Boekweit: hoe te gebruiken in het glutenvrije dieet

In de glutenvrije keuken kan boekweit een plaats van groot respect en belang innemen.

Boekweit kan het beste zowel als graan en als bloem worden gebruikt. Het gebruik van boekweit in de vorm van graan kan worden ingevoegd in plaats van tarwe, als alternatief voor rijst: de recepten die gewoonlijk deze twee ingrediënten bevatten, kunnen heel goed worden aangepast aan boekweit.

In soepen en koude salades, vegetarische gerechten en in het algemeen bereidingen waarbij het graan geen zetmeel hoeft te produceren (zoals risotto's), is boekweit uitstekend en geeft het een meer karakteristieke smaak.

Boekweitmeel kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te bereiden, in plaats van glutenbevattend meel. De kracht om te binden stelt je ook in staat om pasta te bereiden, de klassieke pizzocheri . Het is gemakkelijk verteerbaar en heeft een goede toevoer van vezels.

Ook om pizza's en focaccia te bereiden, kan boekweit het beste worden gebruikt in het glutenvrije dieet: het meel werkt goed met de gist en laat u goed gezuurde en knisperige deegsoorten maken. Het kan worden gebruikt bij de bereiding van zuurdesem, naast maïs- en rijstmeel, maar het kan niet de enige bloem zijn.

Omdat het een bijzonder yanggraan is, maakt de macrobiotische keuken gebruik van de verwarmingskwaliteiten van boekweit, vooral in de winter: het kan echter zelfs in de zomer worden gebruikt en gewaardeerd, waarbij voedingsmiddelen worden gecombineerd die de polariteit in balans houden.

Wat is het?

Boekweit heeft het uiterlijk van een ontbijtgranen, maar is geen ontbijtgranen: het behoort tot de familie van de polygonaceae, en niet tot de familie van grassen, die in plaats daarvan de tarwe is. Boekweit wordt een pseudo-ontbijtgranen genoemd omdat het een vorm en gebruik heeft dat vergelijkbaar is met dat van een ontbijtgranen, zoals tarwe en rijst.

Het uiterlijk is dat van kleine zaden met een piramidale vorm en een donkere kleur, en de smaak is kenmerkend. Het meel onderscheidt zich door de aanwezigheid van kleine bruine vezels en de grijsachtige schaduw.

Boekweit: gezond en glutenvrij

Boekweit is gezond en glutenvrij . Het is een uitstekend alternatief voor graangewassen met gluten, zelfs voor diegenen die geen last hebben van coeliakie of intolerantie. Een gezond dieet is namelijk gebaseerd op de verscheidenheid aan verschillende voedingsstoffen, om door de verscheidenheid en combinaties de biologische beschikbaarheid van de voedingsstoffen zelf te vergroten.

Wanneer een intolerantie wordt vastgesteld, hetzij ernstig of mild, tot gluten, zijn we vaak ontheemd en gedesoriënteerd: de eerste actie is om de graangewassen gluten te vervangen door rijst. Rijst, vooral als het integraal is, maakt het mogelijk dat het voedsel dat gluten bevat, wordt vervangen, hetzij in de vorm van een korrel of als een bloem.

Er zijn echter andere pseudo-granen die als vervangers kunnen worden gebruikt, waardoor het dieet een grotere smaak en variatie krijgt, zonder dat mensen het gebrek aan glutenvrije producten als een onoverkomelijke deprivatie ervaren. Bovendien hebben pseudo-granen, zoals boekweit, vaak hogere voedingswaarde-eigenschappen dan tarwe en geraffineerde graangewassen die gluten bevatten.

Eigenschappen van boekweit

Boekweit heeft tal van eigenschappen, maar ook glutenvrij.

Door het te integreren in uw dieet, glutenvrij of minder, kunt u mineralen en vitaminen meenemen die erg belangrijk zijn voor uw gezondheid.

Dit kleine en kostbare graan is rijk aan ijzer, magnesium, fosfor, vitamine E en B-vitamines, het is een uitstekende afvoer van overtollig vocht, revitaliseert het hart en het hele organisme, ondersteunt de functies van de nieren en geslachtsorganen.