Paparina is een spontaan kruid dat wordt geoogst in de winter en het vroege voorjaar, voordat het verandert in die prachtige bloem die rode klaproos is.

De botanische naam is Papaver Rhoes . Een zeer populair ingrediënt in de typische keuken van Salento, het is niet bijzonder bekend in andere delen van Italië. Laten we kijken hoe we koken.

Gefrituurde paparina

Paparina wordt ook wel gewoon gefrituurd genoemd, juist omdat de meest gebruikte kookmethode precies dit is.

Het is bijna altijd gekruid met zwarte olijven en degenen die n'fucata willen, dat is pittig, voegen ook een min of meer royale hoeveelheid chili toe.

Ingrediënten voor 4 personen

> 1 kg paparine;

> 2 teentjes knoflook;

> 1 handvol zwarte olijven;

> extra vergine olijfolie;

> zout;

> chili peper (optioneel).

voorbereiding

Reinig de paparina zorgvuldig en was hem in ruim stromend water totdat alle sporen van aarde zijn verwijderd en laat deze vervolgens in het vergiet lopen om overtollig water te verwijderen. Bruin de knoflook in extra vierge olijfolie en eventueel de fijngehakte chili. Haal de knoflook uit de olie en voeg de paparina toe. Bak de pan, voeg zout toe en kook ongeveer 30 minuten. Voeg de olijven toe en blijf koken totdat het water volledig is opgenomen.

Paparina, als het rauw is, is behoorlijk volumineus, maar met koken wordt het veel minder.

Kook de paparina, een variant

Dan is er nog een recept, dat verschilt van de vorige voor de bereidingswijze.

De ingrediënten veranderen niet.

voorbereiding

Na het schoonmaken van de paparina, kook het in gezouten water gedurende ongeveer twintig minuten en laat het goed uitlekken. Bak de knoflook en eventueel de chili in extra vierge olijfolie. Bak de paparina in de pan met gebakken olie en voeg de zwarte olijven toe.

Natuurlijk kan paparina ook eenvoudig worden gekookt en gekruid rauw met olie, knoflook en chili; het wordt gezonder maar je verliest een beetje smaak ...

Hartige taart met paparin

Heb je ooit geprobeerd paparina te gebruiken voor het vullen van een smakelijke, rustieke cake? Het proces is heel eenvoudig, succes gegarandeerd.

ingrediënten

> ½ kg brisè pasta;

> ½ kg paparin;

> ½ kg bieten;

> 30 g zwarte olijven zonder pit;

> 1 teentje knoflook;

> Spaanse peper;

> extra vergine olijfolie;

> broodkruimels;

> zout.

voorbereiding

Bereid de pastabouillon voor. Maak de paparina en de bieten schoon en kook ze apart in kokend water. Laat ze uitlekken in het vergiet; ze zouden zoveel mogelijk moeten drogen.

Bak in een koekenpan een teentje knoflook en de peper . Verwijder de knoflook eens bruin en voeg de groenten toe; Bak in een pan totdat al het resterende water is opgedroogd, paparine en bieten hakken met een paar keukenscharen, voeg de olijven toe.

Verdeel het brisedeeg in twee delen. Spreid het eerste vel brisèpapier in de pan en bedek de bodem met twee of drie eetlepels paneermeel (gebruikt om het resterende water van de groenten te absorberen) en vervolgens met de vulling. Bedek met het tweede vel pasta .

Bak ongeveer 30 minuten op 180 graden .