Korte geschiedenis van natuurlijke likeuren



Ze worden gedefinieerd als natuurlijke likeuren, dranken verkregen door het mengen van voedselalcohol, met kruiden en medicinale planten, of met fruit, of verkregen door maceratie (koud), infusie (warm) of percolatie van alcohol of een ander oplosmiddel met de aromatische delen van de planten. Deze mengsels worden vervolgens aangevuld met suikerstroop of fructose en water (om het gewenste alcoholgehalte te bereiken).

Van gisting tot distillatie: de geboorte van natuurlijke likeuren

Aanwezig in bijna alle oude beschavingen, werden de eerste alcoholische dranken geproduceerd door fermentatie en werden ze zowel om medische redenen gebruikt, op sommige plaatsen en in perioden waarin geen drinkwater beschikbaar was; beide om de deugden van planten te behouden, buiten de vegetatieve periode of hun balsamische tijd. De ontwikkeling van de productie van natuurlijke vloeistoffen was ook om hygiënische redenen (aangezien alcohol antiseptische en desinfecterende eigenschappen heeft); diëtische (voor hun calorie-inname van suikers), evenals voor de gebruikelijke joviale doeleinden, en artistieke inspiratie of op grond van hun afrodiserende effecten .

De ontdekking van alcohol, een belangrijk ingrediënt in de bereiding van natuurlijke likeuren, vond echter in bijna recente tijden plaats. In feite vóór de uitvinding van de still, in de VIII sec. d. C door islamitische alchemisten, die de extractie van alcohol en de vluchtige delen in planten, etherische oliën, de zogenaamde alcoholische dranken mogelijk maakten, bestond hoofdzakelijk uit bier, cider of wijn, verkregen door fermentatie van de suikers in de vruchten of in granen (bijvoorbeeld wijn van druiven of bier van gerst, mout, hop, enz.) Historische bronnen bevestigen dat Egyptenaren en Mesopotamiërs al vóór het 3e millennium voor Christus bierachtige dranken kenden.

Daarom is het destillatieproces recenter. Zijn ontdekking kan worden teruggevoerd tot middeleeuwse Arabische wetenschappers, die deze nieuwe techniek hebben toegestaan om de 16% barrière van alcoholgehalte te overwinnen, veroorzaakt door de niet-tolerantie van gisten tot een hogere concentratie. De aldus verkregen zuivere alcohol werd beschouwd als een soort van revitaliserend medicijn en werd gedoopt in Latijnse eerste aqua ardens (brandend water of "brandend") en vervolgens aqua vitae (levenswater), waarvan de huidige naam is afgeleid.

Zo kwam de distillatietechniek van de Arabieren naar de Latijnse monniken, houders van de grote wijsheid en wijsheid van vroegere beschavingen, die de botanische, kruidkundige en medische wetenschap binnen de kloosters bleven behouden, doorgeven en ontwikkelen . In feite was het de noodzaak om na verloop van tijd te behouden en de genezende producten draagbaar te maken, wat de middeleeuwse monniken ertoe bracht andere galenische vormen te gebruiken die anders waren dan de hydroliet of kruidenthee. Ze begonnen te experimenteren met distillatie om de deugden van planten in zuiverdere vormen te extraheren en gebruiken conserveermiddelen en stabielere vehiculerende stoffen zoals alcohol (alcoholaten, elixers, extracten, likeuren) om verschillende elementen samen te voegen, waardoor synergieën met een groot therapeutisch effect worden gecreëerd . .

Aanvankelijk begon de destillatie met de residuen van de productie van gefermenteerde dranken (afvallen, graanmost of andere groenten) en was bedoeld voor een zuiver therapeutisch gebruik ; en voor zijn doeltreffendheid in voedselbehoud, omdat het voedsel van bederfelijke verschijnselen hield . Het duurde lang voordat geesten aanvaard werden zoals ze waren, waarschijnlijk omdat, vanwege de onvolmaakte kennis van destillatietechnieken, er schadelijke vormen van " vinum ardens " of waterverbrandingen waren geproduceerd. Alleen uit de 18e eeuw het gebruik van alcohol als likeur werd gegeneraliseerd, misschien dankzij de voortgang van de distillatie en het gebruik van aroma's die het bouquet verrijkten, met het gebruik van officinale kruiden, fruit en natuurlijk met specerijen.

