Voordat we weten wat ze zijn en wat voor allergene voedingsmiddelen zijn, laten we eerst weten hoe ons lichaam reageert als er een voedselallergie aanwezig is .
Het immuunsysteem en de allergische reactie
Ons immuunsysteem heeft de functie om het hele lichaam te beschermen tegen gevaarlijke en schadelijke stoffen die van buitenaf komen. In aanwezigheid van kiemen, virussen, bacteriën en andere schadelijke stoffen wordt het immuunsysteem geactiveerd en genereert het een reactie om deze stoffen te elimineren.
Het immuunsysteem herkent stoffen van bepaalde elementen aan de oppervlakte die antigenen worden genoemd . Dit zijn peptiden of eiwitten met een specifieke vorm en verschillend voor elke stof. Als het immuunsysteem met zijn antilichamen een antigeen als "goed" herkent, reageert het niet, terwijl het, als het een antigeen als "slecht" herkent, onmiddellijk de respons van het verdedigingssysteem activeert met het doel deze schadelijke stoffen voor het lichaam te elimineren.
Dit verdedigingsmechanisme komt voort uit de herkenning van deze antigenen die aanwezig zijn op de stoffen die de immuunrespons activeren wanneer ze als gevaarlijk worden herkend. Elk virus, elke bacterie en elke substantie inclusief voedsel heeft op het oppervlak verschillende en specifieke antigenen die het immuunsysteem leert herkennen.
De allergische reactie wordt geactiveerd wanneer het immuunsysteem sterk op een stof reageert . Dit kan leiden tot verschillende symptomen zoals niezen, uitslag op de huid, hoesten, jeukende ogen, neus, mond en lippen, evenals zwelling, misselijkheid, braken, diarree en soms vermoeidheid bij het ademen.
Dit zijn allemaal uitzettingsmechanismen die het lichaam probeert uit te voeren om de allergene substantie te verdrijven. Voedselallergieën hebben dezelfde dynamiek en resulteren meestal in lichte allergische vormen, maar in zeldzame gevallen kan de reactie zelfs zo dodelijk zijn als in het geval van een anafylactische shock .
Allergie of intolerantie?
Deze twee termen van voedselallergie of intolerantie zijn vaak verward. Wanneer een voedingsmiddel allergisch is, zorgt het ervoor dat het immuunsysteem onmiddellijk reageert na inname van voedsel. Aan de andere kant, in geval van intolerantie voor een voedsel, duurt de reactie van het lichaam die symptomen kan geven die bijna lijken op allergie, veel meer tijd om te verschijnen .
Een voedselintolerantie duurt langer om te ontwikkelen en houdt geen rekening met het immuunsysteem, terwijl een voedselallergie de reactie van het immuunsysteem in korte tijd triggert, en verschillende symptomen manifesteert om voedsel te elimineren dat onverenigbare antigenen en dus allergieën heeft.
De meest allergene voedingsmiddelen
Zoals we hebben begrepen, zijn er voedingsmiddelen met antigenen op hun oppervlak die meer allergeen zijn dan andere. Mensen die lijden aan voedselallergieën hebben het immuunsysteem dat het meest op deze antigenen reageert op voedsel.
Voedselallergieën zijn de afgelopen jaren enorm gegroeid en de schatting van patiënten is ongeveer 6% bij kinderen en 4% bij volwassenen .
Onder de voedingsmiddelen die het grootste risico lopen om een voedselallergie op te wekken, zijn:
> Alle granen (zoals tarwe) die gluten bevatten;
> melk;
> schaaldieren, weekdieren en vissen;
> het ei;
> noten en schaalvruchten (vooral pinda's en noten);
> soja en zijn afgeleide producten;
> de lupine (die een peulvrucht is) en selderij.
Met de naam van voedselallergenen praten we over zowel voedsel als substanties waaruit voedsel bestaat, maar in beide gevallen kunnen ze immuungemedieerde reacties in ons lichaam veroorzaken.
In het geval van voedselallergie is de enige oplossing om deze allergene voedingsmiddelen niet te eten. Aldus vermijdend de antigenen aanwezig op het voedsel dientengevolge zal er geen immuunrespons zijn omdat er geen contact is. De eliminatie van voedselallergenen uit iemands dieet is de onmiddellijke remedie voor mensen die lijden aan voedselallergieën.
Om de bevolking te helpen die aan voedselallergieën lijdt, zijn er specifieke wetten gemaakt om het voedsel en de ingrediënten te vermelden die het meeste risico lopen op allergene manifestaties.
Allergene voedingsmiddelen en Europese wetten
De Europese Commissie heeft vastgesteld dat de aanwezigheid van allergene ingrediënten duidelijk zichtbaar moet zijn op het etiket van alle verpakte levensmiddelen.
Als we een voedingsproduct nemen, zullen we zien dat sommige ingrediënten vetgedrukt zijn geschreven en dit geeft aan dat ze voedselallergieën kunnen veroorzaken.
De belangrijkste allergene ingrediënten worden herkend in 14 voedingsmiddelen die pinda's zijn, granen met gluten, eieren, melk, schaaldieren, weekdieren, vis, noten en noten, soja, lupine, selderij en ook zwaveldioxide, sesamzaad en mosterd.
