Durumtarwemeel wordt verkregen door het malen van durumtarwe, oftewel T-riticum-durum . Rijk aan eiwitten, gluten en voedingsvezels, bevat durumtarwemeel ook carotenoïden. Laten we het beter uitvinden.
Hoe durumtarwemeel te maken
Durumtarwemeel, Triticum-durum, wordt verkregen door het malen van durumtarwe, een soort graan dat nauwelijks breekt, dat een grofkorrelige vorm heeft en een ambergeel van kleur heeft, die qua uiterlijk en textuur verschilt van zachte tarwe.
Deze soort tarwe wordt geteeld in Puglia en Sicilië en in veel andere gebieden van de zuidelijke en oostelijke Middellandse Zee. Het vermalen van durumtarwe is een bewerking die gericht is op de productie van griesmeel, het is ook mogelijk om een integraal onderdeel van durumtarwe te verkrijgen.
Eigenschappen en gebruik van durumtarwemeel
Uit het voedingskader van durumtarwemeel bestaat een hoog gehalte aan eiwitten, gluten (meer dan zacht tarwemeel) en voedingsvezels .
De aanwezigheid van carotenoïden, luteïne en beta-caroteen, krachtige antioxidanten, zeer belangrijke stoffen om cellulaire veroudering te voorkomen en nuttig bij het voorkomen van sommige kankers, is ook opmerkelijk. Goed is ook de bijdrage van minerale zouten (kalium, ijzer en fosfor) en vitamines (thiamine en niacine).
Producten bereid met durumtarwemeel hebben een lagere glycemische index; ze zijn niet geschikt voor mensen die lijden aan coeliakie . Kamut is een belangrijk onderdeel van de keuze van durumtarwemeel.
Producten van durumtarwemeel
Durumtarwemeel wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van brood en pasta, maar ook voor typische desserts, vooral koekjes, pizza's en focaccia .
De typisch gelige kleur, die afhangt van de variëteit aan gebruikte tarwe, betekent dat zelfs de producten een donkerdere kleur aannemen dan producten gemaakt met zacht tarwemeel en een meer "rustieke" uitstraling.
Het deeg verkregen uit durumtarwemeel heeft ook een lagere elasticiteit en een hogere taaiheid dan zachte tarwe, het heeft ook een groter waterabsorptievermogen. Durumtarwemeel is gemakkelijk te vinden in winkels en supermarkten.
Met durumtarwemeel wordt een typisch Sardijns brood geproduceerd, het carasau-brood nuttig tegen darmzwelling.
Een recept uit je mouw
Volkoren tarwekoekjes
Ingrediënten :
- 500 gram volkoren,
- 400 gram boter,
- 150 gram hele rietsuiker.
Werkwijze : Meng het gehele durumtarwemeel met de bruine suiker en de zachte boter tot het deeg stevig en glad is. Laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten, vorm dan cilinders, snijd de cilinders in plakjes van 2 cm dik, plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ongeveer 15 minuten op 160 ° C, laat ze afkoelen.
