Diegenen die aan diabetes lijden hebben bewezen dat agave-sap een uitstekende zoetstof is, omdat het de smaak van dranken of koffie niet verandert en een zeer lage glycemische index heeft . Dit betekent dat het gebruik ervan de insulineproductie niet zal verhogen en daarom de bloedsuikerspiegel niet zal veranderen
Vanwege de voedingskwaliteiten heeft de Food and Drug Administration (FDA) erkend dat Agave-sap in geschikte doses ook geschikt is voor diabetici .
Hoe maak je agavesap
Het agavesap of siroop wordt verkregen van de blauwe agave ( Agave tequilana ), behorende tot de Agavaceae- familie, een vetplant uit de woestijn van Mexico.
Het heeft lange en talrijke wortels, korte steel, met een rozet van vlezige bladeren met veel vezels, als ze zijn gesneden hebben ze een gelatineuze structuur . In de bladeren is de apicale wervelkolom bijna altijd aanwezig, soms verschijnen de stekels ook langs de randen. Het bloeit met een hoge bloeiwijze op 7-8 jaar oud van de plant, die in het algemeen bij de rijping van gedroogde vruchten.
Het gebied waar de beste milieuomstandigheden worden vastgelegd voor agavecultuur is het geografische gebied van Jalisco, nabij Tequila . De agave wordt geplant in uitgestrekte gebieden, waar de boeren het bemesten en het gedurende meerdere jaren voeden . Na de eerste drie jaar worden de toppen van de bladeren geknipt om de groei te versnellen en rijpen ze in 8 - 11 jaar, om het beste agavesap te verkrijgen.
Agave siroop wordt geproduceerd uit het zetmeel van de plant, vervat in de bolvormige wortels vergelijkbaar met ananas en door de lokale bevolking " hart " genoemd. Het wordt verkregen met een volledig natuurlijk extractie- en concentratieproces. Het sap wordt gefilterd van de vaste delen, vervolgens wordt het verwarmd om de koolhydraten (zetmeel) om te zetten in suikers (fructose) en dan geconcentreerd om een siroop te verkrijgen, iets meer vloeibaar dan honing, maar zonder smaak, in staat om 25% meer te zoeten dan witte suiker .
Agave: contra-indicaties van de natuurlijke zoetstof
Wat is de glycemische index
De glycemische index ( GI of GI glycemische index ) van een levensmiddel geeft de snelheid aan waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt (hoeveelheid glucose in het bloed) na de inname van een hoeveelheid voedsel die 50 gram koolhydraten bevat . Met andere woorden, het is een indicator van hoe snel het betreffende koolhydraat wordt afgebroken, in de eenvoudige suikers waaruit het is samengesteld (als het geen monosaccharide is); en geabsorbeerd en geïnjecteerd in het bloed, in de vorm van glucose, om beschikbaar te zijn als een energiebron voor de cellen.
Dus de glycemische index is een belangrijke parameter om de energiebeschikbaarheid van een koolhydraat te bepalen. Daarom geven voedingsmiddelen met een lage glycemische index energie vrij langdurig af gedurende een langere periode, waardoor het gevoel van honger een paar uur na de maaltijd kan worden vermeden .
In 1981 introduceerde de Canadese David Jenkins een standaardreferentieschaal om eenvoudig de hyperglykemische kracht van elk saccharide te meten en met elkaar te vergelijken. Hij heeft willekeurig een index 100 toegewezen aan glucose en vervolgens de glycemische effecten voor verschillende voedingsmiddelen gemeten , altijd vergeleken met die van glucose en aan elk ervan een waarde toegekend, dat wil zeggen een index .
Uit deze studie bleek dat niet alleen fruit en melk, maar zelfs gewone suiker (sucrose) een lagere glycemische index heeft dan sommige van de meest voorkomende zetmeelrijke voedingsmiddelen. Deze kennis stelt degenen die het bloedglucosegehalte in het bloed moeten volgen in staat om sommige voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen in het dieet op te nemen. Vandaag is het mogelijk om hetzelfde te doen met voedsel; hoge index komt overeen met hoge glycemische respons en vice versa.
Hier is een vergelijkende tabel van de agave glycemische index ten opzichte van andere suikers:
- Agavesap 27
- Fructose 32
- Lactose 65
- Honing 83
- Glucosestroop 89
- Sucrose 92
- Glucose 137
Agavesap: eigenschappen
Agavesap heeft een remineraliserende werking omdat het een grote hoeveelheid calcium, magnesium, kalium en ijzer bevat; en hoewel het is samengesteld uit ongeveer 90% fructose (waarvan het belangrijkste koolhydraat inuline is ) behoudt het een lagere glycemische index dan andere suikers, evenals honing zelf.
Dit betekent dat de snelheid waarmee de ingenomen agave siroop het glucosegehalte verhoogt, de laagste is onder natuurlijke zoetstoffen na stevia. Dit betekent dat de productie van insuline bij mensen met diabetes niet zal toenemen.
Bovendien, vanwege het lage caloriegehalte, is het de natuurlijke zoetstof, ideaal voor caloriearme diëten, voor mensen die proberen een paar kilo te verliezen en voor kinderen, gezien de hoeveelheid waardevolle voedingsstoffen .
Ontdek ook de eigenschappen, het gebruik en de contra-indicaties van stevia
Hoe gebruik je agavesap
Agave siroop kan in veel recepten als suikervervanger worden gebruikt; veganisten kunnen het gebruiken als een vervanging voor honing . Je kunt de agave gebruiken om drankjes te zoeten, zelfs koude zoals ijsthee, omdat het snel smelt, omdat het een hoge oplosbaarheid heeft .
Als je het wilt gebruiken om te koken, vanwege zijn hoge zoetkracht en gebrek aan smaak, kun je het agave-sap gebruiken bij de bereiding van desserts, waarbij je echter minder dan witte suiker gebruikt, als 75 gram sap van agavezoet als ongeveer 100 gram geraffineerde suiker.
