Terwijl je op een koude novemberochtend door de marktkramen wandelt, is het niet mogelijk om onverschillig te blijven voor fruit- en groentekratten.
Onder de citrusvruchten en uien, daar zijn ze, groen, geurig, vol met prachtige vlezige bloeiwijzen: raapstelen.
Wie komt uit Puglia, natuurlijk, heeft het in zijn bloed; maar ook voor degenen die dat niet doen, is het gemakkelijk om verliefd te worden op deze prachtige en veelzijdige groente, typisch voor de mediterrane keuken.
En als je denkt dat je alleen pasta eet, heb je het mis. Hier is een eenvoudig recept met raapstelen dat rechtstreeks uit het land van de trulli komt, herzien in de lichte en gezonde versie .
1. Pasta met raapstelen
Ingrediënten voor 4 personen :
> 1 mooie bos verse raapjes,
> Ongeveer 3 hg pasta (hier kunt u kiezen tussen de klassieke orecchiette of strascinati, bij voorkeur verse of harde pasta zoals bronsgetekende spaghetti),
> uitstekende extra vierge olijfolie koudgeperst en Pugliese.
Voor degenen die de zuiverheid van de combinatie van olie, pasta, raapstelen willen "vervuilen", is er de variant die ook knoflook en chili bevat, dus haal ze indien nodig.
Werkwijze : maak de raapstelen goed schoon, gebruik de roosjes, de meest verse bladeren en bewaar de meest delicate takken gegraveerd met een kruis in het midden om het koken te vergemakkelijken. Neem een grote pot, vul hem met water en giet de toppen; breng aan de kook en kook ongeveer vijf minuten.
Op dit punt zet het zout en de pasta gekozen. Kook voor de aangegeven tijd en laat alles leeglopen. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, zoals vereist door het puristische recept, en serveer warm. Dit is de enige manier om de smaak van eenvoudige ingrediënten en de unieke smaak van uitstekende pasta te waarderen. Maar als je het lekker vindt, voeg dan een bolletje geplette knoflook toe, die je dan verwijdert, en wat verse, gedroogde of geconserveerde rode paprika.
2. Vleugel met raapstelen
Ingrediënten voor een taart voor 4/6 personen :
> 500 g reeds gereinigde raapgreens,
> 200 gr ricotta kaas,
> 2 eieren,
> 80 gram geraspte Parmezaanse kaas,
> 1 geplette teentje knoflook,
> zout en peper,
> broodkruimels,
> Spaanse peper.
Procedure : Kook de raapgreens ongeveer tien minuten in lichtgezouten kokend water. Laat dan alles weglopen, hak de grotere stengels en de bladeren fijn en bak ze in een pan met een scheutje olie, zout, peper, peper en de geplette knoflook, die je dan verwijdert.
Doe de ricotta in een kom, de geraspte Parmezaanse kaas, twee eierdooiers (ondertussen heb je de eiwitten geslagen) zout licht en meng alles. Voeg vervolgens de raapstelen toe en laat ze afkoelen. Klop ten slotte het eiwit tot het stijf is en roer heel voorzichtig van boven naar beneden om ze niet te verwijderen.
Neem een antikleefpan, het kan heel goed gaan zoals die voor de pruimencake, giet een druppel olie en bedek het met wat geraspte brood; giet al het mengsel en kook ongeveer 20/30 minuten bij 175 ° C. Serveer warm, misschien met twee gebakken aardappelen.
3. Gebakken panzerotti met raapstelen
Ingrediënten voor ongeveer 10 panzerotti :
voor pasta heb je nodig:
> 1/2 kg meel 0,
> 1/2 kubus gist,
> Ongeveer 200 ml water ongeveer,
> 1 snufje bruine suiker of een halve theelepel honing
> 2 mooie snuifjes zout;
voor de vulling die je nodig hebt:
> 200 g raapstelen,
> 2 kleine tomaten,
> 1 witte ui,
> extra vergine olijfolie
als je de veganistische versie niet wilt maken, gebruik dan een mozzarella fior di latte.
Procedure : verwarm het water (niet meer dan 40 ° C), giet de honing of een snufje suiker erin en los de halve gistkubus erin op. Schenk ondertussen de bloem op het gebakbord en vorm een gat in het midden, waar je de opgeloste gist en zout toevoegt. Kneed ongeveer 10 minuten en verkrijg een zacht en elastisch deeg, dat je op een warme plaats laat rijzen, in een kom, met een cannabis erop.
Neem na twee uur het deeg, vorm een grote worst waarvan je ongeveer tien ballen krijgt; laat ze bloeien totdat ze nog ongeveer een uur oud zijn, op een gebaksbord bedekt met een doek of een film. Bereid intussen de vulling voor, en steel de rapen in een grote pan met een druppel olie, de ui in dunne plakjes gesneden, de twee in blokjes gesneden tomaten.
Laat afkoelen en voeg desgewenst de in blokjes gesneden mozzarella toe. Rol de ballen uit met een deegroller, vorm cirkels van deeg, in het midden waarvan je een royale lepel mengsel zult doen, dichtbij met een halve maan, met de vooruitziende blik om de twee randen van deeg te combineren door met een scheut koud water te borstelen. Plaats de panzerotti op een bakplaat bekleed met vetvrij papier, kook ongeveer 15 minuten in een oven, 250 ° C. Serveer warm!
