Voedsel is ons eerste medicijn, niet onze vijand, zoals te vaak gebeurt, vooral voor vrouwen. Het is de plicht van ieder van ons om ons lichaam te kennen en te weten hoe we ervoor moeten zorgen, te beginnen bij de eenvoudigste dingen: de basisprincipes van menselijke voeding.
Menselijke voeding: drie definities
Laten we beginnen met het verduidelijken van de voorwaarden:
voedsel wordt gedefinieerd als de inname van stoffen die voor het lichaam nuttig zijn, via voedsel
menselijke voeding, aan de andere kant, is een echte wetenschap, die de relatie tussen voeding en gezondheid of ziekte bestudeert
dieet is de manier om te eten, het is de set van voedsel die wordt ingenomen.
Menselijke voeding: de principes
Het is goed om de basisprincipes van menselijke voeding te kennen, om bewust te kunnen kiezen welk voedsel er op tafel moet komen. Voedingsmiddelen bevatten verschillende voedingsstoffen, ingedeeld in macronutriënten (koolhydraten, vetten, eiwitten) en micronutriënten (vitamines, minerale zouten, water).
Koolhydraten, aanwezig in granen, in fruit en groenten, leveren energie aan het lichaam en worden opgeslagen in de vorm van vet als reserve.
Vetten zijn stoffen die aanwezig zijn, in verschillende vormen, zowel in plantaardig voedsel als in die van dierlijke oorsprong. Ze zijn de belangrijkste energiereserve voor het lichaam.
De eiwitten, aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke en plantaardige oorsprong, worden gebruikt voor de vorming van spieren, weefsels en boodschappers die informatie tussen cellen overbrengen.
Vitaminen leveren geen calorieën en spelen een belangrijke functie van regulatie en bescherming in ons lichaam.
Minerale zouten zijn betrokken bij alle celregulatiereacties en metabole reacties.
Water is het hoofdbestanddeel van ons lichaam, van onze cellen en van de substantie waarin ze worden ondergedompeld (extracellulaire vloeistof). Het is onmisbaar voor het leven.
Wie is en wat doet de voedingsdeskundige?
Menselijke voeding: advies
Bij zijn verschijning op aarde, ongeveer 10 duizend jaar geleden, was de man een jager, at de bessen en vruchten die hij vond. Zijn metabolisme was geschikt voor zijn dieet. Pas later evolueerden de maatschappij, de landbouw en het weiland, met de daaruit voortvloeiende verandering in het dieet, naar een grotere consumptie van koolhydraten, zoals het nu voor ons is. Er is een probleem: het menselijke metabolisme was niet nog aangepast aan de verandering van het leven (10 duizend jaar is een seconde, voor de tijden van evolutie), aan het gebruik van verfijnd, gekookt, verwerkt en buitengewoon caloriearm voedsel.
Ons huidige dieet is uit balans : te weinig groenten en vers fruit, weinig eiwitten en weinig "goede vetten", overtollige koolhydraten. In theorie, voor goede voeding, wordt verwacht dat bij elke maaltijd de eiwitten 19-30% (één gram per kg lichaamsgewicht) totale calorieën bedekken, koolhydraten 30-40% en de rest "goede" vetten zijn met hoge omega 3-inhoud.
Naast de kwantiteitsbalans blijft kwaliteit van fundamenteel belang . Hier zijn de voedingsmiddelen die de voorkeur hebben :
- voedsel van biologische landbouw
- volle granen
- seizoensgebonden groenten en fruit
- plantaardige oliën (extra vierge olijfolie)
- oliehoudende zaden
- eiwitten: plantaardige eiwitten, wit vlees, magere verse kazen, vis.
