Januari en februari zijn de maanden waarin het jaar begint, puur winter, in feite het hart van het koude seizoen.

Hoe wordt dit seizoen weerspiegeld in de fysiologie van fruitgewassen? Evolutie duwt planten om hun vegetatieve cycli aan te passen aan de seizoensgebonden structuur van de plaats waar ze leven, dus in gematigde klimaten heeft de fysiologie van planten de neiging om een ​​levenscyclus voort te brengen die de seizoenen volgt.

In de winter zijn veel planten daarom in vegetatieve rust, een soort lethargie waarin alle vegetatieve processen langzamer gaan werken om het oude te reinigen en om zich voor te bereiden op de productie van het nieuwe jaar.

Maar terwijl veel planten zich in deze rust verdiepen, hebben anderen, de evergreens, een ander vegetatief systeem, waardoor ze tegelijkertijd kunnen bloeien en vrucht dragen, zonder de geest van de vier seizoenen te weerspiegelen die het jaar op onze breedtegraden reguleren.

Daarom is het ook mogelijk om rijp fruit te vinden in dit seizoen en in deze maanden van het jaar, vooral dankzij citrusvruchten.

We kennen citrusvruchten

De etymologieën van de maanden januari en februari verwijzen naar twee oude lokale godheden: de eerste, Giano, zit de passages voor; de tweede, februari, zit de zuivering voor. Het is geen toeval dat we ons bevinden in de periode van het jaar waarin 'iemand door de zuivering gaat'.

De citrusvruchten die we in dit seizoen vinden, kunnen ons ondersteunen bij de biologische zuiveringsprocessen : ze zijn rijk aan vitamines, vooral vitamine C, in staat om het immuunsysteem te ondersteunen, getest door wintervorst, maar ze zijn ook rijk aan voedingsstoffen met antioxiderende eigenschappen, zoals flavonoïden .

De naam vertelt ons al iets over de organoleptische kenmerken van de vruchten, die zelfs bij de zoetste soorten zuur blijven. Een ander kenmerk van deze vruchten is de aanwezigheid van essentiële oliën en terpenen die zeer waardevol zijn voor de gezondheid en cosmetica.

Citrusvruchten zijn afkomstig uit Oost-Azië en groeperen de soorten van drie verschillende geslachten:

1. Citrus, waar de meeste van de meest beroemde citrusvruchten horen ;

2. de Fortunella, met minder bekende e-commercevruchten;
3. het Poncirus, waartoe alleen drievoudige sinaasappel behoort.

Er is een oneindig aantal hybriden en variëteiten, inclusief interspecies, zoals het geval van de «citrofortunella» hybriden .

Minder bekende citrusvruchten

Bij het kopen van citrusvruchten komen we over het algemeen zoete sinaasappel (gele of rode pulp), citroenen, mandarijnen en clementines, grapefruits (geel of roze), geïmporteerde kalk, meer zelden in ceders en, altijd tegen vaker vanwege immigratie, in pomelo's (geel en roze, van oorsprong uit China) en in ronde kumquats, waarschijnlijk afkomstig uit Japan, zeer vergelijkbaar met Fortunella margarita (Kumquat ovale), verkocht meer dan iets anders als een curiosum.

Voor diegenen die weten waar ze moeten kijken (lokale producenten, boomkwekers, etnische voedselwinkels, online winkels ...) in plaats daarvan, kan het aanbod aan citrusproducten groter worden, om soorten, variëteiten en hybriden te vinden die veel minder bekend zijn. Sommige handelaren verkopen soms citrusvruchten die lijken op mandarijnen met een groene schil uit Japan: het is miyagawa, zoet, vroegrijp en vorstbestendig.

In grote restaurants en online wordt de vingerkalk of groene kaviaar, afkomstig uit Australië, steeds meer in de mode: de longblaasjes worden niet beschermd en ingesloten in het albedo, daarom komen ze vrij, zoals kaviaarkorrels; de prijs kan gemakkelijk hoger zijn dan € 100 per kg.

