Je stelde je niet eens voor dat je glutenvrije zuurdesem kon maken, toch? Het is niet alleen mogelijk, maar door een paar regels te volgen en ad-hoc ingrediënten te verkrijgen, kun je uitstekende degen maken en je vrienden verbazen. Welke veranderingen? In principe is het basismeel, dat uiteraard glutenvrij moet zijn, zoals rijstmeel, quinoameel, boekweit, amarant, gierst of maïs . Verder is het raadzaam om wat olie toe te voegen om het deeg elastischer te maken.

Dan zien we de bereiding van glutenvrije gist met rijstmeel, een van de meest veelzijdige, en het delicate quinoameel, dat minder gemakkelijk verkrijgbaar is maar uitstekend: allemaal om zowel zoete als hartige deegrecepten te maken.

Glutenvrij zuurdesemrecept

Ingrediënten :

> 50 gram rijstmeel,

> 50 gram quinoameel,

> 80 ml water,

> 1 kleine honing of hele rietsuiker

> een halve theelepel extra vierge olijfolie

Bereiding : giet de hierboven genoemde ingrediënten in een niet-metalen kom en kneed het. Meng goed en laat drie dagen rijzen afgedekt met een doek.

Na deze periode wordt de zuurdesem vernieuwd, neemt 100 gram zuurdesem en voegt nog eens 100 gram van de twee melen (halve rijst en halve quinoa) en 80 water toe, en let erop dat de oppervlakkige laag die bij contact is opgedroogd, wordt verwijderd met lucht.

Behoud van glutenvrije gist

Versnaperingen om de drie dagen worden herhaald totdat de zuurdesem "rijping" bereikt, dat is wanneer je je realiseert dat zodra je het opfrist, het na een paar uur opnieuw begint te groeien en de gist letterlijk bloem eet. Normaal gebeurt dit min of meer op de 15e dag nadat u het hebt voorbereid.

Om het vitale gistproces te vertragen, bewaar het in de koelkast, bedekt met folie of, nog beter, in een luchtdichte pot. De bewerking moet om de 4 of 5 dagen worden herhaald, het zuurdesem moet een uur vóór het koelen uit de koelkast worden gehaald of anderszins worden gebruikt voor uw recepten.