Maar als ik geen gejodeerd zout gebruik, hoe zet ik dan jodium in ? Maar als ik vegetariër ben, hoe ga ik om met vitamine B12, dat ook borium en kobalt omvat? Welke mineralen moet u misschien voor inname plannen en welke zijn er op grote schaal beschikbaar?

Laten we in de prachtige jungle van mineralen springen en een aantal gezonde roddels ontdekken over enkele van deze illustere "personages".

Calcium- en ijzerinname

De enige manier om calcium te nemen, is door melk te drinken. False. We nemen calcium en we zorgen voor gezonde botten, dus simpelweg, volgens een oorzaak-effect relatie. False.

Wat het tweede punt betreft, herinneren we ons dat er een complexe relatie bestaat tussen calciuminname, absorptie en eliminatie . Als ons dieet bijvoorbeeld hoge doses eiwit en natrium bevat, is calcium in gevaar, omdat het lichaam de zuurgraad herstelt (eiwitten hebben een verzurend effect), waardoor de pH-balans wordt hersteld door calcium uit de botten te trekken (calcium is basisch, neutraliseert het zuur).

Wat het eerste punt betreft, geven we u de gegevens over hoeveel, in vergelijking met melk, sommige voedingsmiddelen veel rijker zijn aan calcium: 3, 2 kopjes rauwe taugé bevatten 43 mg calcium per 100 calorieën; 4 kopjes rauwe broccoli 171 mg; 3 rauwe wortelen 63 mg; 3 koppen gekookte bloemkool 70 mg; 2 kopjes snijbiet gekookt 457 mg; 2 koppen sperziebonen 131 mg. De absolute koninginnen zijn algen (3 kopjes, 360 mg calcium per 100 calorieën). Als je geen zin hebt om melk op te geven, kun je soja proberen (130-375 mg calcium in een kopje van 240 ml). Als je wilt, gebruik dan tofu : het is zeer veelzijdig voor het bereiden van ontbijt, lunches, soepen, snacks of desserts. . Sojadederivaten hebben ook isoflavonoïden die bijdragen aan botverrijking.

Vitamine D, zo herinneren we ons nog, is essentieel voor de opname van calcium.

Laten we doorgaan met strijken . We verliezen elke dag kleine hoeveelheden ervan door dode huidcellen, darmwanden en andere lichaamsorganen; vrouwen in de vruchtbare leeftijd verliezen ongeveer 30-45 mg tijdens de menstruatie; adolescenten hebben een dubbele behoefte aan ijzer. True . Middelen tegen maagzuur en zink zijn factoren die de opname van niet-heem-ijzer kunnen verminderen. True .

IJzer-rijk voedsel omvat: ongekookte romaine sla, rauwe spinazie, linzen, zwarte bonen , tofu, quinoa, haver, pompoenpitten, lijnzaad, zonnebloempitten . Zoet maken met melasse verdient de voorkeur om extra ijzer te garanderen.

Vitamine C, zo herinneren we ons nog, is essentieel voor de absorptie van ijzer.

Andere mineralen en hun inname

We zien andere bronnen en extra mineralen inname. Hoe zit het met chroom ? Het ondersteunt de werking van insuline en draagt ​​bij aan glucosetolerantie. Het wordt gevonden in volle granen, noten, asperges, pruimen, kruiden, gedroogd fruit. In plaats daarvan maakt koper deel uit van een enzym dat betrokken is bij de werking van ijzer, bij het metabolisme van eiwitten en bij de regulering van hormonen. Jodium is een bondgenoot van schildklierhormonen en daarom beïnvloedt de inname ervan vele orgaansystemen. Een kwart theelepel zoutjodaat levert ongeveer de helft van de ADH van jodium. Gedroogde en rauwe zee-algen zijn goede bronnen van dit mineraal.

We besluiten met magnesium en kalium . De eerste maakt botten sterk, helpt voedsel omzetten in energie, verspreidt zich met zenuwimpulsen. Je vindt het in alle ontbijtgranen, maar, denk er aan, het is verloren door verfijning; samengevat bevat een plak volkorenbrood veel meer dan een plak witbrood (30 mg vergeleken met 5). Groenten zijn uitstekende bronnen (magnesium is het centrale atoom van het chlorofylmolecuul), hetzelfde geldt voor noten, peulvruchten en fruit.

Kalium reguleert het vochtbalans rond de cellen en de overdracht van zenuwimpulsen. Banaan is een bekende bron van kalium, hoewel paddenstoelen, aardappelen, sperziebonen en aardbeien veel hoger liggen.

Er is ook een tekort aan silicium, selenium, fluor, natrium, zink en andere. Wordt vervolgd ...