Soms zijn mandarijnen op de markt te vinden, een naam die is afgeleid van Tanger, Marokko, de haven waaruit deze mandarijnen oorspronkelijk werden geïmporteerd; ze lijken op mandarijnen, lekker, maar vooral heel rijk aan vitaminen, carotenoïden, talrijke sporenelementen en essentiële oliën zoals limoneen, geraniol, thymol, pineen en andere.

Citrusvruchten onder winterfruit

Zeldzame citrusvruchten

Hier zijn sommige variëteiten moeilijker te vinden.

Allereerst de vele interessante Japanse en Koreaanse variëteiten:

• Amanatsu : zoet, met een afgeplatte vorm, met tal van zaden rijk aan terpenen, zeer effectief tegen dermatitis en huidproblemen.
• Dokepon : hybride beschouwd als een van de lekkerste en daarom ook erg geconsumeerd in Noord- en Zuid-Amerika.
• Hassaku : een vrucht met een zoete en sappige pulp, maar met een bitter albedo dat rijk is aan essentiële oliën.
• Iokan : zeer geurig, vergelijkbaar met een mandarijn, het heeft een tussentijdse smaak tussen zoete sinaasappel en grapefruit.
• Kabosu : het meest gebruikt in de keuken, met grote zaden, ideaal voor het maken van sauzen, azijn en andere kruiden.

Andere citrusvruchten:

• Desert lime : een Australische soort, het heeft een groene, smakelijke, normale en doornvrije pulp.
• Palestijnse ceder, joodse ceder of etrog : zeer belangrijk voor zowel de joodse als islamitische cultuur, het heeft een albedo (het witte deel van de huid) eetbaar en inderdaad erg sappig.
• Trifoliate oranje of ponciro : afkomstig uit Noord- en Midden-China, het is herkenbaar aan het haar op de vruchten, het is nogal bitter en wordt hoofdzakelijk als onderstam gebruikt.
• Ugli of Jamaicaanse tangelo : een kruising tussen verschillende soorten citrusvruchten, lelijk om gezien te worden (Ugly) maar erg lekker.

Om al deze variëteiten en zeldzame of minder bekende genres te kunnen proeven, is het noodzakelijk om een ​​reis naar de landen van herkomst te maken of het geluk te hebben vrienden en winkeliers te ontmoeten die ze importeren.

De zoektocht naar nieuwe smaken en de nieuwsgierigheid naar het proeven van nieuw fruit leidt tot de verrassende ontdekking dat elke plaats zijn schatten heeft om te proeven en te proberen, dus een goede schattenjacht!

Citrus fruit gebruikt

Citrusvruchten werden om een ​​belangrijke reden meteen als kostbaar beschouwd: ze bleken de beste bron van vitamine C te zijn in de winter en waren de beste tool om scheurbuik te bestrijden .

Hoewel vers geconsumeerd, in sap, in likeur of in confituur, lenen slechts een paar soorten en variëteiten zich echter voor gebruik als voedsel, terwijl er andere zijn die niet natuurlijk door de mens kunnen worden geconsumeerd vanwege het overmatige gehalte aan oliën aromatische; onder deze kunnen we bergamot, bittere sinaasappel, kaffir, chinotto of trifoliate sinaasappel noemen. Deze soorten zijn echter nuttig voor de extractie van etherische oliën en de bereiding van essences, cosmetica, schoonmaak- en hygiëneproducten, medicijnen, aroma's .

In de keuken worden ze, naast natuurlijk geconsumeerd, voornamelijk verkocht in de vorm van vruchtensappen, maar er zijn, vooral in lokale keukens, talloze recepten die het gebruik ervan vereisen, zoals in chutneys of citrusvruchten.

Ook onvermijdelijk in banketbakkerij, waar we ze geglaceerd, geraspt vinden in de vorm van sappen, crèmes, jam, ijsjes, granitas, sorbets, enzovoort, enzovoort.

Het esthetische gebruik voor schoonheid en parfum als tuinplanten van veel citrussoorten mag niet worden vergeten.

Lees meer over ceder, een oude en vergeten vrucht van januari