De raapstelen zijn, zoals de naam al doet vermoeden, het eindgedeelte van de Brassica rapa van de brassicaceae-familie (dezelfde familie van koolsoorten).
Ze worden ook " broccoletti " genoemd en zijn vooral typerend in de regio's van Zuid-Italië, waar ze aanwezig zijn in vele recepten en cultivatieverscheiden die verschillen van Puglia tot Calabrië, van Basilicata tot Lazio.
Van de knollen kan het hypogean gedeelte worden geconsumeerd, dat is het onderliggende in de grond. De grootte van de wortels is afhankelijk van het ras en duurt minstens 3 of 4 maanden voordat de wortels kunnen worden geoogst voor consumptie.
Tijdens het verzamelen van raapgreens worden ook de eindantenne-onderdelen van de plant gekozen: de bladeren, de zachte stengels en de bloemen nog steeds gesloten. Het wordt meestal gebruikt in de keuken als groene bladgroente met een licht prikkelende en bittere smaak.
De tijd tussen het zaaien en de oogst varieert van minimaal één maand tot maximaal drie maanden. De namen van raapgreens zijn veertig, vijftig, zestig, negentig en honderdtwintig, wat de indicator is van de tijd tussen het zaaien en oogsten. De veertig knoltop heeft bijvoorbeeld slechts 40 dagen nodig voordat hij klaar is voor de oogst.
Teelt van raapstelen
Het houdt van gematigde en zonnige klimaten en blijft groeien tot een temperatuur van 5 graden. De kiemtemperatuur is ongeveer 25 graden en de kiemduur is minimaal 7 dagen.
In het open veld kunnen de zaden begraven worden tussen juli en september. Alleen in de milde gebieden kunnen we nog zaaien tot november.
Rijen worden opgesteld met een tussenafstand van 30 tot 50 centimeter, terwijl op de rij de planten 15 tot 30 centimeter van elkaar zijn geplaatst . Gewoonlijk vindt het zaaien plaats door uitspreiden en na de groei van de zaailingen op ongeveer 5 centimeter, wordt de techniek van het dunner worden uitgevoerd die enkele kleine planten verwijdert (misschien de zwakste) terwijl de overblijvende op de juiste afstand zullen zijn.
Het zijn geen planten die bijzonder rijke bodems nodig hebben, ze verbruiken weinig stikstof en daarom zijn hun behoeften meer geëvalueerd voor de noodzaak van irrigatie. Vlak na het verplanten of zaaien is irrigatie nodig en bovendien is het gedurende de hele zomer nodig om minimaal elke 3 of 4 dagen te irrigeren. De productie per vierkante meter is 1 tot 2, 5 kg raapstelen.
De verzameling van raapgreens
Het bepalen van de optimale collectietijd is niet altijd gemakkelijk voor niet-experts. In feite is het noodzakelijk om te bepalen wanneer de plant begint bloemen te vormen zonder dat de bloemen bloeien.
De bloemknoppen moeten worden verzameld als ze nog gesloten zijn, ze zullen zo zacht en vlezig zijn. De plant wordt 10 centimeter van de grond gesneden, zodat deze vervolgens nieuwe bladeren kan terugduwen en misschien een tweede oogst krijgt. De collectie omvat dus de stengel, bladeren en bloemen in knop.
Raapgreens: eigenschappen en hoe ze te eten
Eigenschappen van raapstelen
Raapgreens zijn rijk aan vitamines zoals A, C en B. Ze bevatten ook veel minerale zouten, met name calcium, ijzer en fosfor . De aanwezigheid van vitamine C zorgt voor een betere assimilatie van het ijzer dat ze bevatten, een kenmerk dat ertoe leidt dat de rapen worden aanbevolen bij voedingsmiddelen die nuttig zijn in het geval van bloedarmoede en asthenie in het algemeen.
Ze hebben weinig calorieën en zijn nuttig om de darm te reinigen dankzij de rijkdom aan vezels. De gekookte raapgreens verwijderen alle resten, toxische stoffen of ophopingen die aanwezig zijn langs de wand van het spijsverteringskanaal, en voeren een mechanische reiniging uit die essentieel is voor de functionaliteit van het gehele spijsverteringsstelsel . Ze hebben een ontgiftende werking, zowel voor dit reinigingsmechanisme als voor de stoffen waaruit het is samengesteld, ook in staat om het lichaam te zuiveren.
Knol topjes in de keuken
In de zuidelijke keuken zijn ze zeer bekend en worden ze zowel als bijgerecht en als kruiderij voor droge pasta of als groene risotto gebruikt . Ze worden vaak gecombineerd met vlees, vis of oude kazen. Ze vinden ook veel recepten in omeletten of hartige pasteien.
Het meest klassieke recept met raapstelen komt uit het land van herkomst, Puglia en de orecchiette met raapstelen .
Raapgreens worden gewassen en gekookt in gezout water totdat ze zacht worden. Graankorrels worden aan de pot toegevoegd, bij voorkeur met de hand en vers. Wanneer de raapgreens zacht zijn en de orecchiette gekookt, kunnen we alles leegmaken en serveren.
De orecchiette worden meestal in de onderstaande schaal geplaatst, terwijl daarboven de raapstelen worden gelegd gekruid met een scheutje extra vierge olijfolie rauw.
Sommige traditionele recepten sla raapjes over met een licht gebakken knoflook, broodkruimels en chili peper met de toevoeging van ansjovis naar smaak. Het gerecht is eenvoudig en van landelijke traditie, daarom zeer merkbaar en gezond.