Natuurlijke likeuren vandaag

Dankzij de ontdekking van alcohol was het mogelijk om speciale ingrediënten in te nemen, zoals infusies, siropen, honing, enz. het beheer van de productie van natuurlijke likeuren, die de geneeskrachtige eigenschappen van planten, hun aroma's en smaken behouden . Die oude medicijnen worden niet meer gebruikt, maar hun formules blijven, het resultaat van een zorgvuldige verwerking van groenten, met traditionele methoden en machines, die de synthese vormen van eeuwenlange kennis, toewijding, nauwgezette aandacht voor de gebruikte stoffen en zorgvuldige voorbereiding .

Vandaag de dag is de therapeutische functie van natuurlijke likeuren begraven door de ongebreidelde stroom van industrieel bereide dranken, vaak geformuleerd met suikers en kunstmatige substanties, door dubieuze genezende eigenschappen en schadelijke effecten op de gezondheid. Maar zelfs als de populaire traditie, en niet alleen, natuurlijke likeuren herkent als aperitief, spijsvertering, tonicum, balsamico, vergeten we niet dat ze alcohol bevatten, daarom moeten we ze met mate consumeren.

Soorten natuurlijke likeuren

  • De Ratafia zijn likeuren gemaakt door infusie, op basis van verse vruchtensappen en alcohol, met name kersen en zure kersen . Het lijkt erop dat de etymologie van de naam komt van drie oude Latijnse woorden Pax, Rata, Fiat uitgesproken door de oude magistraten als een zegel van een mondeling contract, een handeling ter vervanging van de meer gebruikelijke handdruk
  • Destillaten : dit zijn dranken verkregen uit de alcoholische distillatie van gegiste most, marc, fruit en granen, waarvoor zij worden beschouwd als synoniem voor " distillaten ". Acquavite (of "gedistilleerd") is een generieke term die op zichzelf niets betekent, tenzij de grondstof waaruit deze is verkregen, wordt gespecificeerd: Grappa is de term die de marc brandewijn die in Italië wordt geproduceerd definieert, terwijl de Brandewijn, Cognac en Armagnac zijn in het buitenland geproduceerde wijnbrandewijnen, maar wodka is een brandewijn die wordt verkregen uit aardappelen, whisky uit ontbijtgranen, Rhum uit suikerriet, Tequila uit agave, enzovoort.
  • The Elixir: het is afgeleid van de Arabische term al-ikir of ' medicine ' en wordt daarom de ondersteunende alcoholische preparaten genoemd . In de praktijk zijn het echte likeuren waarvan het gebruik uitsluitend voor medicinale en therapeutische doeleinden moet worden overwogen. De gradatie varieert van 40 ° tot 65 ° en moet daarom met grote mate worden gebruikt. Weinig ingrediënten zijn voldoende om een ​​zelfgemaakte likeur te bereiden; op deze manier kun je een natuurlijk product hebben, omdat het voldoende is om de componenten te variëren, misschien door een gras toe te voegen, de schil van een vrucht, of het alcoholgehalte, de hoeveelheid suiker, de ingrediënten zelf te veranderen. Populaire traditie is rijk aan recepten, rosoli, likeuren en gemedicineerde wijnen om suggesties te geven voor het uitvinden van een van onze likeuren of het personaliseren van een bestaande likeur.

Vorige Artikel

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

Herderstas: eigenschappen, gebruik, contra-indicaties

De herderstas ( Capsella bursa-pastoris ) is een plant van de familie Brassicaceae. Naast een hemostatische werking zijn de adstringerende eigenschappen ook nuttig voor de bloedsomloop en diarree. Laten we het beter uitvinden. Eigenschappen van de herderstas De bovengrondse delen van de herderstas bevatten flavonoïden (rutine, luteoline-7rutinoside), etherische olie , alkaloïden (burserine), glucosiden (bursinezuur) en tannines, die de plant antihemorragische, hemostatische en samentrekkende eigenschappen geven. ...

Volgende Artikel

Alle toepassingen van lavendel

Alle toepassingen van lavendel

Lavendel , een symbool van de Provence, is een aromatische plant die altijd al werd gebruikt voor zijn ontelbare eigenschappen. Lavendel wordt namelijk bij tal van aandoeningen met betrekking tot de spijsverterings- en ademhalingssystemen gebruikt, kalmeert hoofdpijn en spierpijn, heeft een ontspannend effect , zuivert de huid en kalmeert irritaties...