Volgens de nieuwe wetgeving moeten plantaardige "melk" worden gedefinieerd als " plantaardige drank ". We specificeren het voor de juistheid en naleving van officiële voorschriften. De norm heeft echter geen betrekking op amandelmelk (maar ook op cacaoboter en kokosmelk) zoals aangegeven in bijlage I, Besluit 2010/791 / EU.

Wat het ook is, de groente "melk" beleeft een moment van grote populariteit : degenen die ze consumeren omdat ze lactose-intolerant zijn, sommige omdat ze vegan zijn, sommigen simpelweg omdat ze nieuwsgierig zijn om nieuwe smaken te proberen . Niet alle plantaardige "melk" is equivalent in voedingswaarden: bijvoorbeeld, alleen sojamelk is vergelijkbaar met koemelk. Amandelmelk heeft een interessante en zeer Italiaanse geschiedenis.

Laten we eens kijken naar de voedingswaarden van amandelmelk .

Amandelmelk, voedingswaarden

In de natuur hebben amandelen verschillende voedingswaarden die variëren afhankelijk van de grond, de ouderdom van de boom, het geografische gebied waar de gewassen zich bevinden en andere verschillende omstandigheden .

We voegen eraan toe dat elk bedrijf dat amandelmelk produceert, gebruik maakt van bepaalde en verschillende ingrediënten (suikers in hoeveelheden van 2 tot zelfs 16 gram, of zout of emulgatoren, verdikkingsmiddelen ...) evenals verschillende hoeveelheden amandelen voor de productie, variërend van 2 tot 1 '11%.

Het is daarom duidelijk dat het moeilijk is om een ​​enkele tabel met voedingswaarden voor amandelmelk op te stellen. We zullen de belangrijkste gemiddelde waarden zien voor de producten die momenteel op de markt zijn.

100 ml amandelmelk geven gemiddeld:

> 51 kcalorieën (variërend tussen ongeveer 24 en 90);

> eiwitten: 1 g;

> koolhydraten: 6, 6 gr;

> vet: 2, 3 g, als volgt verdeeld Verzadigde vetzuren 0, 6 g - enkelvoudig onverzadigde vetzuren 1, 3 g - totaal vet Meervoudig onverzadigde 0, 4 g - cholesterol 0 mg - linolzuur 0, 39 g - oliezuur 1, 3 g.

Amandelmelk biedt een behoorlijke hoeveelheid antioxidanten in de vorm van Tocopherol (vitamine E) en onverzadigde vetzuren (oleïne en linolzuur) "goed".

Vergeleken met koemelk levert amandelmelk een lager aandeel aan verzadigde vetten, maar ook aan eiwitten (koemelk bevat ongeveer 3, 3%), een groter aandeel aan koolhydraten dan dat het vrij is van vitamine D, en daarom is gebruik moet plaatsvinden in een uitgebalanceerde maaltijd of tussendoortje (vooral voor volwassenen) en uitgebalanceerd met een voldoende dosis eiwit.