Raapgreens zijn een typische groente uit Zuid-Italië en de herfst- en winterperiode .
Juist om deze reden is het gemakkelijker vanaf oktober verse en smakelijke te vinden, en volgens macrobiotiek is het gebruik ervan nuttig tijdens de koudste periode van het jaar.
Bevat vezels, koolhydraten en eiwitten in hetzelfde percentage. Het ijzergehalte is hoog, evenals andere minerale zouten en fosfor en calcium . De aanwezige vitamines zijn A en C, in afzonderlijke hoeveelheden.
De calorieën zijn erg laag, terwijl het polyfenolgehalte zeer hoog is, natuurlijke antioxidanten die cellulaire veroudering bestrijden.
De calorische waarde is laag, zoals in bijna alle groenten.
Raapgreens: hoe ze te kiezen
De plant heeft een lange, harde stengel, gemengd met bladeren en een bloeiende top . De toppen worden gegeten, vervolgens de bloemen en de bladeren.
Om raapgreens te kiezen, let op de kleur van de stengels, die groen en stevig moeten zijn, de bladeren, ook groen hoewel minder stevig, en de bloemen, die moeten worden gesloten .
In de koelkast worden ze een korte tijd bewaard, dus het is aan te raden om ze meteen te consumeren, omdat de bloemen de neiging hebben om te rijpen en de bladeren snel drogen.
Raapgreens: eigenschappen en hoe ze te eten
Raapgreens: hoe ze schoon te maken
Wanneer ze worden gekocht, zijn raapgreens samengesteld uit de hele plant, en dus ook van de stengel, die meer leerachtig is dan de bloem en bladeren en daarom moeilijk te koken en onaangenaam om te eten.
Om ze schoon te maken, verwijder je de bovenkant, met de hele bloem, tot de kleinste bladeren aan de basis van de bloeiwijze; verwijder vervolgens de bladeren door ze af te snijden waar ze in de stengel worden gestoken. Na een grondige spoeling in vers stromend water, zonder de toevoeging van zuiveringszout of andere ontsmettingsmiddelen, kunnen zowel de bloemen als de bladeren worden gekookt.
De veranderingen, hoewel harder, kunnen worden gebruikt als basis voor bouillons en voor het bereiden van gefrituurd voedsel.
Ze worden grof gesneden en ongeveer 45 minuten gekookt of ze worden snel in de olie gevoerd om vervolgens te worden verwijderd en opzij te worden gezet.
Raapgreens: hoe ze te koken
Om het gehalte aan mineralen en vitaminen te behouden waarvan de raapgreens rijk zijn, wordt langdurig koken in water niet aanbevolen .
Een snelle stomen of kort bruinen in een beetje olie heeft de voorkeur met de toevoeging van een beetje water dat dan opnieuw zal worden gebruikt.
De typische recepten van raapstelen komen uit Puglia, en zijn de orecchiette met raapstelen en gestoofde raapstelen .
In het algemeen gaan raapgreensoorten, met een bittere en scherpe smaak, goed samen met gezouten ansjovis en preparaten met chili.
Hier is een recept om te proberen.
Knol topjes gestoofd met tofu
ingrediënten:
> 300 gr raapstelen (moet worden schoongemaakt)
> een natuurlijke tofu-stick
> Spaanse peper
> ansjovis in olie of ansjovis in olie
> olie
Voorbereiding : reinig de raapgreens en was ze zoals hierboven aangegeven. In een pan worden de ansjovis gesmolten in olie in filet in olie, ervoor zorgend dat de temperatuur hen niet kan braden.
Zodra de ansjovis zijn opgelost, worden raapgreens (bladeren en bloemen) toegevoegd. Voeg ze bij het verwelken een waterstraal toe en laat ze tien minuten rusten met de hitte eraf en de pan afgedekt.
Afzonderlijk, je hebt de tofu gemarineerd in vierkanten gesneden met een beetje chili peper of met wat pittige chili pasta. Meng alles door elkaar, neem het water in de tofu op en serveer het warm.
Voor een veganistisch recept kun je de vis vermijden en aan het einde van het koken vervangen door een theelepel dun wakame-zeewier en een klein beetje miso.
