Komijn is een specerij typisch in het Midden-Oosten en is samengesteld uit de vruchten van de Cuminum cyminum- plant behorende tot de botanische familie van apiacee zoals koriander en andere specerijen.

De komijnplant is rijk aan etherische oliën die het een onmiskenbaar aroma geven: zowel de bladeren als de vruchten worden in feite als smaakstof in de keuken gebruikt .

In het bijzonder worden de vruchten, vergelijkbaar met kleine zaden, verzameld en gedroogd om vervolgens gemalen te worden in komijnpoeder .

Deze specerij is al sinds de oudheid bekend in India, Afrika en het Midden-Oosten, waar het van oudsher in veel recepten wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen .

Er zijn verschillende variëteiten komijn, zoals de Bengaals, die een minder langwerpige vorm heeft en Perzische zwarte komijn ( Bunium persicum ) die alleen in Iran en India wordt geteeld.

Tenslotte, zelfs in Italië hebben we een lokale komijn die spontaan groeit in velden en open plekken. Zijn gemeenschappelijke naam is komijn van de priesters of gemeenten van de Romeinen ( Carum carvi ).

Samenstelling van karwijvruchten

De vruchten van de komijn bevatten veel vitamines in het bijzonder zijn rijk aan vitamine A, C, E, K en vitamines van de B-groep .

Ook de voorraad minerale zouten is hoog en komijn bevat vooral ijzer, natrium, kalium, fosfor, calcium en magnesium.

Komijn is rijk aan essentiële oliën, flavonoïden en tannines, maar ook in vezels, suikers, vetten en eiwitten .

De smaak van komijn lijkt erg op die van anijs of venkelzaad . De vorm van de vruchten van deze kruiden is vrijwel identiek, ze is klein langwerpig van vorm en heeft een bruinachtige kleur. Alleen de langsribben en de steel helpen deze aromatische vruchten te identificeren.

Eigenschappen van komijn: spijsvertering

Komijn is een van de meest scherpe en effectieve digestieve kruiden. Het gebruik van komijn in de gerechten werd in feite alleen ingevoegd om de vertering van de gerechten te helpen.

De rijkdom aan essentiële oliën stimuleert het spijsverteringsproces dat leidt tot de activering en toename van de productie van spijsverteringsenzymen in de maag en het darmkanaal . In het bijzonder is de aromatische cuminaldehydeverbinding verantwoordelijk voor de activering van de klieren, zowel speeksel in de mond die het eerste deel van de spijsvertering helpen en die spijsverteringsenzymen in de maag produceren. De aanwezigheid van thymol stimuleert ook de klieren om zuren, enzymen en gal af te scheiden die het gehele spijsverteringsproces helpen.

Het spijsverteringseffect wordt ook geassocieerd met een sterke carminative activiteit die daarom helpt om de problemen van intestinaal gas en flatulentie tegen te gaan . De essences in komijn laten de eliminatie van darmgassen zonder buikpijn toe en stimuleren ook het reinigen van het maag-darmkanaal .

Zowel komijn als kruiden kunnen worden gebruikt als afkooksel om na de maaltijd te drinken om deze spijsverterings- en windafdrijvend eigenschappen in ons lichaam te brengen. Bovendien verkrijgen we samen met heet water de extractie van die actieve ingrediënten die maagpijn helpen verlichten en zelfs de genezing van wonden of infecties van het maagdarmkanaal bevorderen.