet wordt vaak geassocieerd met andere groenten zoals wortels, kool, uien, snijbonen en sla, aangezien de nabijheid ervan de groei bevordert en de bescherming van ziekten en aanvallen door sommige insecten bevordert.

Een goede praktijk is die van bieten mulchen, die bestaat uit het bedekken van de grond rond de zaailingen met droog organisch materiaal zoals stro. Dit zal de vochtigheid en temperatuur stabieler houden door de groeiende zaailingen te beschermen en zelfs ongewenste wilde kruiden te vertragen.

Rode baardverzameling

Bietenwortel wordt ongeveer 2 maanden na het zaaien verzameld . De rijpingstijd verandert afhankelijk van het klimaat en de habitat van de teelt, maar ook van de variëteiten van rode biet die men heeft gekozen. Er zijn namelijk meer vroegrijpe of later bieten en de bekendste namen zijn de rode schotel van Egypte, de Cylindra, de Detroit en de rotonde van Chioggia.

De tijd van oogsten is gemakkelijk te identificeren als de wortel van de biet uit de grond komt en het is mogelijk om de grootte ervan te bepalen om het uit de grond te kunnen verwijderen. Als we wortels willen houden, kunnen we bieten kiezen die nog jong zijn, terwijl we voor maximale oogst niet meer dan 10 centimeter in diameter hoeven te halen omdat de vergroting van de wortel ook leidt tot verdikking van het uitwendige gedeelte en verharding van dezelfde knol. op een scalaire manier als de rode baarden klaar zijn en meestal binnen 3 weken worden ze allemaal rijp voor het oogsten.

Lees meer Rode biet: eigenschappen, voedingswaarden, calorieën >>

Na het oogsten moet deze wortel worden gereinigd van de aarde en vervolgens worden voorbereid in de keuken of bewaard voor opslag. In feite kan de bietwortel lange tijd worden bewaard als hij op een koele plaats wordt bewaard zoals een kelder en in een schone container in het zand wordt geplaatst. Op deze manier zal de vochtigheid constant zijn en zonder licht zal de groei niet verder gaan, maar de houdbaarheid zal tot enkele weken na de oogst toenemen.

Het gebruik van rode baardwortels in de keuken wordt ofwel rauw geconsumeerd, in dunne plakjes gesneden of geraspt, misschien eenvoudig gekruid met olijfolie en zout.

Of gekookt in verschillende recepten om te dienen als bijgerecht bij hoofdgerechten, groentesoepen, crèmes of pasteien. De bladeren kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als snijbiet en zelfs in smaak lijken veel op elkaar. Tenslotte is het van de rode biet ook mogelijk om een ​​vers sap of een extract te bereiden dat rijk is aan al zijn waardevolle voedingsstoffen, zoals vitaminen en minerale zouten, die ons lichaam ook een uitstekende gezondheid zullen geven.