Goed als prei
De prei is uitstekende groenten, heeft natuurlijke diuretische, zuiverende en antioxiderende eigenschappen.
Laxerend, antibacterieel en hydraterend, wordt de prei ook een bondgenoot van de seizoenswisseling, omdat deze rijk is aan belangrijke voedingsstoffen, zoals calcium, ijzer, eiwitten en vitaminen, waaronder vitamine C, vitamine A, vitamine K en vitamine E.
We mogen niet vergeten dat de prei ook helpt om het cardiovasculaire systeem en de bloedsomloop gezond te houden door slechte cholesterol te vernietigen. Als de recepten met gekookte prei in overvloed aanwezig zijn, is het vaak moeilijker om ze te vinden met rauwe prei, die zelfs beter zijn voor het lichaam. Hier zijn drie gemengde voorstellen.
Rauwe prei en radijs
Ingrediënten voor 4 personen
> 1 pakje valeriaan salade;
> 1 prei;
> 6 radijzen;
> verschillende olieachtige zaden (chia, zonnebloem, sesam, pompoen);
> 1 paar eetlepels extra vierge olijfolie
> 1/2 geperste citroen
> 1 theelepel appelazijn
> zout en peper voor de emulsie.
voorbereiding
Bereid een basis met een goed schoongemaakte valeriaan of songinosalade, snijd de prei in zeer dunne plakjes en doe hetzelfde met de gewassen radijzen. Verspreid ze vervolgens op de groene salade, voeg je favoriete oliezaden toe; emulgeer de ingrediënten voor de smaakmaker en giet deze erover.
Risotto met prei, salie en citroen
Ingrediënten voor een paar mensen:
> 6 vuisten van favoriete rijst;
> 1 prei;
> een paar blaadjes verse salie;
> een biologische citroen;
> groentebouillon naar smaak;
> geraspte Parmezaanse kaas;
> zout, peper, extra vergine olijfolie.
voorbereiding
Bak de prei in dunne plakjes gesneden in een beetje olie met een paar snufjes zout, voeg dan de rijst toe, als je het lekker vindt, voeg je de witte wijn toe en bak je deze een paar minuten.
Voeg vervolgens geleidelijk de kokende bouillon toe, de gesneden salieblaadjes, de geraspte schil van een halve biologische citroen, goed gewassen.
Slechts twee, drie minuten na het koken, meng met een paar eetlepels vers citroensap, geraspte Parmezaanse kaas, vers gemalen zwarte peper en extra vergine olijfolie.
Crème van prei en aardappelen
Ingrediënten voor 2/3 personen
> 2 prei;
> 3 aardappelen;
> plantaardige bouillon;
> zout, peper;
> parmezaanse of vlokkige gist;
> crème of soja crème;
> broodcroutons.
prepazione
Snij een paar prei in dikke plakjes en gooi het buitenste groene gedeelte weg. Doe ze in een grote pot met iets meer dan een halve liter plantaardige bouillon, drie in blokjes gesneden aardappelen en, indien nodig, een snufje zout.
Als het begint te koken, telt u ongeveer 25 minuten aan het koken.
Zet het vuur uit en mix alles met de staafmixer voor een paar seconden. Voeg aan de fluweelzachte een eetlepel Parmezaanse kaas of vlokken gist toe en, als je wilt, crème of soja groenteroom. Serveer samen met versgemalen peper en croutons.
Curiositeiten : in Cervere, in de Langhe, vindt elk jaar de traditionele preibeurs plaats in november.
Kookboek ter inspiratie: "The Green Spoon" door Walter Pedrotti.
