Aardpeer, hoe het te eten

De aardpeer van Jeruzalem is een knol . Het is ook bekend als Amerikaanse aardappel, artisjok van Jeruzalem en Duitse raap.

De consistentie lijkt vaag op de aardappel; de geur en smaak herinneren aan de andere kant de artisjok, ook al is de artisjok van Jeruzalem zoeter. Ondanks dat het een knol is, is het een laagcalorisch voedsel met weinig zetmeel .

Het is erg rijk aan inuline, een zeer belangrijke stof voor de controle van de bloedglucose . Het heeft ook een uitstekend gehalte aan vitamine A, vitamine B en vitamine H.

Dankzij de samenstelling is het een waardevol hulpmiddel voor de bestrijding van cholesterolemie .

Het heeft daarom uitstekende kwaliteiten; de hoge consumptie van Jeruzalem-artisjok is in ieder geval niet aan te raden, omdat inuline een onverteerbare vezel is en, als het overdreven is, accumulatie van gas in de darm en buikspanning kan veroorzaken, vooral bij mensen die vatbaar zijn voor deze stoornissen.

Het is een weinig bekend voedsel en wordt op onze tafels gebruikt, behalve in de Piemonteese keuken, waar het in plaats daarvan een belangrijk ingrediënt is voor veel traditionele recepten. In andere Italiaanse regio's is het misschien niet eenvoudig om het te vinden, maar supermarkten met een goed gevulde groente- en fruitafdeling hebben het meestal.

Februari is een geweldige maand om artisjokken uit Jeruzalem te eten, die van oktober tot maart in het seizoen zijn.

Hoe de artisjok van Jeruzalem te reinigen

Klein en klonterig, de eerste vraag van degenen die ze nooit hebben gebruikt, is: hoe kunnen artisjokken uit Jeruzalem worden schoongemaakt?

> Trek een paar handschoenen aan: aardperen in de natuur, zoals artisjokken, hebben de neiging hun handen zwart te maken.

> Bereid een kom met water en citroen .

> Borstel de knollen met een borstel onder stromend water, handel snel omdat ze gemakkelijk zwart kleuren. Als de korst te hard is, verwijder deze dan met een dunschiller of schraap het met een mes. Als het zacht is, is poetsen voldoende. De huid is in feite meestal dun en verteerbaar en kan zonder problemen worden geconsumeerd. Als u de schil wilt verwijderen, is het raadzaam om eerst de knollen te koken om de bewerking te vergemakkelijken.

> Snijd in plakjes of blokjes, volgens het recept dat u wilt bereiden en dompel ze in water en citroen naarmate ze in stukken worden gesneden .

Hoe Jeruzalem-artisjok te koken

De aardpeer van Jeruzalem kan op veel verschillende manieren worden gekookt:

> Gekookt, net als de aardappel, en dan eenvoudig gekruid met olie, zout en peper.

> Stoom .

> Gebakken .

> In de pan, met een beetje water en een beetje olie. Laat in dit geval al het water consumeren en licht de artisjokken uit Jeruzalem aan het einde van de kooktijd.

> Raw : de aardpeer van Jeruzalem, in feite, in tegenstelling tot de aardappel, hoeft niet per se gekookt te worden . Om het rauw te consumeren, snijd het in heel dunne plakjes of rasp het en breng het gewoon op smaak met zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie, of voeg het toe aan gemengde salades.

> Als ingrediënt in soepen en soepen : bijvoorbeeld peulvruchtensoepen of soepen. De delicate en zoete smaak maakt het geschikt voor verschillende combinaties .

> Gebakken, zoals aardappelen. Topinambur-chips zijn echt goed.

> Puree : De artisjok van Jeruzalem leent zich uitstekend voor de bereiding van uitstekende aardappelpuree, net als aardappelen.

> In risotto : als hoofdbestanddeel, of om andere ingrediënten te vergezellen, zoals hazelnoten of rode biet.

> Als specerij voor pasta : je kunt een slagroom van Jeruzalem-artisjok maken, die je precies als saus voor pasta kunt gebruiken, of in blokjes snijden, volgens een bereiding die sterk op die van pasta en aardappelen lijkt.

Topinambur-recept: topinambur en cardoncelli-paddenstoelen

Ingrediënten voor 4 personen

> 500 g artisjokken uit Jeruzalem;

> 3 of 4 middelgrote cardoncellipaddestoelen;

> zout;

> extra vergine olijfolie;

> peper;

> peterselie.

voorbereiding

Reinig de artisjokken en paddenstoelen uit Jeruzalem . Snij de Jeruzalemse artisjokken in blokjes en verminder de cardoncelli in niet te kleine stukjes. Kook de artisjokken uit Jeruzalem in een pan, in een beetje water en een scheutje extra vierge olijfolie, op een laag vuur en met het deksel erop. Voeg de champignons toe aan driekwart van het koken. Gaar, breng op smaak met zout en werk het gerecht af met een beetje peper en gehakte peterselie.