Tarwemeel, verkregen door het malen van de caryopses van planten van het geslacht Triticum, is een product rijk aan eiwitten, minerale zouten, vezels en vitamine. Laten we het beter uitvinden.

Hoe tarwemeel te maken

Tarwemeel wordt verkregen door het malen van tarwe, Triticum, een van de oudste en meest voorkomende graansoorten ter wereld. De tarwekorrels van mietono, s trebbiano en, met een verdere verwerking genaamd "abburulation", wordt het meel geproduceerd dat dan het product is dat in de winkel wordt gekocht.

De twee bekendste variëteiten tarwemeel zijn tarwe of Triticum vulgare en durumtarwe of Triticum turgidum . De eerste wordt meestal gebruikt voor de productie van brood, de tweede voor pasta.

Eigenschappen en gebruik van tarwemeel

Het tarwemeel is op zijn beurt verdeeld in 00, 0, 1, 2 en integraal. De laatste is de rijkste in vezels en de eerste is de meest verfijnde, gebruikt in zoetwaren. De 00 bloem is de meest openhartige en pure, maar ook de armste in voedingsstoffen.

Het meel bevat eiwitten (gliadine en glutenine) vitamines, mineralen en vezels. Volkoren meel is het minst geraffineerd en heeft een grotere hoeveelheid vezels en is het meest compleet vanuit een voedingskundig oogpunt .

Zetmeel en gluten zijn de belangrijkste componenten van tarwebloem. Ook aanwezig in dit meel zijn suikers, dextrine, gommen, fosfaten. Durumtarwe bevat meer eiwitten dan zachte tarwe. Niet goed voor coeliacs omdat het gluten bevat .

Ontdek wat voedingsmiddelen zijn voor coeliakiepatiënten

Tarwemeelproducten

Veel producten worden gemaakt met tarwemeel: brood en derivaten, pasta, allerlei soorten desserts, cakes, koekjes . Tarwemeel 00, 0 en volkoren is een product dat gemakkelijk te vinden is in supermarkten en winkels. Voor het terughalen van de soorten 1 en 2 meelsoorten, die minder vaak voorkomen, kunt u specifiek online zoeken.

Seitan wordt ook verkregen uit tarwemeel, dat wordt verkregen door het gluten van het zetmeel en de zemelen door een filterproces met heet water te scheiden.

Een recept uit je mouw

Verse tagliatelle met volkoren meel

Ingrediënten :

• 500 gram volkoren tarwemeel,
• 5 hele eieren,
• 1 eetlepel en de helft van fijn zout,
• water.

Procedure : Zeef de bloem op het gebak en maak een gat in het midden waar de eieren en het zout worden toegevoegd. Versla de ingrediënten met een vork. Roer het meel van de randen naar binnen.

Ga door met het opnemen van de bloem en voeg, als het mengsel droog is, een beetje water toe. Kneed krachtig, haal het deeg met de palm van je hand, vouw het en draai het tot je een stevige en gladde bal krijgt.

Dek af met een doek en laat 15 minuten rusten. Snijd het deeg in plakjes en verspreid ze een voor een in een heel dun vel, met een deegroller of het speciale gereedschap om het deeg te trekken. Maak altijd met de tool of met de hand middelgrote tagliatelle. Laat ze aan de lucht drogen op een houten stok.