Voedsel voor de lente, tijd voor "diepe reiniging"

In anatomische termen betekent het ingaan van de veer het openen van de borstkas, de rug en de iliopsoas, het uitbreiden van de longen . In spirituele zin betekent het dat je de gaven van de kindertijd terugkrijgt en je persoonlijke visie voedt .

Voedsel kan dit proces van openstelling en uitbreiding ondersteunen. Sauro Ricci, een Italiaanse macrobiotische chef-kok die verhuisde naar Lissabon, waar hij studeerde aan het Instituto Macrobiotico De Portugal, en werkt als een tweede chef-kok in het 5 Sabores restaurant, onthult hoe.

In de lente zitten we in het Wood-element: de Yang in groei, de Yin in verval. Maar zou je dan Yin-voedingsmiddelen (fruit, oliën, groenten, voedingsmiddelen met suikers, enz.) Liever moeten gebruiken of Yang's laten overheersen (vis, granen, peulvruchten, enz.)? En kooktijden moeten kort of lang zijn?

Allereerst denk ik dat het gepast is om de naam van de energiefase Hout in Boom te veranderen, zodat de richting van energie beter wordt uitgedrukt. In het voorjaar is het belangrijkste om te doen een gebalanceerd dieet te behouden, en zoals mijn leraar Martin Halsey adviseert, zou het goed zijn om een "reinigingsperiode" te doen.

Halsey stelt een "vasten" -voedsel voor, een dieet van veertig dagen (of minder, elk met zijn eigen mogelijkheden en op basis van zijn eigen motivatie) waarin men zich vooral concentreert op granen en groenten, verwijderen: dierlijke producten, oliën, vers fruit, gebakken en stimulerende producten. Dit betekent dat de lever, het meest energieke orgaan in deze fase van het jaar, zijn functies vervult om het bloed te filtreren als nooit tevoren, en ons een diepgaand welzijn in het lichaam brengt. Afgezien daarvan is de typische kooktijd van dit seizoen de snelle sauteren in een pan (geen antikleef!).

Hout roept ook de groene kleur op, de natuurlijke kracht van de wind en herinnert aan de zure smaak. Wat zijn de voedingsmiddelen met een zure smaak in macrobiotisch koken en met welke andere voedingsmiddelen moeten ze worden gecombineerd?

Er zijn geen goed macrobiotisch voedsel met een zure smaak behalve de specerijen van de oosterse culinaire traditie zoals de verzuurde umeboshi, rijstazijn, mirin enz., Die een sterke zuurgraad hebben, maar in feite smaakmakers zijn. Wat betreft de groenten die een zure smaak hebben zoals selderij, prei of de vele "groene bladeren" die we in de keuken gebruiken, deze kunnen licht worden gebroeid om de gerechten te begeleiden, misschien met een saus, of zoals het geval is met prei, van bieslook, heel dun gesneden en gebruikt om de smaak van soepen of meer samengestelde gerechten te openen.

De smaak die ik aanraad dit seizoen iets vaker te gebruiken, is de zoetzure smaak die heel ontspannend is voor de lever.

De organen in verband met het element in de traditionele Chinese geneeskunde zijn de lever ( Gan ) en de galblaas in de lente. De lever is de impuls van het leven, maar het is snel uitgeput als er geen ondersteuning is van de nieren. Geef je een voorbeeld van een schotelmodel gemaakt van voedsel dat beide organen helpt en goed met elkaar combineert?

Azukibonen bereid met kombu-zeewier zijn uitstekend voor de nieren, we kunnen ze begeleiden met volkoren rijst gekookt met een beetje gerst dat samen met de spelt het ceraal is dat meer kenmerken heeft geassocieerd met de Boom-energiefase, daarom uitstekend voor de lever en raapstelen worden geblancheerd met een mosterdsaus, een eenvoudig en uitgebalanceerd gerecht, maar ik zou zeggen, zelfs als je het toelaat, heel goed.

Lente, periode van allergieën en aandoeningen gerelateerd aan astma. Deze verstoringen die zintuigen overbrengen in het macrobiotische perspectief?

Het zijn aandoeningen die verband houden met het ademhalingssysteem, zoals duidelijk is, maar het zijn aandoeningen die sterk verbeteren als geraffineerde suiker en zuivelproducten worden geëlimineerd, voedingsmiddelen die echt schadelijk zijn voor de longen . Er is geen specifiek gevoel gerelateerd aan deze ziekten in het macrobiotische perspectief. Wat ik u kan vertellen, is dat u met een standaarddieet binnen vier maanden of 120 dagen herstelt van allergieën, precies de tijd die het duurt voordat het bloed zichzelf volledig vernieuwt .

Het kenmerk van de houtfase is de groei van knoppen en scheuten, na de winterrust; in symbolische termen, het leven dat zijn beweging manifesteert en zichzelf uitbeeldt. Heeft deze energetische toestand van wedergeboorte en exteriorisatie invloed op je kookgebaren, de geest en de manier om te jongleren tussen de kachels?

Naar mijn mening is de invloed van de natuur op wat ik kook fundamenteel en omdat het gerecht in evenwicht is . Dit wil zeggen dat het op dit moment verre van mijn instinct is om een gebakken pompoen te koken, of overdrijven met vis of misschien heel lang koken. Laten we zeggen dat ik me vaak een kanaal voel, een kanaal waar energie voorbijgaat, waarin een creatieve kracht voorbijgaat, maar let op ik voel me niet als een marionet, ik maak mezelf beschikbaar voor deze kracht en heb er betrekking op, kortom, de gerechten die ik maak zijn vier handen gemaakt, twee ik twee en ik kom van ver weg .