De distel is een unieke groente, uitstekend voor de lever en om het lichaam te zuiveren, maar die een lange reiniging en voorbereiding nodig heeft. Laten we het beter uitvinden.
>
Beschrijving van Cardo
De distel of wilde artisjok is een variëteit aan groenten, wetenschappelijk bekend onder de naam Cynara cardunculus altilis, een plant die behoort tot de familie Asteraceae .
Het is een meerjarige kruidachtige plant met een rechtopstaand uiterlijk, groen van kleur en met lichtere of witachtige stelen en een hoogte die twee meter kan bereiken, vertakt in bloei, stevig en gestreept, heeft afwisselende bladeren en in sommige gevallen doornen.
De bloemen zijn roze-paars en ontwikkelen zich aan de bovenkant van de plant. Er zijn verschillende soorten distel: gecultiveerde distel ( C. cardunculus altilis ), wilde distel ( C. cardunculus sylvestris ), artisjok ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). In het bijzonder is er een verscheidenheid aan wilde distels te vinden in het hele centrum, het zuiden en op de eilanden, genaamd mariadistel ( Silybum marianum ) of zelfs "cardo benedetto" of "cardo della Madonna".
Oorspronkelijk afkomstig uit de mediterrane gebieden, ook gekweekt in droge en droge gebieden, wordt de distel zowel als voedselproduct, in de variëteiten kardoen en artisjok, als ook als een fytotherapisch preparaat (wilde of marianistruik) gebruikt.
In tegenstelling tot andere groenten is vorst essentieel voor de distel, sterker nog, na een nachtvorst wordt de consistentie van deze groente beter en malser. De smaak doet denken aan de bittere smaak van de artisjok.
Eigenschappen en voordelen van Cardo
De voederdistel, die wild in de kruidengeneeskunde wordt gebruikt in extracten en kruidenthee, staat bekend om zijn zuiverende deugden, in het bijzonder als tonicum voor de lever dankzij de aanwezigheid van een stof die bekend staat als silybin en die helpt bij het afvoeren van de gifstoffen die zich in het lichaam hebben opgehoopt.
Het heeft ook laxerende eigenschappen, omdat het erg rijk aan vezels is. Het bevat ook antioxiderende stoffen die helpen om het lichaam jong, mineralen en vitamines te houden.
Het geheel geeft de distel ook anti-cholesterolverlagende, spijsverterings- en vetverbrandende eigenschappen.
De distel wordt schoongemaakt door de lange steel in stukken te snijden en het filamenteuze deel van de ribben te elimineren, tot aan het lichte en tedere hart; als het na het wassen niet meteen klaargemaakt is, moet u de distelstelen in zuur water zetten, anders zullen ze zwart worden.
Om te voorkomen dat de distel ook bij het koken zwart wordt, is het raadzaam om het in water te koken met het sap van een halve citroen of met een lepel bloem. Goed gekookt (koken is erg lang, twee tot vier uur zijn nodig), het wordt op verschillende manieren gekookt.
Alleen de gebocheldistel van Nizza Monferrato of andere meer gewaardeerde soorten zijn ook goed rauw gegeten.
Calorieën en voedingswaarden van de Cardo
100 gram Cardo brengt ongeveer 17 kcalorieën .
Voor elke 100 gram van dit voedsel hebben we:
- Water 94 g
- Vezels g 1, 6
- Suikers 3, 9 g
- Eiwitten 0, 7 g
- Vetten 0, 1 g
- Koolhydraten 4 g
- Kalium 400 mg
- Natrium 170 mg
- Calcium 70 mg
- Vitamine B2 0, 004
Mariadistel: dosering en hoe het te gebruiken in recepten
Cardo-bondgenoot van
De distel, een uitstekende natuurlijke zuivering, is lever bondgenoot, nuttig voor de gezondheid van de darm en is een uitstekend tonicum voor het hele organisme in het algemeen.
Nieuwsgierigheid over Cardo
In de oudheid en nog steeds in sommige delen van Toscane werden distelzaden en spruiten gebruikt om kaas te schiften .
Onlangs wordt de distel ook gebruikt in de energieketen, omdat de zaden kunnen worden gebruikt voor de productie van biodiesel, terwijl de resterende biomassa voor de productie van thermische energie.
Onder de vele soorten distel, naast de al genoemde, herinneren we ons de distel van Bologna zonder doornen, de Piemontese cardo van Chieri, de gewaardeerde distel van Tours, de gigantische distel van Romagna, de trieste distel, met donkerrode gaten, de distel gevleugelde wetlands. De jaarlijkse Sagra del Cardo wordt gehouden in Andezeno, in de provincie Turijn.
Een recept met een distel
Geliefd in Piemonte, is de bagna cauda typisch en wordt hij met een distel gegeten ; hier is een vegetarische versie.
Ingrediënten voor drie personen:
- 200 gram walnootpitten,
- 250 ml soja-crème,
- 100 ml extra vierge olijfolie,
- 4 teentjes knoflook,
- 3 eetlepels kappertjes,
- 3 eetlepels taggiasca olijven paté,
- gekookte groenten (inclusief distels) en rauw om de saus te begeleiden.
Werkwijze : snijd de noten, knoflook en kappertjes en bak ze in een pan met een eetlepel olie en voeg dan de olijvenpastei toe. Meng alles, voeg ongeveer 300 ml water toe en breng het aan de kook; kook ongeveer een half uur op laag vuur. Breng tegen het einde van het koken de soja-crème aan en meng alles goed. Schakel uit en serveer op de tafel in de speciale kommen, samen met de mix van seizoensgroenten.
