Een merrie van Polignano is een van de wonderen van de Apulische Adriatische kust, net ten zuiden van Bari, een uiterst suggestieve plaats, rijk aan kleuren, vormen en geuren.

Onder de ontelbare redenen voor een bezoek is er zeker goed eten, vooral als het gebaseerd is op de prachtige lokale producten, vooral de wortel van Polignano, een Slow Food-presidium . Maar waarom is deze wortel zo kostbaar?

De kleurrijke wortel

Het eerste dat je opvalt als je een mooie mand met Polignano-wortelen tegenkomt, is de verscheidenheid aan kleuren .

Deze gekleurde wortels zijn oranje, maar ook van verschillende tinten geel en paars . Door ze af te snijden en hun dwarsdoorsnede te observeren, merken we dat de binnenkant van de kleur zachter en genuanceerder wordt.

Waarom zijn de wortels van Polignano niet net zo oranje als alle andere? Omdat hun zaad door boeren wordt geselecteerd en daarom niet altijd de kleur door zaadbedrijven heeft gestabiliseerd.

Ieder jaar kiezen boeren in feite de beste planten en planten ze in kleine, aparte landen om vervolgens de zaden van de meest welvarende te selecteren, ongeacht de kleur. Plant ze vervolgens opnieuw in van 15 augustus tot 15 september en verkrijg een product dat rijk is aan nuances.

Waarom Polignano wortel eten?

Er zijn zoveel redenen om de wortels van Polignano te proeven.

De smaak is bijzonder vers en wordt gekenmerkt door een grotere smaak dan die van commerciële wortels.

Wat de voedingskenmerken betreft, heeft de wortel van Polignano een gehalte aan carotenen dat tot drie en een half keer hoger is dan dat van de gewone variëteiten.

De paarse wortels hebben ook een goed gehalte aan anthocyanines, krachtige natuurlijke antioxidanten waarvan alle groenten en rode en paarse vruchten rijk zijn.

Ten slotte is het suikergehalte (glucose, fructose en sucrose) aanzienlijk lager dan dat van de gewone wortel ( gemiddeld is het verschil ongeveer 22%).

Als gevolg hiervan is de wortel van Polignano ook minder calorieën. Ondanks dit kenmerk is de zoetheidsindex (dwz de perceptie van een zoete smaak in de mond) vergelijkbaar met die van andere wortels. Het bewijs hiervan is dat het ook vaak wordt gebruikt bij de bereiding van jam .

Een andere reden om voor de wortel van Polignano te kiezen, is de teelt- en oogsttechniek, die nog steeds duurzame methoden volgt, om de biodiversiteit te beschermen .

Oogst en cultivatie van de wortel van Polignano

De oogst van de Polignano-wortel vindt geleidelijk plaats, dat is geleidelijk aan, van eind november tot laat in de lente. Op deze manier kunt u het product enkele maanden per jaar vers houden.

Het product wordt uitsluitend geteeld in een eerder beperkt gebied, tussen 10 en 20 hectare, in de buurt van Polignano a Mare, voornamelijk in het dorp San Vito.

Vanwege deze nauwe band met de traditie van het gebied, is dit voedsel Slow Food Presidium genoemd .