Degenen die tijdens het debat over het onderwerp vegetarisme hebben gekozen, horen vaak deze uitspraak: " Oké, maar de mens heeft altijd vlees gegeten ".
Is deze verklaring waar? Zo ja, in welke mate?
Het begin van de vleesconsumptie
Eén ding is onmiskenbaar: vleesconsumptie is een belangrijke evolutionaire factor geweest, vooral voor de ontwikkeling van bepaalde hersenvermogens.
Dit komt omdat precies het begin van de vleesconsumptie op een systematische manier door de mens plaatsvond aan het begin van de soort, tijdens de overgang van een overwegend fruggivora-soort naar een nog te definiëren soort.
Dit gebeurde in een van de perioden van de aardse geschiedenis die bekend staat als de ijstijd, tijdens het Pleistoceen : lage temperaturen minimaliseerden de kansen op voeding van plantenlevensvormen en duwden onze voorouders om zich eerst aan te passen om beenmerg en materie te zuigen hersenen van karkassen, dan om zich te organiseren om levende prooi te achtervolgen en zijn interne organen en bloed-rijke spieren te eten.
Vuur en fokken
Een andere belangrijke stap in de richting van de beschaving was de verovering van het vuur, waardoor Homo sapiens onder meer de andere dierlijke schepsels beter kon domineren en het vlees kon koken, zodat het minder vatbaar werd voor insectenlarven.
Aan het einde van de ijstijd handhaafde de mens deze voedselgewoonte en integreerde de vleesconsumptie met een bredere consumptie van groenten, met name granen en groenten, aangezien de vrucht minder houdbaar is en meer geschikt voor nomadische levensvormen profiteer van seizoensgebondenheid.
Aan de andere kant ontwikkelden mensen zich als een zittende samenleving, dus graanproducten waren meer geschikt dan fruit en boerderijdieren, meer dan waarop kon worden gejaagd. Er blijft echter een tijdperk over waarin de vleesconsumptie schaars is, zelfs als deze aanwezig is.
Vleesconsumptie in moderne tijden
Gedurende de oudheid en in de middeleeuwen tot aan de industriële revolutie was de vleesconsumptie aanwezig, maar marginaal, soms (inderdaad heel vaak) gereserveerd voor de rijken en de aristocraten : een groot, zeer groot deel van de wereldbevolking was een vegetarisch krachtspel .
Het fruit werd veel meer geconsumeerd dan vandaag, groenten en vooral granen en derivaten werden op grotere schaal geconsumeerd dan vlees dat, zelfs in adellijke kringen die niet aan excessen waren gewijd, één of twee keer per week aanwezig was.
In deze context begon het vlees een symbool van waarde te worden, een statussymbool, een signaal van een hoge sociale positie, een reflexfactor die erop gericht was een fel verlangen naar vlees in de armste sociale lagen los te laten. Maar het ging meer om een "sociale" honger dan om een "fysieke" honger.
Weet je hoe vlees en ander voedsel het temperament beïnvloeden?
Recente excessen van vleesconsumptie
Amerika, een land van kansen maar ook van excessen. De Amerikaanse pioniers waren ten koste van alles in handen van een immens gebied en een aangeboren geest voor zaken.
Het was dus dat het fokken tot het uiterste werd doorgevoerd en de vleesconsumptie werd ondersteund door een sterke medische propaganda, zolang tussen de jaren twintig en veertig een ernstig begin van voedselproblemen als gevolg van de economische bloei en de economische hoogconjunctuur werd geproduceerd. tot overmatige consumptie van vlees.
Reeds in de jaren dertig drong de Amerikaanse overheid wetenschappers en onderzoekers ertoe aan het ideale dieet te bestuderen, omdat de schade als gevolg van overmatige vleesconsumptie meer sociale uitgaven veroorzaakte dan de rijkdom die ze konden produceren .
Dertig jaar onderzoek geïdentificeerd in het zogenaamde Mediterrane dieet, het beste dieet om de onbalans te verhelpen, en dus keer op keer terug te keren naar een gematigde vleesconsumptie (beter als vis) en naar een grotere consumptie van groenten .
Hoeveelheid en kwaliteit van de vleesconsumptie
Maar de mens, zoals we weten, heeft de neiging om in oude fouten te vervallen: niet alleen heeft hij op dit moment opnieuw een overwegend vegetarisch omnivoor dieet verlaten om terug te keren naar een overmatige consumptie van vlees dat gevaarlijk is voor de gezondheid, maar hij heeft het gedaan en blijft doen met twee ongekende functies.
De eerste betreft kwantiteit: nooit eerder in de menselijke geschiedenis is zoveel vlees geconsumeerd per hoofd van de bevolking, ongeveer acht keer zoveel als in de vorige periode de Amerikanen ertoe dreef een remedie te zoeken.
De tweede is kwaliteit: aan het begin van de vorige eeuw werd te veel vlees gegeten, maar het was nog steeds van goede kwaliteit, afkomstig van goed gekweekte en natuurlijk gevoede dieren, terwijl het vlees tegenwoordig vaak afkomstig is van dieren die sinds hun jeugd zijn misbruikt en chemisch zijn gebombardeerd, en het vlees zelf wordt geretoucheerd met conserveermiddelen, kleurstoffen en additieven om het smakelijk te maken.
Dit is wat we moeten antwoorden als ons wordt verteld dat mensen altijd vlees hebben gegeten: ze hebben altijd weinig gegeten (gemiddeld tussen 15 en 20/20 van de huidige consumptie ) en hebben betere kwaliteit gegeten, goede redenen om te kiezen vegetarische diëten.
