Anardana: wat het is

Anardana is een specerij, vooral bekend in het Midden-Oosten. Het wordt verkregen uit de gedroogde zaden en pulp van wild granaatappel . Het gedroogde poeder kan ook worden verkregen uit de granaatappelfruit die gewoonlijk op de markt wordt gevonden.

Anardana verschijnt als een poeder met een karakteristieke steenrode kleur, meer of minder intens afhankelijk van het type drogen, met een zure en zoete smaak .

In de Indiase keuken worden ook wilde melasse van granaatappels gebruikt.

In de keuken wordt het gebruikt voor recepten op basis van vlees en groenten, om een ​​vleugje zuurheid en kleur te geven aan marinades en sauzen, en zelfs aan desserts.

De granaatappelfruit is een krachtige antioxidant, vanwege de concentratie van flavonoïden . Het heeft ook diuretische, ontstekingsremmende en beschermende eigenschappen van het cardiovasculaire systeem, omdat het de balans van de concentratie van cholesterol in het bloed mogelijk maakt.

Tenslotte is de granaatappel een nuttige gastroprotector zowel in het geval van gastritis, intestinale problemen, constipatie en vertraagde doorvoer. Bovendien is de granaatappel, en dus ook de anardana, rijk aan ijzer en zink, wat daarom nuttig is in het geval van bloedarmoede.

Anardana onderhoudt een deel van de antioxiderende eigenschappen van het verse fruit: het ideaal is wanneer de pulp en de zaden worden gedroogd bij temperaturen onder 60 graden en langer, met goede ventilatie, en vervolgens worden gemalen met steen of droge mortel.

Gebruik van anardana

De anardana die op de markt verkrijgbaar is, heeft de vorm van een poeder, soms grof gesneden, soms dunner. Men kan experimenteren met het gebruik van anardana in verschillende recepten: in de traditionele keuken van het Midden-Oosten wordt het gebruikt zoals andere kruiden zoals curry, koriander, kurkuma en melanges, zoals masala.

Het wordt toegevoegd, tijdens het koken of aan het einde van het koken, aan groenten, zoals in Bhindi Anardana, een Indiaas recept op basis van courgette, met vlees om te marineren, of met hummus en tahin .

De smaak van anardana is zuur, met een fruitige en licht zoete nasmaak . Om deze reden kan het goed worden gebruikt in recepten waarbij kalk, citroen en citrusvruchten worden gebruikt, in combinatie met yoghurtsausen of desserts op basis van melk, waaronder groentetesserts .

Gedroogde granaatappelzaden, geheel of grof gehakt, kunnen worden gebruikt als muesli, in zelfgemaakte energierepen, naast pudding en puddingen, in salades of desserts .

Het beste poeder, de echte specerij genaamd anardana, kan in plaats daarvan worden verdund in water of thee als voedingssupplement, zowel warm als koud: een schrale lepel in een halve liter kokend water is voldoende.

Als je anardana als afkooksel gebruikt, verhoog je het zure aroma, terwijl je het aan het kokende water toevoegt, maar met de vlam eruit laat het zijn zoetste aroma los.

Anardana: waar te vinden

Anardana is niet wijdverspreid. Het wordt gevonden in etnische of specerijenzaken die gespecialiseerd zijn in de Indiase keuken .

Het is gemakkelijker om droge granaatappelzaden te vinden, die kunnen worden geroosterd en vervolgens worden gemalen in een steen of houtmortel of gemalen in een koffiemolen : op deze manier kunt u uw eigen anardana-poeder thuis maken, dat op een droge plaats zal worden bewaard en beschermd tegen licht gedurende ongeveer 6 maanden.

Granaatappelzaden kunnen ook worden gedroogd in een droger of in een oven waarmee je lage temperaturen kunt regelen.

Pak gewoon de vrucht van een gewone granaatappel, rijp, de zaden, zorg ervoor ze niet te verpletteren.

Verdeel en droog ze met absorberend papier en plaats ze vervolgens in de droger op 40 graden gedurende ongeveer 8 uur. En hier is de basis voor het bereiden van anardana, het invoegen van de droge zaden in een pepermolen.