Melk is een compleet voedsel, arm aan calorieën, met een goede voedingswaarde en voedingswaarde, dat de vitaminen A, B en E bevat. Laten we het beter weten.
De verschillende soorten melk
Melk is het eerste voedsel voor mensen en vanwege de voedingskenmerken (inclusief die van zijn derivaten) wordt het bevestigd als een van de fundamentele producten voor menselijke voeding in alle leeftijden.
Volgens de gezondheidswetgeving (EG-verordening 1234/2007) betekent " consumptiemelk " het product dat wordt verkregen door regelmatig, ononderbroken en volledig melken van dieren die gezond zijn en goed eten ; met het woord "melk" moet alleen melk van rundervrouwtjes worden begrepen.
Dat van andere dieren moet de naam dragen van de soort waartoe het dier dat het voedt behoort (bijvoorbeeld geitenmelk, buffelmelk, enz.).
In de praktijk is het meeste van de melk die we op de markt vinden, vaccin en gehomogeniseerd, dat wordt onderworpen aan een proces dat, in grote mate de grootte van de vetbolletjes vermindert, de opwaartse scheiding van de melkroom (of room) verhindert.
Er zijn verschillende soorten melk die verschillen in vetgehalte of in het proces van revalidatie en conservering (in het geval van warmtebehandeling, de min of meer hoge temperatuur die wordt gebruikt).
Op basis van de hoeveelheid vet die wordt verkregen:
- volle melk met een gehalte van ten minste 3, 5%;
- halfvolle melk met een vetgehalte van 1, 5% tot 1, 8%;
- magere melk met een vetgehalte van minder dan 0, 5%.
Als we anderzijds het herstructureringsproces dat we hebben ondergaan beschouwen vanuit commercieel oogpunt:
- geschikt voor kortstondige opslag die een pasteurisatie warmtebehandeling heeft ondergaan bij temperaturen tussen 72 ° C en 78 ° C gedurende perioden tussen 15 en 20 seconden (met als gevolg eliminatie van pathogene kiemen en een vermindering van de totale bacteriële flora). De duurzaamheid van dit type melk is enkele dagen vanaf de verpakkingsdatum;
- medium conservation melk ondergaat thermische behandelingen bij temperaturen boven 80 ° C. De duurzaamheid is 90 dagen vanaf de verpakkingsdatum;
- UHT met lange houdbaarheid of "lang houdbare gesteriliseerde" melk die gedurende 20 minuten hittebehandelingen bij temperaturen van 116 ° C tot 120 ° C heeft ondergaan; de duurzaamheid is 180 dagen vanaf de verpakkingsdatum.
Er zijn ook speciale melksoorten die specifiek gericht zijn op bepaalde soorten consumenten, zoals melklactose- delactosaat (melksuiker, soms niet licht verteerbaar bij mensen met een tekort aan of gebrek aan specifieke enzymen om het te verteren) of eiwitverrijkte melk, vitaminen, vetzuren, vezels, etc.
Melk in het macrobiotische dieet
Voedingswaarde van melk
Melk is een voedsel met een goede voedingswaarde (dankzij de chemische samenstelling) en een goede voedselwaarde (gezien de smakelijkheid ervan, het is een voedsel dat door veel mensen wordt gewaardeerd).
Water is het hoofdbestanddeel van melk (ongeveer 87% in rundermelk) dat lactose, minerale zouten en in water oplosbare vitamines bevat, in dispersie bevat het eiwitten en fosfaten en in vetemulsie en in vet oplosbare vitaminen.
Wat betreft het eiwitgehalte (ongeveer 3, 5%), moet onder de melkeiwitten allereerst worden gedacht aan de caseïne, die onder zijn opvallende kenmerken die van coaguleren door de werking van enzymen van dierlijke, plantaardige of bacteriële oorsprong en om verzuring te lezen.
Vetten (ongeveer 3, 5%) zijn gedispergeerd in de vorm van zeer kleine druppeltjes die, als gevolg van opdrogen, dat wil zeggen door spontane scheiding wanneer de melk wordt gelaten om te rusten, of door centrifugatie, worden verzameld op het oppervlak en de room van melk (of crème) vormen . Triglyceriden, die 97-98% van het totaal vertegenwoordigen, bepalen de fysische eigenschappen van melkvet en fungeren als oplosmiddelen voor andere lipiden en voor verschillende in vet oplosbare stoffen. De melk van herkauwers wordt gekenmerkt door de overvloed aan verzadigde vetzuren en een verminderd aandeel aan onverzadigde vetzuren, waaronder oliezuur dat het meest voorkomt.
Suikers (ongeveer 4, 5%) worden vertegenwoordigd door lactose, wat de melk zijn karakteristieke, zoetige smaak geeft, maar die een zoetkracht heeft die gelijk is aan de helft van die van sucrose.
Het gehalte aan vetoplosbare vitamines (vit. A en E) is relatief overvloedig; Vitamine D is schaars.Van de in water oplosbare vitamines in melk, vinden we de B-vitaminen en lage hoeveelheden vitamine C die tijdens pasteurisatie (thermolabiele vitamine) verdwijnen.
Wat minerale zouten betreft, bevat melk een hoog percentage chloriden en calciumfosfaten, terwijl ijzer en koper in kleine hoeveelheden aanwezig zijn en onvoldoende voor de behoeften van het kind dat borstvoeding krijgt.
Er moet aan worden herinnerd dat de chemische samenstelling van melk kan variëren, afhankelijk van het ras, het type voeding, de productiecyclus van het dier en de seizoenperiode.
Tijdens de zomermaanden ondergaat het percentage onverzadigde vetzuren een netto toename ten opzichte van de verzadigde vetzuren en bovendien wordt de vitaminekracht van vitamine A twee keer hoger dan die van de winterperiode.
Hoe beoordelen we melk?
In zijn globale beoordeling kunnen we zeggen dat melk:
- het is een complete, uitgebalanceerde en zonder overmaat aan componenten voedsel;
- vergeleken met veel andere voedingsmiddelen, is het goedkoop . Als we bedenken dat een liter melk eiwitten levert in hoeveelheden die gelijk zijn aan die in een pond vlees en een percentage vet dat overeenkomt met ongeveer 35-40 g boter, is de berekening eenvoudig te maken!;
- het is niet erg calorieën (het hangt ook af van de hoeveelheid vet in de melk die we kiezen);
- de minimale verliezen aan voedingswaarde als gevolg van regeneratiebehandelingen worden terugbetaald door substantiële hygiënische en economische voordelen .
