Specerijen: lijst, eigenschappen, voedingswaarden

De term ' specerijen ' komt van het Latijnse ' soort ' dat een speciale waar aanduidt, van waarde, die verschilt van gewone koopwaar. Ze zijn rijk aan vitamines en mineralen en helpen de hoeveelheid vet en zouten die worden gebruikt bij het koken te verminderen. Laten we het beter uitvinden.

Wat zijn specerijen

Afgezien van peper, nootmuskaat en een paar andere " aroma's " kennen maar weinigen de kruiden in hun complexiteit, vaak verwarrende parfums, aroma's en specerijen alsof ze hetzelfde waren.

In feite:

kruiden zijn normaal gesproken stoffen die zijn afgeleid van een aantal variëteiten van aromatische planten, meestal uit tropische landen. Hiervan worden verschillende delen gebruikt in overeenstemming met het type specerij dat moet worden verkregen; schors (voor kaneel), wortels (voor gember), bloemknoppen (voor kruidnagel en za ff waren), zaden (voor sesam en mosterd), bessen (voor zwarte peper), fruit (voor piment en paprika);
de aroma's of aromatische kruiden (basilicum, kervel, koriander, dragon, peterselie, rozemarijn, salie en tijm), zijn kruiden of groenten (bladeren en stengels) die over het algemeen in moestuinen worden geteeld maar ook in het wild aanwezig zijn, normaal verbruikt vers of meer zelden gedroogd.

Spice oorsprong

Specerijen zijn bekend en gebruikt sinds de meest verre oudheid, een diep vertrouwen in hun eigenschappen heeft zeevaarders ertoe aangezet om nieuwe routes te vinden, staten om oorlogen te bestrijden, artsen om nieuwe medicijnen te ontdekken en eeuwenlang hebben de specerijen de economie van Europa verplaatst, niet alleen voor therapeutische en gastronomische doeleinden maar ook voor het plezier van het parfumeren van cosmetica, lucht en het eren van de goden.

Magellan maakte de eerste omvaart van de wereld op zoek naar de legendarische "specerijeilanden", Vasco da Gama zeilde in de gevaarlijke wateren van Afrika en India; Colombo, op zoek naar een kortere manier om India te bereiken, vond de chili peper.

Eigenschappen van specerijen

Vergeleken met acht veelgebruikte kruiden (chili, zwarte peper, koriander, komijn, knoflook, asafedita, gember en ajowan), wordt geschat dat in Zuid-India de dagelijkse consumptie per hoofd van de bevolking gelijk is aan 9, 54 g, van 1, 2% tot 7, 9% de behoefte aan verschillende voedingsstoffen (mineralen, aminozuren, vitamines, etc.).

In onze cultuur daarentegen, hoewel ze een gemiddeld gehalte aan vitamines bevatten (vooral van groep B en vitamine C) en minerale zouten (met name calcium en ijzer), worden ze in zulke kleine hoeveelheden gebruikt dat het niet mogelijk is om deze voedingswaarde te behouden account.

Specerijen, bondgenoten van

Specerijen en aromatische kruiden, alleen gebruikt als smaakversterkers, zijn uitstekende bondgenoten voor de menselijke gezondheid sinds:

ze kunnen helpen de toevoeging van vet en zout te verminderen door de smaak en smakelijkheid van de gerechten te verbeteren door de speeksel- en maagproductie te stimuleren (zwarte peper, knoflook, ui, kerrie, komijn, dille, basilicum, gember, koriander);
kan helpen de toevoeging van suiker te verminderen (Jamaicaanse piment, peperkorrel, kardemom, kaneel) .

U kunt meer te weten komen over de oorsprong, het gebruik en de eigenschappen van suiker

De verwarmende, drogende, antispasmodische, diaforetisch, slijmoplossend en kruidzuiverende eigenschappen zijn vooral nuttig bij gastro-intestinale en respiratoire aandoeningen.

