Wat is aarde-amandel
Gemalen amandel, zoete gors, cipero, chufa en zelfs tigernut . Van denominaties omvat deze knol veel, in feite is het bekend als anocora als aardezizzola, en we vinden zijn wortelstokken ook onder bagigi, bacicci, babbagigi, abelasie, dolcichini!
Deze middelgrote plant, botanisch bekend als Cyperus esculentus, groeit in moerassige en natte gebieden en geeft groene plukjes met geelgroene bloemen die eindigen in een aartje en niet bij toeval doen denken aan de papyrusplant, het naaste familielid.
In Italië is de kleine bruinachtige knol met onregelmatige vormen weinig bekend, hoewel hij in de parfum vaak wordt gebruikt vanwege zijn violetachtige geur. Op het gebied van cosmetica leent de aardeamandel zich dankzij haar vochtinbrengende, voedende en antioxiderende kracht uitstekend voor crèmes en lichaamsoliën . De resulterende zeep heeft een exfoliërende en herstellende kracht, geschikt voor het zuiveren en voeden van de huid.
Als voedsel weten ze het goed in de gebieden rond Valencia, waar het werd geïntroduceerd door de Arabieren en waar het goed groeit en erg wordt geconsumeerd. Hier is de Chufa de Valencia-website om meer te leren en om heerlijke producten te vinden, zoals likeur of pesto chufa !
De kleine knollen worden droog verbruikt, hebben een vaag docentale smaak, die soms doet denken aan amandel, hazelnoot en walnoot. Voordat ze worden gebruikt, moeten ze een paar uur worden geweekt, omdat ze een zeer harde consistentie hebben.
>> Hoe amandelmelk en de voordelen ervan te maken
Voordelen en gebruik van zoete gors
Eenmaal geoogst worden de knollen gewassen en gedroogd en vervolgens te koop aangeboden. Het bekendste eindproduct is de horchata, een soort gerst, gemaakt met chufa, verfrissend en zeer geconsumeerd in het zuidoosten van Spanje.
Er is geen gluten in de chufa ; In een bescheiden mate zijn vetzuren vergelijkbaar met die van olijfolie aanwezig, terwijl we veel mineralen vinden zoals fosfor, magnesium, ijzer, calcium en kalium en weinig natrium. Rijk aan vezels, het heeft een bescheiden hoeveelheid koolhydraten (24% per 100 g product) en proteïne (ongeveer 9%). Onder de vitamines van vi vinden we C en E.
Chufa-room, chufa-vlokken, chufa-meel zijn andere producten die worden verkregen bij het verwerken en malen van de aardamandel. Het meel kan ook eenvoudig worden toegevoegd aan muesli, yoghurt of gekookt voedsel, zoals soepen, puddingen, crèmes en is met name geschikt voor veganisten en vegetariërs, intolerant of coeliakiepatiënten of mensen die een caloriearm dieet volgen vanwege het verzadigingsgevoel dat vertrekt .
Recepten met aardamandel
Van de site van het Armonia Paleo-dieet, hier is het recept voor piadina di chufa of aarde-amandel: haal voor een dozijn tortilla's 80 gram chufa-meel, 40 gram pijlwortel of maranta-zetmeel, 90 ml kokosmelk en 90 ml water, 1 snufje zout, 10 gram kokosolie. Meng alles goed met de elektrische garde, laat het een paar minuten rusten en kook het dan op een hete gietijzeren pan als voor de klassieke piadine, giet het mengsel op de pan en draai het aan beide kanten.
Nieuwsgierigheid : ondanks het feit dat chufa vandaag wordt geproduceerd met een beschermde oorsprongsbenaming (DOP), gegarandeerd door de Europese Unie, wordt het in sommige gebieden beschouwd als een moeilijk te rooien ongedierte, zoals in het Zwitserse kanton Ticino, waar het snel vermenigvuldigt, verspreidt zich tussen de maisvelden.
