Integrale basmatirijst: eigenschappen

Basmati-rijst is een rijst die van oudsher afkomstig is uit Azië, met name India en Pakistan. Zeer gebruikelijk in de Indiase keuken, het is nu mogelijk om het ook in Italië te laten verbouwen . Dit maakt het mogelijk om, met name als het bruine rijst is, de productie te controleren en te voorkomen dat bruine rijst wordt geconsumeerd die is verontreinigd met pesticiden die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Het wordt gekenmerkt door zijn lange en dunne vorm en door de intense geur die, afhankelijk van de variëteit, verandert van citroen in sandelhout naar vanille.

De belangrijkste eigenschappen betreffen daarom het intense parfum, de vorm en de chemische samenstelling van het graan, waardoor het kan worden gebruikt als bijgerecht en salades : zetmeel wordt in feite meestal weggespoeld voor het koken, tijdens de gebruikelijke spoeling die wordt aanbevolen om doen met basmati, en in het algemeen met alle volle granen. Deze eigenaardigheid laat de bonen goed gescheiden tijdens het koken.

Dankzij de aanwezigheid van vezels kan het gevoel van verzadiging worden verhoogd, de assimilatie van vetten en suikers worden gekalibreerd, de darmfuncties opnieuw worden in evenwicht gebracht en fungeert het ook als een veger in de darm . Basmati-rijst is daarom nuttig als ontgiftende en remineraliserende stof.

Integrale basmati rijst: voordelen

Zoals alle soorten volkorenrijst, wordt basmati-rijst ook onderworpen aan de verwerking van pellen, wat erin bestaat om het buitenste deel van de rijst, dat wil zeggen de glumelle, te elimineren.

Hierdoor kan de basmatirijst de kiem intact houden, het deel van de rijst dat de grootste hoeveelheid voedingsstoffen bevat .

Omdat het weinig werkt, is het raadzaam om volkoren basmatirijst uit de biologische landbouw te kiezen : dit garandeert in feite de uitsluiting van de aanwezigheid van pesticiden die in het uitwendige deel van het hele graan in sporen blijven.

De voordelen van integrale basmati rijst zijn talrijk:

> de bruine rijst heeft een lage glycemische index : het is daarom nuttig in het geval van suikerziekte en als voedingsmiddel om te worden opgenomen in een dieet dat is gericht op gewichtsbeheersing en hongeraanvallen;

> de aanwezigheid van amylopectine dat de bloedsomloop en de concentratie van glucose in het bloed bevordert : zoals lage GI maakt dit basmati rijst ook een integraal hulpmiddel voor de preventie van diabetes en in de voeding van diabetici;

> het is rijk aan koolhydraten en vezels : bruine rijst is een belangrijke veger van de darm, het verhoogt het verzadigingsgevoel dankzij de vezels die zwellen met water tijdens het koken en de spijsvertering;

> het is glutenvrij, daarom geschikt voor coeliakiepatiënten ;

> is een belangrijke bron van kalium : kalium heeft talloze functies in het lichaam; het zorgt voor een goede spierfunctie, de overdracht van zenuwimpulsen, het regelmatige gehalte aan arteriële druk;

> integrale basmatirijst is een stimulans : volgens de ayurvedische geneeskunde, waarvan basmatirijst een veelgebruikt ingrediënt is, geeft dit voedsel kracht en energie zonder het lichaam zwaar te maken of de spijsvertering te belasten.