Ze reguleren de eetlust (kardemom), verbeteren de spijsvertering (kurkuma, koriander, gember, zwarte peper), voorkomen darmvergisting en verspreiden gassen ( kardemom is nuttig tegen spijsverteringsproblemen en prikkelbare darm ), elimineren parasieten (koriander ), behandel effectief ziekten van de bovenste en onderste luchtwegen (kardemom, zwarte peper, gember).

Sommige, zoals gember en kurkuma, hebben een sterke ontstekingsremmende werking, zoals onlangs door talrijke studies is aangetoond. Gember, al duizenden jaren in het Oosten bekend, heeft ook een versterkende en verwarmende kracht voor het lichaam.

Het is interessant om op te merken dat de grootste consumptie van kruiden in landen met een zeer warm klimaat is, omdat ze de functie hebben van verwijdende bloedvaten en dus een grotere verspreiding van lichaamswarmte mogelijk maken.

Over hen

Het gebruik van specerijen en aromatische kruiden in het verre verleden was strikt voorbehouden aan de tafels van keizers, koningen en later van de rijksten, als een teken van macht en rijkdom; ze werden voornamelijk gebruikt om voedsel te bewaren en de versheid van voedingsmiddelen te verlengen met als doel de proliferatie van bacteriële flora te voorkomen (bijvoorbeeld peper in salami en kruidnagel of kaneel om te voorkomen dat de appels ranzig worden) of om smaken en geuren te maskeren van niet-vers voedsel.

Vandaag de dag zijn ze echter onmisbaar voor het geven van smaak en aroma aan gerechten (dankzij de essentiële oliën die ze bevatten die vrijkomen bij het breken, fijnsnijden of snijden), omdat ze de smaken van veel gerechten versterken en ze in veel gevallen kunnen verkleinen kruiderijen en zoutinname: rauw gegeten, zelfs vergeleken met die geconsumeerd in poeders (vaak chemisch), ze zijn duidelijk veel aromatischer.

Vanwege hun nogal intense en zeer doordringende smaak gaan ze, hoe spaarzaam ook gebruikt, om de smaak van het voedsel zelf niet te bedekken.

Specerijen en aroma's zijn in verschillende vormen op de markt te vinden:

geheel : de kruiden geven duidelijk het beste als ze vers zijn, hun aroma lang behoudend;
gedroogd in poeder : ze zijn het meest verspreid, gemakkelijk te vinden en het meest praktisch, maar ook het snelst om het aroma te verliezen. Men is niet verrast om saffraan te zien en te proeven in de Milanese risotto, in de Maghreb cus cus of in de zoete en delicate Indiase jalabi, noch om het penetrante aroma van kruidnagel in de alpine brulee en Indiase curry te voelen. Bij het kopen is het echter goed om te controleren of ze geen knobbeltjes bevatten: het is een teken dat ze oud zijn;
in plakken : zelfs deze laatste praktijken in gebruik houden de smaak lang, maar zijn bederfelijk;
geëxtraheerd : comfortabel in dosering maar vaak synthetisch gereproduceerd; in het laatste geval is het parfum buitengewoon penetrerend of vaag metallisch.

Wist je dat

De ouden beweerden dat geuren " die kleine deeltjes zijn die van de hemel naar de aarde opstijgen ". Specerijen zijn in feite al sinds de oudheid bekend, gebruikt en geliefd om niet alleen smaak aan voedingsmiddelen te geven, maar ook om geneesmiddelen effectief en aangenaam te maken.

Met de tijd maar vooral met de komst van de moderne geneeskunde, is de waardering voor deze medicijnen afgenomen, maar vandaag, net als in het verleden, kunnen kruiden, op een eenvoudige manier en zonder bijwerkingen, de mens helpen en worden gebruikt met voordeel in talrijke ziekten .

Het gebruik ervan is wijdverbreid in verschillende regio's van het oosten, het Midden-Oosten en Afrika.

In India, bijvoorbeeld in gezinnen die op het platteland wonen, behandelen moeders hun kinderen nog steeds met spektakelbereidingen met vertrouwen en succes.