Panissa is een Liguriaans recept dat is bereid met slechts drie ingrediënten: kikkererwtenmeel, water en een snufje zout. De regio's met uitzicht op de Middellandse Zee hebben vaak vergelijkbare recepten op basis van kikkererwtenmeel, denk aan de Siciliaanse panelle, geserveerd in brood, of Toscaanse cecina.

Het kenmerk van panissa is dat het helemaal niet vet is .

Ligurische panissa moet niet worden verward met het recept met dezelfde naam uit Piemonte, veel rijker, op basis van rijst, bonen en salami.

Panissa Ligure, het recept

Panissa is een arm gerecht, maar rijk aan smaak en voeding en, zoals elk typisch recept dat zichzelf respecteert, is er een traditioneel recept en vele manieren om het te interpreteren.

ingrediënten

> 300 g kikkererwtenmeel;

> 1 l water;

> 5 g zout.

voorbereiding

Meng het kikkererwtenmeel in een grote kom in warm water, meng grondig met een garde om klonters te voorkomen.

Voeg als het mengsel goed is gemengd zout toe en giet het in een antikleefpan, kook het ongeveer een uur en roer constant met een houten lepel, net zoals je polenta zou bereiden.

Eenmaal gekookt, moet de panissa in een licht geoliede diepe schaal worden gegoten, zodat deze gemakkelijk kan worden verwijderd nadat deze is afgekoeld en deze goed moet worden afgevlakt met de achterkant van een lepel.

Als alternatief voor de diepe schotel kunt u een glazen schaal gebruiken die het een mooie regelmatige vorm geeft.

Wanneer de panissa koud is, wordt deze omgekeerd op een snijplank gelegd en in plakjes of blokjes gesneden, afhankelijk van het gebruik dat moet worden gemaakt.

Hoe Panissa te eten

Enig idee om panissa te eten tussen traditie en innovatie?

> Snijd in blokjes en voeg deze toe aan de gemengde salade ;

> in blokjes snijden en eenvoudig gekleed met extra vierge olijfolie, zout, citroen en een snufje peper;

> in blokjes gesneden en gekruid met olijfolie, zout en geraspte verse gember ;

> snij in dunne plakjes of halve manen, gefrituurd en dan gezouten. De meest heerlijke manier om het te eten . Het kan alleen worden gegeten, zoals hapjes en in een sandwich, zoals Arabisch brood.

> Snijd in repen, gegrild en gekruid met olijfolie en zout ; om te serveren met gegrilde groenten.

> Snijd in blokjes of reepjes en bruin in een pan met gesneden ui en een takje rozemarijn

> Zacht, voordat het volledig is gefixeerd en lauw, als een puree, om een ​​tweede gang te begeleiden.