Het is bekend dat de wortel ( Daucus carota ) afkomstig is uit Centraal-Azië, en de oudste genetische sporen lijken Afghanistan aan te duiden als de bakermat van zijn evolutie. Hier is de mens begonnen de zaden te verzamelen en zowel de wortel als de bladeren te proeven.
Vanuit Centraal-Azië hebben de wortels zich uitgebreid naar het oosten, tot India en Japan, waar ze de neiging hebben een rode of donkere kleur aan te nemen, en naar het westen, waar ze in plaats daarvan wit en geel zijn geweest, om vervolgens te worden geselecteerd totdat het een stabiele oranje kleur heeft bereikt.
Gekleurde variëteiten van wortels
Zoals gezegd, kunnen wortelen in de natuur voorkomen in veel verschillende kleuren, net als de meeste hypogean-groenten. Hier presenteren we enkele van de meest populaire gekleurde wortelvariëteiten.
> Witte wortel: over het algemeen gedrongen en minder regelmatig van vorm. Het heeft een lager suikergehalte maar is rijk aan minerale zouten waardoor het een meer onderscheidende en herkenbare smaak krijgt, die doet denken aan pastinaak, waarop het lijkt.
> Oranje wortel: de klassieke zoete wortel, geselecteerd om een aangename smaak te hebben voor alle smaakpapillen.
> Paarse wortel met paarse pasta: ondanks de zoetheid heeft het een meer intense en langdurige smaak dan de andere wortels.
> Paarse wortel met oranje pasta: intermediair tussen violet en oranje. Verrassend aan tafel.
> Gele wortel: het heeft tegelijkertijd een zoet en delicaat aroma
> Rode wortel: het heeft een warme, ferrosmaak, een smaak die de rode biet kan herinneren.
> Zwarte wortel: zeer vergelijkbaar met de paarse wortel, het heeft een sterke kleurkracht.
Kenmerken van de wortelplant
Het is een middelgrote apiacea, ongeveer een meter, met een onmiskenbare witte paraplu-vormige bloeiwijze. In feite is zijn botanische familie van toebehoren die van de schermbloemigen .
De zaden zijn erg klein en het is door de mens geteeld sinds de oudheid met goede resultaten vanwege de mogelijkheid van snelle groei, in de bodem die geen specifieke bemesting vereist en voor de mogelijkheid om het hele jaar door te oogsten als het mogelijk is om de glastuinbouw.
Eigenschappen van gekleurde wortelen
Weten hoe we de kleur van het type wortel dat we willen eten interpreteren, is het beste hulpmiddel om een idee te krijgen van de stoffen die we nemen en de eigenschappen van de groenten waaruit onze maaltijd bestaat.
De oranje wortel heeft een zeer hoog gehalte aan bèta-caroteen, dat zijn naam te danken heeft aan wortel en luteïne, wat essentieel is voor een gezonde huid en ogen.
Paarse wortels zijn rijk aan flavonoïden, elementen die bekend staan om hun antioxiderende eigenschappen, vooral tegen vrije radicalen.
De gele wortel heeft de hoogste niveaus van luteïne .
Elke kleur brengt daarom verschillende specifieke eigenschappen met zich mee en heeft uitstekende voordelen voor het lichaam: het advies is om de soorten kleuren, zoals groenten en fruit in het algemeen, te variëren.
Recepten en gebruik van wortels
Het gebruik van wortels is heel gebruikelijk in de Italiaanse keuken, die rauwe consumptie alleen of in gemengde salades met seizoensgroenten ziet.
Het is altijd raadzaam om te kleden met koudgeperste extra vierge olijfolie of andere plantaardige olie van goede kwaliteit om de componenten en actieve ingrediënten beter te absorberen. De olie zorgt voor een betere opname en transport van de stoffen die in de wortel aanwezig zijn door de emulsie.
De wortel kan ook gekookt worden gegeten, maar sommige eigenschappen verliezen, vooral vitamines. Het wordt geprepareerd met selderij en ui en voor gesauteerde sauzen en sauzen uit onze traditionele keuken.
De gekookte wortel kan worden geplaatst in gemengde groentesoepen of worden bereid in room en gevuld met hartige pasteien. De zoete smaak maakt het goed met groenten zoals uien en de meest aromatische kruiden, van selderij tot de meest bijzondere kruiden.
Stomen met plantaardige olie dressing is altijd een snel en aangenaam alternatief in zijn eenvoud.
Een nieuwsgierigheid
Aanvankelijk waren de wortels van verschillende kleuren en de oudste is de paarse wortel . Pas sinds 1500 is er de verspreiding van de sinaasappelwortel die we allemaal kennen en consumeren tot op de dag van vandaag; het is gemaakt ter ere van de adellijke familie Oranje in Nederland en vanaf dat moment overtrof de verspreiding en bekendheid alle andere gekleurde wortels.
