De verwerking van gele thee
Gele thee is een half gefermenteerde groene thee, die een zeer langzaam droogproces volgt en met een gistingsproces dat lijkt op dat van groene thee, maar in gesloten containers. Gele thee, die groeit in bepaalde delen van China, tussen de bamboe aan de voet van weelderige watervallen, wordt in slechts 72 uur geoogst, om de natuurlijke geur van de jonge scheuten intact te houden. De bladeren ondergaan, nadat ze zijn geroosterd en gerold, een bepaald proces: ze zijn bedekt met een vochtige doek en op elkaar gelegd, waardoor ze kleine hopen vormen die meer dan twintig uur achterblijven bij een vochtigheid van 80% of 90% %. Ze blijven zo totdat ze oxideren en vervolgens een kort droogproces ondergaan waardoor de thee een geelachtige kleur krijgt als deze wordt doordrenkt. Dit is dezelfde procedure die wordt gebruikt voor groene thee van hoge kwaliteit. 50.000 jonge scheuten zijn nodig om een kilogram gele thee te maken.
De namen van gele thee
De twee belangrijkste soorten gele thee zijn Yun Shan Yin Zhen en Wanxi Huang Da Cha. Andere kwaliteiten van gele thee omvatten: Kekecha, gele naald Yunnan, Mengding Huang Ya, Huashan Huang Ya, Beigang Mao Jian, Luyuan Mao Jian, Wenzhou Huang Tang.
De oorsprong van de gele thee
De oorsprong van de gele thee volgt zeer specifieke gebieden van China: het gaat van de gebieden van de provincie Hunan, tot het eiland Junshan, in het centrum van Lake Gongting, tot Huo Shan in Anhui of Meng Ding Shan in Sichuan en nog steeds Mo Gan Shan in Zhejiang. De Qing-dynastie (1644-1912) wist goed hoeveel deze thee werd geprezen, zelfs om de proeverij te reserveren voor de lokale bevolking, door deze niet naar het buitenland te exporteren. Dit is de reden waarom gele thee niet zo bekend is in westerse landen, zoals in Italië, waar er maar weinig winkels zijn om het te hebben. Bovendien gaan traditionele productietechnieken verloren als gevolg van te hoge kosten, waarvoor industriële productie binnensluipt, wat niet hetzelfde resultaat oplevert, of groene thee neigt de voorkeur te hebben boven thee, wat lagere kosten met zich meebrengt. Gele thee heeft een uniek aroma, fris en tegelijkertijd licht geroosterd, herinnert zich soms zelfs de smaak van meloen, chocolade, koffie of hazelnoot. Gele thee behoudt de heilzame en gezonde stoffen van witte thee en groene thee, met name antioxiderende stoffen, waardoor de geur van vers gras wordt geëlimineerd, kenmerkend voor de laatste.
Nieuwsgierigheid : gele thee wordt 'the liqueur' genoemd door theeliefhebbers
