Knoflook variëteiten

Er zijn zoveel verschillende soorten knoflook, van de meest voorkomende witte, door de tinten van roze en rood - licht rood, paars rood en zelfs paars rood -, het bereiken van de mysterieuze zwarte knoflook die zijn verschijning in de schappen van supermarkten.

Als u er al aan denkt om een ​​beetje in de keuken te experimenteren of een speciaal en origineel geschenk aan een geliefde met een passie voor knoflook, gezondheid en koken te geven, dan is de onderstaande informatie wellicht interessant voor u. Laten we samen een verzameling zien van bepaalde soorten en variëteiten knoflook en hoe deze met volle teugen te gebruiken.

Witte knoflook van Polesano, oud en kostbaar

Veneto van het gebied Polesine en van de provincie Rovigo, heeft deze knoflook de beschermde oorsprongsbenaming, DOP . Veel geliefd bij chef-koks en consumenten, in vergelijking met gewone witte knoflook heeft het een helderdere kleur en is aromatisch minder sterk dan de klassieke knoflook, zoeter en fruitiger maar tegelijkertijd persistenter.

Zoals aangegeven in de notitie die de toeristische site van Polesine schrijft, is deze groente een ideaal ingrediënt om de smaak van veel gerechten te verbeteren, van de eenvoudigste, zoals de beroemde spaghetti met knoflook, olie en chili, tot de meer uitgebreide, zoals soepen, sauzen of stoofschotels. Dezelfde pagina bevat vier goede traditionele recepten op basis van wit Knoflook: de supa de ajo, de kip met polesano-look, de polesano-knoflook in de oven en de bruschetta met knoflook en Polesano-brood .

Italiaanse en Franse roze knoflook

Van Napels tot Agrigento, door de Ligurië van Vessalico, hier is de nationale roze knoflook overtreffend voor de Franse variant van Lautrec. Over het algemeen kan gezegd worden dat roze knoflook een fijnere en zoetere smaak heeft dan wit, met een hogere verteerbaarheid.

Soms met roze tunieken, kan soms gestreept roze knoflook ook later worden gezaaid en heeft over het algemeen een lagere houdbaarheid dan de witte. Ideaal om te verbazen tijdens een romantisch getest diner!

Rode knoflook, rijk aan antioxidanten

Rode knoflook is rijk aan vitamine C, thiamine en riboflavine, en daarom heeft het naast de desinfecterende eigenschappen van andere knoflooksoorten ook eigenschappen die het tot een voedsel met een antioxiderende werking maken.

Veel gewaardeerd door fijnproevers, chefs en kenners, rode knoflook heeft een intense, pittige smaak. Kleiner dan witte of roze knoflook, rode knoflook is ook rijk aan jodium, zwavel en silicium . Naast het Maremmano-rood is er ook de paarsrode knoflook van Sulmona en de rode knoflook van Nubia.

Een zeer bijzondere knoflook is die van Val Resia, in Friuli, roodachtig van buiten en wit van binnen, het heeft een sterke maar zoete smaak, zoals roze knoflook.

Hier is het typische recept met knoflookbollen van Val Resia, "l 'agliata", overgenomen van de website Turismo.it.

ingrediënten:

> een groot handvol walnootpitten;

> 5 teentjes knoflook van Resia;

> droog brood naar smaak;

> groentebouillon naar smaak;

> zout en peper.

voorbereiding

Pel de knoflook en verpletter het met de walnootpitten. Bevochtig het kruim van het droge brood met de hete bouillon en breng het in het mengsel van knoflook en walnoot, blijf verbrijzelen en voeg het mengsel met andere bouillon toe totdat het goed gemengd is en een romige consistentie heeft bereikt.

Voeg zout en peper toe om de smaak in evenwicht te brengen op basis van uw voorkeuren en gebruik de saus die u nog steeds warm hebt, om hoofdgerechten of groentetaarten te begeleiden.

Nieuwsgierigheid: zwarte knoflook is een transnationaal product dat afkomstig is van de natuurlijke gisting van de knoflookbol in het bijzonder en gecontroleerde temperaturen en vochtigheid. Van zacht, delicaat en licht verteerbaar aroma, zwarte knoflook wordt beschouwd als een superfood en heeft een lichte nasmaak van zoethout dat goed samengaat met veel gerechten.

Foto Maxim Tatarinov / 123rf.com