Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath

De kauwen, ook bekend als de erwten, zijn samengesteld uit de pod en de zaden van een erwtenras genaamd macrocarpon . Dit zijn eetbare peulvruchten die behoren tot de familie Fabaceae, waarvan de volledige Latijnse naam overeenkomt met Pisum sativum macrocarpon . Laten we het beter uitvinden.

Beschrijving van de kauwen

De kauwen zijn de ongeveer 10 cm lange vruchten van de jaarlijkse kruidachtige planten afkomstig uit het Middellandse-Zeebekken en het Nabije Oosten, die in vergelijking met de erwt en de meeste eetbare peulvruchten worden onderscheiden door de hoeveelheid portie om te worden gegeten.

Hoewel het eetbare gedeelte van de meeste vlinderbloemige planten alleen uit zaden bestaat, omvat het kauwgom ook de hele structuur die ze omsluit en bindt ze aan de plant of de pod .

De kauwen, lichtgroen van kleur, met een brede en afgeplatte vorm, zijn een verscheidenheid van erwten niet erg bekend maar worden zeer gewaardeerd om hun zoete en delicate smaak.

Calorieën en voedingswaarden

100 g kauwen bevatten 66 kcal.

Uit voedingskundig oogpunt worden kauwen beschouwd als een kruising tussen een peulvrucht en een groente. Ze bevatten.

• Plantaardige eiwitten in goede hoeveelheden (22%), zetmeel en eenvoudige suikers.

• Ze zijn een goede bron van B-vitaminen (met name thiamine en foliumzuur), vitaminen A, C en E, evenals minerale zouten zoals fosfor, kalium en vooral ijzer.

• Ze bevatten zowel vezels van het oplosbare type, nuttig voor het beperken van de absorptie van vetten en eenvoudige suikers, en onoplosbare soorten, voor de regulatie van darmfuncties.

• Ze bevatten ook fytaten en saponinen, stoffen die de absorptie van suikers, chlorofyl, met antioxiderende werking en fyto-oestrogenen (stoffen die vergelijkbaar zijn met vrouwelijke geslachtshormonen) verminderen.

• Ze hebben een matige energie-inname (ongeveer 20 Kcal / 100 g), wat betekent dat ze ook geschikt zijn voor caloriearme diëten .

Je kunt alle diëten gebruiken die nuttig zijn voor het behandelen van de stoornissen van het organisme

Eigenschappen van kauwen

De kauwen worden in hun geheel gegeten om vezels, ijzer en vitamines op te slaan die de beweeglijkheid van de darm helpen bestrijden colitis en obstipatie.

Deze eigenschap om ze in hun geheel te kunnen consumeren, vermenigvuldigt hun effectiviteit, waardoor het remineraliserende effect meer dan ooit geldig is. In het bijzonder zijn de kauwen aangegeven:

• Voor groei, in het dieet van bloedarmoede door gebrek aan ijzer, in geval van vermoeidheid en tijdens periodes van herstel.

• Ze zijn nuttig in het geval van overgewicht en obesitas, omdat ze een goed verzadigend effect hebben en de opname van vetten en suikers verminderen.

• De vezels helpen bij het reguleren van de darmfuncties, dus ze zijn zeer effectief in het geval van obstipatie.

• De aanwezigheid van fyto-oestrogenen maakt ze raadzaam in de voeding van vrouwen die onregelmatige menstruaties hebben, omdat ze de rebalancing van de hormonale cyclus bevorderen.

Hoe de kauwen te gebruiken

De kauwen zijn smakelijke groenten, geschikt voor bijzonder eenvoudige recepten . Om hun eigenschappen intact te houden, is het het beste om ze niet te veel te koken .

De kauwen, in feite rijk aan vitamines en minerale zouten, na koken in kokend water, sommige van deze voedingsstoffen ondergaan temperatuurinactivering (bijvoorbeeld vitamine C) of verdunning in de immersievloeistof (zoals kalium ).