Curated by Maria Rita Insolera, Naturopath

Chufa-meel is een voedsel met opmerkelijke voedingswaarde, verkregen van Chufa, een knol die wijdverspreid is in Spanje. Rijk aan vitamine C en E, is chufa-meel nuttig tegen cholesterol, bij de preventie van aderverkalking en om de spijsvertering en een gevoel van verzadiging te bevorderen. Laten we het beter uitvinden.

Chufa knollen

Hoe chufa meel te maken

De Chufa is een knol van bruine kleur, waarvan de plant wijdverspreid is in Valencia (Spanje). De Latijnse naam is Cyperus esculentus en staat ook bekend als babbagigi, zoete gors of aardamandel.

Onlangs heeft het de oorsprongsbenaming verkregen om zijn kwaliteit te beschermen, waardoor het het basisingrediënt is geworden van een zeer beroemde drank.

Het basisingrediënt dat wordt verkregen uit de knollen van Chufa is een specifieke bloem waarvan de smaak zeer aangenaam is, zoet, vergelijkbaar met hazelnoot.

Eigenschappen en gebruik van chufa-meel

Chufa-meel heeft veel eigenschappen waardoor het een voedsel is met belangrijke voedingskenmerken. Dit zijn:

• Preventie van atherosclerose;
• Verlaging van LDL-cholesterol (slechte cholesterol) en toename van HDL (goed);
• Verlaging van triglyceriden;
• Aanvoer van belangrijke mineralen zoals kalium, magnesium, calcium, ijzer en fosfor ;
• Gemakkelijk assimileerbare energievoorziening,
• Regulatie van darmfuncties ;
• Spijsvertering en stimulerende eigenschappen van de immuunafweer dankzij het gehalte aan zetmelen en aminozuren;
• Vitamine E en C inname ;
• Makkelijke spijsvertering dankzij het gehalte aan zetmelen en enzymen;
• Het begunstigt het verzadigingsgevoel en helpt bij afslankdiëten dankzij de hoge aanwezigheid van vezels (de vezels zwellen op en garanderen het gevoel van blijvende verzadiging).

De Chufa heeft ook een laag natriumgehalte en bevat geen lactose of gluten . Dankzij al deze verschillende eigenschappen is Chufa door voedingsdeskundigen gedefinieerd als een compleet voedingsproduct vanuit een nutritioneel oogpunt, omdat het in staat is om het lichaam te voorzien van alle macro- en micronutriënten die belangrijk zijn voor het welzijn .

Producten op basis van chufa-meel

Chufa-knollen kunnen zowel rauw als gekookt, vers of gedroogd worden gegeten ; maar vooral kan de chufa worden gebruikt in de vorm van meel, dat zich uitstekend leent voor het maken van uitstekende desserts. Chufa-meel kan ook worden toegevoegd aan ontbijtgranen, yoghurt of plantaardige melk.

De beroemde Valenciaanse drank is echter een typische bereiding met chufa-meel: de Horchata de Chufa geschikt voor vegetariërs en veganisten als alternatief voor melk als een volledig plantaardige drank.

Met chufa-meel kunt u ook natuurlijke crèmes bereiden om zich op brood en koekjes te verspreiden .

Een recept uit je mouw

In Spanje wordt de Chufa gebruikt voor de bereiding van een typische drank: de Horchata . De bereiding varieert afhankelijk van het basisingrediënt: als u de knol gebruikt, heeft u na het passeren in de blender een weken en een laatste filter nodig, als u de bloem gebruikt, is de procedure vergelijkbaar met het bereiden van een shake, het samenstellen van de koude geselecteerde ingrediënten.

Voor suiker ligt de aanbevolen dosis in een liter water tussen 50 en 100 gram, maar minder is beter. Zoals alle natuurlijke producten, zodat het zijn eigenschappen niet verliest, moet de Horchata binnen drie dagen na bereiding worden geconsumeerd en bij voorkeur koud worden geserveerd.