Bak weinig en goed

Voor keuzes in voeding en gezondheid heb je besloten een beetje te braden, maar bak het goed.

Zelfs voor slechts een paar keer per jaar, verzet je niet tegen het bereiden van de gefrituurde salie in beslag, de acacia-bloemen van eind april, de gefrituurde vezelige mozzarella, de panzerotti of de pompoenbloemen!

Dus welke olie is het beste om te gebruiken ? Onder de nieuwigheden op de markt, zoals druivenpitolie, terugkeer naar dierlijke vetten en traditionele plantaardige oliën, dat is wat chefs en experts ondersteunen.

Wat is druivenpitolie

Gemaakt van gedroogde druivenpitten ( Vitis Vinifera ), is druivenpitolie of druivenpitolie echt een goed alternatief om te braden?

Het is een product dat in de loop van de tijd steeds verfijnder is geworden - hoewel de ongeraffineerde versie nog steeds bestaat - en dat de karakteristieke geur verliest die teruggeleid werd naar de wijn, steeds neutraler, helderder en praktisch smakeloos.

Druivenpitolie bevat een hoog percentage onverzadigde vetzuren, met name Omega 6, waardoor het raadzaam is voor mensen met hart- en vaatziekten en de kostbare vitamine E.

Het kan rauw of gekookt worden gegeten, in feite ook gefrituurd, tot een temperatuur van 180 ° C, met een rooktemperatuur van ongeveer 230 ° C (voor frituren is het over het algemeen aan te raden om toch niet meer dan 180 ° C te overschrijden ).

Maar als het soms wordt gewaardeerd en geprezen door de koks, die het extreem licht vinden, wordt het ook gewaardeerd door voedingsdeskundigen en onderzoekers?

De beste olie om te frituren

Aangezien verzadigde vetten (reuzel, palm en gefractioneerd) stabieler zijn, worden ze minder geschikt om te braden vanuit het oogpunt van gezondheid, omdat ze mogelijk schadelijk zijn voor hart- en vaatziekten.

Het kan praktisch gezegd worden dat de oliën die voor het frituren worden aanbevolen in het algemeen de enkelvoudig onverzadigde zijn, zoals extra vierge of eenvoudige olijfolie - die een bijzondere smaak aan het voedsel geeft - of arachideolie.

Oliën rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals druivenpitolie en zonnebloemolie, soja of maïs, moeten worden vermeden om te braden. ("Oliën en vetten gebruikt om voedsel te braden" Circulaire van het Ministerie van Volksgezondheid van 11 januari 1991)

Druivenpitolie

In zijn verfijnde versie wordt druivenpitolie in feite veel gebruikt voor lang koken ; met een hoog rookpunt, wordt dit vaak gewaardeerd door chefs en chefs.

Maar niet iedereen weet dat meervoudig onverzadigde vetten enorm schadelijk en giftig voor het lichaam kunnen worden.

Volgens een recente studie over vet in de keuken, gecommuniceerd door het Adnkronos-bureau, zou het beter zijn om olijfolie te gebruiken in plaats van andere plantaardige oliën om te frituren.

Naslagwerken : "Friggere bene" door Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Vegetarisch eten", door Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.