De boon behoort tot de familie van de peulvruchten of fabacea en is een plant afkomstig uit Brazilië en Argentinië. Al 7000 jaar geleden was de boon in Zuid-Amerika bekend en pas na de reis van Christopher Columbus werd deze plant ook in Europa geïntroduceerd.

De wetenschappelijke naam van de boon is haseolus vulgaris, maar er is ook een andere soort oorspronkelijke boon in plaats van de Afrikaanse landen. De wetenschappelijke naam is Vigna unguiculata .

Deze laatste boon staat ook bekend als de oogboon en wordt sinds de oudheid gekweekt in Europa vóór de ontdekking van Amerika en de invoer en verspreiding van Phaseolus vulgaris of Amerikaanse boon.

Beide planten hebben echter dezelfde klimgewoonte, dezelfde teeltvereisten en hebben meestal een jaarlijkse cyclus . Ze groeien graag in vochtige grond die rijk is aan organische substantie en groeien niet goed in te compacte gronden rijk aan klei of kalk.

Bean variëteit

De boonvariëteiten zijn erg veel en we kunnen meer dan 300 verschillende soorten tellen, waarvan er echter slechts ongeveer zestig eetbaar is. In plaats daarvan worden variëteiten en subrassen geteeld in honderden, allemaal verschillend in grootte, kleur, vorm, rijpingstijd, aantal bonen in de peul, bij voorkeur gebruik (rauw, gekookt of geconserveerd).

Borlotti bonen

De bonen van Borlotti zijn de bekendste en meest verkocht in Italië . Ze behoren tot de selectie van Amerikaanse bonen geïmporteerd uit Zuid-Amerika, die echter in de loop van de tijd een uitstekend klimaat in Italië heeft gevonden, dat we tegenwoordig veel variëteiten van borlottibonen hebben die typisch zijn voor Italië, zoals de Vigevano borlotto.

Het kenmerk van deze bonen is de beige kleur die neigt tot rosé en op de huid lijken donkerdere klodders van een kleur die lijkt op de roest tussen de roodachtige en de bruine kleur .

Er zijn ook variëteiten genaamd borlotti tongue of fire die heldere, felle rode strepen op de huid hebben. Het belangrijkste gebruik van borlottibonen is bij de bereiding van soepen, fluweelzachte, soepen en zelfs alleen in salades.

De borlottibonen worden zeer gewaardeerd om hun vermogen om de smaken van het voedsel dat samen wordt gekookt te absorberen en dit is de belangrijkste factor die de borlotti in talrijke traditionele recepten van onze Italiaanse keuken ziet tussen rustieke soepen, pasta met bonen en varkensschillen met borlotti . De oogsttijd is tussen juni en september, hoewel we ze het hele jaar door kunnen kopen gedroogd of opgeslagen in dozen.

Cannellini-bonen

Cannellini- bonen zijn een andere bekende variëteit aan bonen en hun vorm is meer cilindrisch, de maat is vrij klein en de schil is dun wit. De smaak van cannellinibonen wordt bepaald en het hart van de boon is zacht en meelachtig.

Ze kunnen op een heel eenvoudige manier worden gekookt door ze te koken in water op smaak gebracht met rozemarijn of salie en vervolgens te bakken in een pan met gesnipperde ui. Ze zijn bedoeld voor de bereiding van soepen, salades en soepen, maar ook voor meer uitgebreide gerechten zoals kroketten, groenteburgers en spreads. Cannellinibonen worden droog verkocht of in potten die al zijn gekookt.

Witte bonen van Spanje

De witte bonen van Spanje zijn ook bekend als ciabattonibonen of kroon. Deze bonen zijn van gemiddelde tot grote grootte met een enigszins afgeplatte vorm en een witte huidskleur, hoewel er variëteiten zijn van twee kleuren met roodachtige vlekken. Hun smaak is delicaat en de interne pulp van de boon is zacht en vlezig .

