De werkwijzen voor het koken en bereiden van spruiten voor voedsel en voordelige doeleinden omvatten rauwe of kookpreparaten. Laten we de smakelijke ideeën en de gedetailleerde beschrijving van de smaken en individuele smaken van de meest gebruikte scheuten ontdekken.

Oorsprong van het gebruik van spruiten

Het gebruik van spruiten voor voedingsdoeleinden is zo oud als de mensheid zelf, maar de eerste teksten die het gebruik ervan documenteren dateren van 5000 voor Christus, teksten van de traditionele Chinese geneeskunde die de ontstekingsremmende en versterkende eigenschappen versterken, vooral aangegeven in gevallen van vitaminetekorten.

Als we de geschiedenis van de mens bestuderen, merken we dat in de koudere periodes of in de gebieden die het meest onder de zweep van de vorst, maar ook tijdens de marsen in de oorlog lagen, de populaties meer scheuten gebruikten om het hoofd te bieden aan de hoge consumptie van eiwitten, vitamines en enzymen van het metabolisme onder stress.

Een van de bekendste populaties ter wereld vanwege hun ongelooflijke lichaamsbouw en lange levensduur is de Hunza . Deze populatie, die in het noorden van India leeft, heeft als basis voor haar eigen voeding de scheuten. Zelfs op deze plaatsen zijn de levensomstandigheden zelfs extreem rigide en hebben de vormen van landbouw en cultivatie niet veel ontwikkeld, behalve in de groei en het kiemen van de zaden.

Het verhaal gaat dat de Romeinse legioensoldaten zaadjes in kleine doeken bewaarden die in contact met de warmte van het lichaam en de vochtigheid lieten ontkiemen tot een voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, gemakkelijk te transporteren en extreem energiek is.

In veel traditionele recepten in de wereld zijn er spruiten als ingrediënten zoals voor de productie van brood en focaccia. Of in gemengde salades, gemengd met andere groenten, zelfs gekookt of gewoon alleen in een mix van spruiten.

Rauwe bereidingen

Zeker, om alle voedingsstoffen en heilzame stoffen van de spruiten onbewerkt te houden is absoluut de beste . Vergeet niet dat het noodzakelijk is om aandacht te besteden aan giftige scheuten, daarom is rauwe consumptie met name gereserveerd voor veiliger scheuten zoals granen (tarwe, rogge, gerst enz.), Terwijl sommige peulvruchten zoals groene soja "Mung", linzen en alfalfa wordt altijd rauw en gemodereerd in hoeveelheden gebruikt. Verder zijn de mosterd-, zonnebloem- en sesamspruiten uitstekend rauw gegeten.

Spruiten kunnen afzonderlijk of in een mix van spruiten worden geconsumeerd die de smaak en samenstelling van voedingsstoffen nog aangenamer en completer maken.

U kunt voor elk seizoen verschillende gemengde salades bereiden , die samen met talloze groenten en andere natuurlijke voedingsmiddelen de basis kunnen vormen voor het toevoegen van onze kostbare rauwe kiemen.

Crèmes en smoothies, paté en extracten zijn andere manieren om van de rauwe spruitjes eindeloze bereidingen van begeleiding te krijgen voor gerechten van verschillende gangen.

U kunt meer leren over de eigenschappen en het gebruik van radijskiemen

Warme bereidingen

Hete bereidingen variëren van het snel blancheren van spruiten tot frituren, stoven, koken en andere thermische processen waarbij spruiten worden gebruikt als individuele ingrediënten of gemengd met ander voedsel.

De gemakkelijkste manier om ze te consumeren na de warmtebehandeling is om een beetje olie toe te voegen en breng op smaak met zout en kruiden . Als we bijvoorbeeld denken aan meer uitgebreide bereidingen voor verschillende soorten gerechten, kunnen we sauzen maken met tomaten en groenten, vlaaien of kroketten waarbij de spruiten ingrediënten worden van het deeg, vullingen of gewoon crèmes en pasteien om de gerechten te begeleiden.

Een eerste gang kan een goede spaghetti zijn met een dressing van gebakken spruiten met tamari, gehakte knoflook, kappertjes en ontpitte olijven. Voor een heerlijke tweede gang kunnen we een omelet met spruiten bereiden: we beginnen met een beetje olie, de scheuten waterkers met een fijngehakte prei en de eieren om de omelet voor te bereiden (vegetarische versie: cecifritata met kikkererwtenmeel) het wordt verkregen door een kikkererwtenmeelmengsel te bereiden in plaats van eieren).

Groente-, ontbijtgranen- of peulvruchtensoepen of andere ingrediënten zien de toevoeging van spruiten aan het einde van het koken, waardoor de spruiten slechts een paar minuten branden. Voor deze bereiding worden in het bijzonder peulvruchten gebruikt.

Tot slot kun je ook snoepjes bereiden met spruitjes voor een echt energiek ontbijt en snacks; voeg ze gewoon toe in yoghurt of maak crèmes en puddingen door ze in te voegen met banketbakkersingrediënten.

We herinneren ons echter dat niet alle spruiten eetbaar zijn en dat er giftige spruiten bestaan. Juist om deze reden is het raadzaam de spruiten van sommige peulvruchten, zoals erwten, soja en kikkererwten, te blancheren. Terwijl voor de taugé vanwege de aanwezigheid van antivoedingsstoffen, moet er gedurende ten minste 15 minuten worden gekookt. We raden u aan het artikel Toxic Sprouts in dit verband te lezen.

De smaak van spruiten

• Alfa-alfa of alfalfa is zoet, delicaat smakelijk. Uitstekend rauw voor gemengde salades en voor vele bereidingen en mix van spruiten.
• Waterkers: een licht kruidige smaak die de gerechten bijzonder en van een andere smaak maakt
• Radijs : pittige en sterke smaak die de gerechten opfleurt
• Graan: zoals de tarwe in zaad is de smaak zoet en doet denken aan de smaak van geroosterd of zwart of walnootrijst
• Linzen: subtiel lichte smaak die vaak te wijten is aan de lichte verbranding van de spruiten. Geschikt om aan het einde van het koken te worden toegevoegd aan gerechten zoals soepen en soepen
• Raket: de smaak is licht kruidig ​​en bitter
• Groene soja : zoete smaak die doet denken aan gras en de textuur is zacht