Zoals alle grensgebieden, is het niet eenvoudig om centraal India te definiëren of voor eens en voor altijd te identificeren. De staten Maharashtra, Orissa en Telangana zijn het gebied waarin de cultuur van het noorden, genaamd Hindustana, en die van het zuiden, carnatica genaamd, een mix vormen van interessante realiteiten.
In metropolen als Mumbai en in grote kunststeden als Hyderabad, kunnen we veel culinaire invloeden voelen: complexe gebakjes op basis van fruit en amandelspijs, verschillende soorten smakelijke straatsnacks, verschillende soorten brood, kebab, vis, verschillende graden van kruidigheid .
Vegetariërs zullen zich gemakkelijk kunnen oriënteren in de Inda del Centro, maar zelfs mensen die van vlees houden, hoeven niet te wanhopen.
De Indiase keuken van het centrum: typische gerechten
De grote staat Maharashtra, prachtig om te bezoeken voor degenen die van de natuur houden en voor degenen die de koloniale geschiedenis van India willen kennen, is historisch gezien een staat van boeren en bescheiden mensen, en dit komt tot uiting in de keuken, die kan worden omschreven als eenvoudig, gezond, boer en zonder te veel barokke sauzen.
Overal is de rijstmaaltijd ( thali ) koning, maar in grootstedelijke gebieden op basis van handel en uitwisseling, kunnen we gerechten uit heel India en daarbuiten leren kennen: heel vaak zullen we de aanwezigheid van bepaalde gerechten opmerken Chinees in Indiase menu's, zoals gebakken rijst, gebakken noedels, gekruid vlees.
Hier vinden we het gierstbrood, waarmee je de bhaajis, smakelijke groentegerechten en masala kunt proeven. Als je van vis houdt, is Goa de plek voor jou.
Waar te eten (op straat of in het restaurant)
De straten van Centraal-India zijn vol met banketten en gefrituurde straatkraampjes .
Restaurants zijn meer gedifferentieerd dan in de rest van India: die van een islamitische stijl hebben vaak eenvoudiger en sobere recepten, hoewel lekker; Hindoe- mensen bieden lokale menu's met typische gerechten uit Noord-India en Zuid-India ; de niet-Kantonese Chinese keuken is vaak aanwezig; pogingen om moderne gerechten te maken die Oost en West mixen op onwaarschijnlijke en erg kitsch plaatsen zijn niet zo zeldzaam en maken deel uit van een leuke reiservaring in India.
Eten onderweg: hier zijn enkele nuttige tips
Niet te missen in het centrum van India!
Straatvoedsel in Centraal-India lijkt veel gevarieerder en intrigerend dan in de rest van India. Als je voorzichtig, gelukkig en slim bent, kom je de vada tegen, gebakken gehaktballen die heel geschikt zijn als ontbijt, soms gemaakt van zoete aardappel, gewoon heerlijk.
Soms vind je in plaats van de klassieke aardappelmasala kikkererwtencrèmes met knoflook, ui en verschillende kruiden : het is de Zala Masala, mis het niet.
Linzensoepen hier in Centraal-India worden op Zuiderse wijze gekookt met behulp van Noordelijke kruiden, waardoor een unieke mix van smaken ontstaat.
De kip is vaak pittig en gemarineerd en blijkt een zeer interessant gerecht te zijn. De Arabische en Perzische invloeden houden aan, vooral in Islamitische bolwerken zoals Hyderabad of Bijapur, en hier zullen we vaker het gebruik van schapenvlees, verfijnde kruiden, veel kruiden en groene bladgroenten, tamarinde en sesam opmerken; dit zijn de beste plaatsen in India voor de rijstcultuur met vlees .
Snacks zoals samosa's of lukhmi worden vaak gevuld met zoete ui .
Wat te vermijden in het centrum van India
Het slechte niveau van hygiëne in Indiase keukens, waaraan een klimaat is toegevoegd dat vaak meer dan vochtig en erg heet is, transformeert deze plaatsen in een echte broeikas waar bacteriën en schimmels met de snelheid van het licht groeien; het is daarom belangrijk om altijd vers gekookt voedsel te consumeren, beter als het nog steeds warm is als u het zeker wilt weten.
Veel desserts en zoete drankjes zijn te zoet voor het gehemelte van de westerse reiziger en ook veel op vlees gebaseerde straatgerechten, zoals kebabs, hebben vaak een mix van kruiden die de minder geprepareerde reizigers in de war kunnen brengen.
Gefrituurde pepers kunnen een echte marteling zijn voor diegenen die niet gewend zijn om pittig te zijn. De ervaring zal pushen om pogingen te vermijden om keukens te imiteren die exotisch zijn : vaak zijn Chinese of Tibetaanse gerechten onbevredigend en vereisen zeer lange voorbereidingen ... niemand houdt ervan om een uur te wachten op een bord met vijf Tibetaanse ravioli.
Advies en curiositeiten van de Indiase keuken van het centrum
Wees nieuwsgierig: ga elke herberg binnen, volg de moslims om te zien waar ze eten en word uitgenodigd voor een Hindoestaans feest, blader door de menu's van trendy restaurants, leg de handen op het prachtige fruit en straatvoedsel, maak een cultuur van lokale desserts, geniet van wandelende snacks ... hier in centraal India kun je het betalen.
Laat een fooi achter en keer terug naar een plek waar je van tijd tot tijd hebt gegeten : ze zullen je als een koning behandelen.
