De meest exotische versies van rijst zijn erg populair op onze tafels. Maar kennen we ook de traditionele Italiaanse kwaliteiten ? Weten we dat in Italië een verscheidenheid aan rijstvariëteiten wordt geteeld en dat rijst voedingswaarde heeft om als een "functioneel voedsel" te worden beschouwd? Nee?
Laten we het samen beter bekijken, dankzij de communicatie- en informatiecampagne gepromoot door MIPAAF - Ministerie van landbouw-, voedsel- en bosbouwbeleid, gecreëerd door ISMEA - Instituut voor diensten voor de landbouwvoedselmarkt in samenwerking met Ente Nazionale Risi.
Italiaanse rijst: culturele aspecten
Italiaanse rijst is een van de belangrijkste agrarische hulpbronnen van ons land. De teelt heeft zijn wortels in de Italiaanse geschiedenis en heeft de tradities, recepten, populaire cultuur en kunst beïnvloed (wie kent "Bitter Rice", de beroemde film De Santis uit 1949, niet terug van de 100 beste Italiaanse films?)
Wist je dat er in Italië meer dan 140 soorten rijst zijn ? En wij die alleen de Arborio kenden ...
Wat zijn de andere 139? De belangrijkste zijn:
- Selenium, Centaurus (Risi Tondi),
- Vialone Nano (Medium Risi),
- Loto, Baldo, Carnaroli, Arborio, Volano, Aries, Rome, S. Andrea,
- Gladio, Sirio.
De rijstteelt in Italië omvat meer dan 4 duizend landbouwbedrijven en 95 verwerkende industrieën (rijstmolens). In feite valt 90% van de geïnvesteerde oppervlakten en 74% van de rijstmolens in de top 5 productiedistricten: Pavia, Vercelli, Novara, Milaan, Alessandria.
Er is dus geografische nabijheid tussen de landbouwfase en de daaropvolgende industriële fase.
Italië is de grootste Europese producent van rijst, met een hoeveelheid die in 2014 meer dan 850 duizend ton bedroeg (een waarde van 1, 1 miljard euro).
Rijstdieet, hoe werkt het?
Rijst: voedingsaspecten
Niet alleen cultuur en traditie. Rijst heeft meerdere gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Laten we de belangrijkste bekijken.
Bijdrage aan koolhydraten: ze zijn zeer goed verteerbaar, worden gemakkelijk opgenomen en zijn daarom onmiddellijk beschikbaar als energie voor ons lichaam, en functioneren ook als regulator van de darmflora.
Bijdrage in vetten (lipiden) : de lipiden in rijst zijn van het "goede" type, omega-6 en omega-3, essentieel voor het menselijk lichaam.
Mineraalzoutinname: hoog kaliumgehalte en weinig natrium. Er is een specifiek dieet, het Kempner-dieet, gebaseerd op gekookte rijst, zonder zout, aangegeven als een echte therapie bij arteriële hypertensie.
Eiwitinname : "weinig maar goed". De eiwitten in de rijst zijn in kleine hoeveelheden maar van uitstekende kwaliteit. In feite bevatten ze geen gluten - wat hen ook geschikt maakt voor coeliakiepatiënten - en bevatten ze alle essentiële aminozuren voor het functioneren van het metabolisme.
Maar er is meer: rijst wordt beschouwd als een echt " functioneel voedsel" . In feite tonen laboratoriumgegevens aan dat het hypoallergeen is, een antihypertensieve activiteit heeft, het cholesterolgehalte verlaagt (vooral kaffracties); de zwarte en rode iso dragen anti-vrije radicalen, terwijl de gefermenteerde rode rijst (met de Monascus-gist) moleculen bevat die inwerken op het verlagen van het cholesterolgehalte.
De campagne "Ontdek rijst"
De communicatie- en informatiecampagne " Riso da scoperta " gepromoot door MIPAAF - Ministerie van landbouw-, voedsel- en bosbouwbeleid, gecreëerd door ISMEA - Instituut voor diensten voor de landbouwvoedselmarkt in samenwerking met Ente Nazionale Risi, werd geboren uit de noodzaak om te benaderen publiek naar de Italiaanse rijst-erfgoed, het verbeteren van het culturele belang, de talloze variëteiten, de veelzijdigheid in de keuken en voedingseigenschappen.
Het doel is om het bewustzijn van de consument te vergroten voor deze waardevolle bron "Made in Italy", die, net als bij ministeries, moet worden ondersteund en verdedigd tegen concurrerende importen.
We hebben ter ondersteuning een zorgvuldig wetenschappelijk onderzoek nodig dat gericht is op constante kwalitatieve verbetering en een adequate verbetering . De campagne is bedoeld om het verhaal van de Italiaanse rijst, het verleden en het heden te vertellen. We willen de link met het territorium verkennen en zijn veelvoud aan toepassingen in de keuken promoten, die geworteld zijn in onze culinaire traditie .
Het project heeft als doel de rijst op verschillende manieren te verbeteren:
- het historische en culturele belang van deze teelt in de geschiedenis van het land benadrukken, laten zien hoe deze activiteit de fysionomie van het territorium heeft getransformeerd en de geografische en ook sociale structuur van veel gebieden in ons land opnieuw heeft gedefinieerd . Verhalen over plaatsen, banen en mensen gerelateerd aan de rijstteelt. Laten we bijvoorbeeld de mondines onthouden.
- de geweldige landschappen vertellen die ermee verbonden zijn. Fauna en bloemen van onvermoede charme.
- het onderstrepen van de meervoudige voedingswaarde van een gezond en verteerbaar voedsel dat een van de basisvoedingsmiddelen van de wereldvoedsel vertegenwoordigt en dat ook geworteld is in het Italiaanse grondgebied.
- consumenten bewust maken van de grote variëteit en soorten bestaande Italiaanse rijst, hen informeren over de beste manieren om ze te bereiden voor het verkrijgen van perfecte gerechten, van voorgerechten tot desserts.
Uitvoering van het project "Te ontdekken rijst":
"Ik doe het zo"
Het project begon met een "ambient" -activiteit in het hart van Milaan: een installatie die de aandacht trok van het publiek en leidde tot interactie en benadering. Een tafelkleed op de grond, met een gedekte tafelset en een bord met rijst . De installatie stimuleerde de nieuwsgierigheid van volwassenen en kinderen en genereerde foto's en video's online gedeeld dankzij de speciale hashtag #risodascoprire.
"De tour"
Met een op maat gemaakte apenauto, uitgerust met een keuken. In het weekend van 22 september tot 1 november, reist u rond in Milaan en biedt op rijst gebaseerde gerechten en entertainment met foodbloggers, food designers, educatieve games.
"The Video: the lands of rice"
Een reis door de plaatsen en geschiedenis van de gebieden die verband houden met de rijstteelt en met de werken die economische en sociale ontwikkeling mogelijk hebben gemaakt. Vijf video's die de landschappen, de verhalen, de smaken en de eigenaardigheden van vijf Italiaanse territoria (Lombardije, Po-delta, Veneto, Piemonte, Sardinië) vertellen die een internationaal erkende excellentie van rijstteelt hebben gemaakt.
"De site risodascoprire.it"
Dit is het echte hart van het project, dat informatie en inzichten, updates en interacties met het publiek bevat. Een manier om alles te omvatten wat tijdens de verschillende stadia van de tour wordt verteld en om te leren over de gebieden die zijn gewijd aan rijstteelt, recepten, spelletjes en curiosa over rijst.