In Italië zijn ze wijdverspreid, vooral in het zuiden en worden ze gebruikt om het klassieke gerecht met uien, tonijn, tomaten en bonen te bereiden . Zeer gewaardeerd ook in recepten met pikante tomatensaus of met een beetje olijfolie.

Bonen met het oog

Deze bonen zijn klein en hebben een witte schil met een typische donkere plek waar het zaad de peul raakt . De boon met het oog is de oudste gekweekt in Italië en de enige die in Europa bekend was vóór de invoer van Amerikaanse bonen na de ontdekking van Amerika.

De productiviteit is niet hoog en om deze reden begonnen we in Italië de traditie voor de teelt te verliezen . In sommige gebieden is de teelt echter voortgezet en dus vinden we in Lombardije Pizzighettone's haricot bean, Umbria, Lake Trasimeno bean, en in Toscane, Veneto en Puglia hebben we nog steeds andere oude soorten oogbonen.

Een goede eigenschap van deze boon is dat hij een paar uur nodig heeft om te weken en sneller te koken dan de andere bonen . De samenstelling is nog armer in vet en rijker aan minerale zouten en vezels .

Monachelle bonen

De specifieke naam van deze bonen wordt gegeven door hun kleur die doet denken aan de kleding van een non . Er zijn echter verschillende kleuren van de schil van deze monachellebonen die variëteiten zien, ook wit en rood of wit en bruin.

Strepen zijn altijd donker, van zwart tot roodachtig of zelfs bruin. Monachelle-bonen zijn rustieke planten die goed groeien in Italië en worden gebruikt in traditionele recepten van sommige van onze regio's.

Mexicaanse zwarte bonen

Zwarte bonen zijn typisch voor Midden- en Zuid-Amerika, met name Mexico. Hun huid is glanzend zwart en de grootte van de boon is niet erg groot . Hun smaak is stevig, pittig en zelfs licht zoet. Ze worden gebruikt voor de bereiding van puree, soepen, bijgerechten en verschillende sauzen.

Ze zijn erg goed gecombineerd met pittig eten en zijn de beroemde bonen die Bud Spencer in zijn films at. Hun voedingssamenstelling is uitstekend, zowel in termen van vezels en mineralen, vitamines en eiwitten.

Rode bonen

Zelfs deze rode bonen zijn typerend voor de Mexicaanse keuken en worden vooral gebruikt in recepten zoals chili con carne of geserveerd met rijst en vlees.

Deze boon heeft een goede grootte en de pulp is poederig met een zoete smaak . Het wordt ook gebruikt voor het bereiden van puree, soepen en zelfs salades.

Lima bonen

Deze bonen zijn afkomstig uit Midden-Amerika en in het bijzonder verwijst de naam naar de Peruaanse hoofdstad. Ze zijn ook bekend als bonen van de paus en er zijn veel hybriden zoals de bonen uit Kaap of Madagaskar.

Alle Lima-bonen zijn echter zeer groot tot 2 centimeter lang en plat in vorm met een huidskleur variërend van groenachtig wit tot rood met mogelijke witte aderen. Hun smaak is intens en tijdens het koken worden ze snel romig, dus ze moeten zorgvuldig worden verwarmd om langdurig koken te voorkomen.

Azukibonen

Azukibonen zijn het best bekend als rode soja en zijn de typische roodgekleurde bonen met een zoete smaak die in Japan worden geteeld . Deze bonen zijn zeer goed verteerbaar en hebben een laag suikergehalte met een hoge rijkdom aan minerale zouten.

Hun smaak doet denken aan kastanjes en daarom worden deze bonen in de Japanse keuken traditioneel gebruikt in recepten voor de bereiding van desserts .

Mung bonen

Mungbonen zijn ook bekend als groene soja of wijngaardbonen . Deze bonen zijn afkomstig uit India en zien ze in een aantal traditionele recepten, vooral in soepen en als bijgerechten . Ze worden ook veel gebruikt voor de bereiding van spruiten.